La piadina è una delle ricette più iconiche della tradizione italiana, una deliziosa focaccia che ha conquistato il cuore di molti. Originario del Centro Italia, è diventato nel tempo un simbolo dello street food italiano, amato per la sua semplicità e versatilità. È incredibilmente facile da preparare, ma la vera gioia è mangiarlo, soprattutto se riempito con i tuoi ingredienti preferiti per un pasto veloce e gustoso!
Origine piadina
La piadina viene dalla Romagna, una bellissima zona dell’Emilia-Romagna dove ho trascorso la mia infanzia. Le estati in spiaggia erano piene di ricordi meravigliosi e la piadina era sempre una delle preferite. Era lo spuntino perfetto dopo ore di nuoto, saziante e così soddisfacente.
Questa focaccia esiste da secoli, inizialmente come un alimento semplice a base di farina di frumento, acqua e un po’ di lievito. Era facile da impastare e cuocere su una pietra, rendendolo un pasto veloce per le famiglie povere che facevano affidamento sugli ingredienti coltivati in casa. Oggi la piadina ha fatto molta strada. Quello che una volta era un umile alimento base è diventato un piatto gourmet amato, gustato in tutto il mondo!
Cos’è una piadina?
La piadina è una focaccia morbida e sottile, semplicissima e versatile. È fatto con farina, acqua e strutto o olio d’oliva, poi cotto su una piastra calda finché non diventa dorato e leggermente croccante. La parte migliore? Puoi riempirlo con qualsiasi cosa tu voglia: verdure fresche, formaggio, carne o anche qualcosa di dolce. Una volta riempito, viene arrotolato come un burrito, rendendolo un pasto o uno spuntino veloce, gustoso e divertente!
Gli ingredienti chiave per fare la piadina
- Farina
La farina multiuso è ciò di cui hai bisogno, ma la quantità di acqua che aggiungi varierà. Dipende dal tipo di farina, dalle condizioni atmosferiche e anche dall’umidità. Nelle giornate calde avrai bisogno di meno acqua e lievito; nei giorni più freddi, un po’ di più. Con la pratica acquisirai un’idea dell’impasto: dovrebbe essere liscio e leggermente appiccicoso ma non troppo bagnato. Se risultasse troppo appiccicoso basterà aggiungere un po’ più di farina. - Acqua
L’acqua del rubinetto funziona perfettamente. La quantità esatta dipende dalla farina e dal tempo. Se l’aria è molto umida, potresti aver bisogno di meno acqua, quindi tieni d’occhio l’impasto mentre mescoli. - Latte
Aggiungere il latte è un segreto per rendere la piadina più leggera e ancora più saporita. È un passaggio semplice che fa una grande differenza nel gusto e nella consistenza. - Lievito
La piadina tradizionale non utilizza il lievito, ma alcune ricette aggiungono un pizzico di bicarbonato per una consistenza più morbida. Se volete potete utilizzare anche circa 2 cucchiaini di lievito istantaneo. In ogni caso la piadina viene benissimo, anche senza lievitazione. - Grasso
Per un sapore migliore, usa lo strutto: è la scelta tradizionale e dà alla piadina quel gusto ricco e autentico romagnolo. Se preferisci un’opzione più leggera, va bene l’olio extravergine di oliva, oppure puoi provare l’olio di girasole o di arachidi. Ogni tipo di grasso conferisce alla piadina un sapore leggermente diverso, ma lo strutto le darà un sapore proprio come quello degli stand gastronomici romagnoli!
Come fare la piadina, la focaccia italiana
Per realizzare una piadina perfetta iniziate setacciando la farina su una tavola di legno o nella ciotola della planetaria. Aggiungere il sale e il bicarbonato, quindi incorporare lo strutto o l’olio a temperatura ambiente. Se usi lo strutto, premilo delicatamente con le dita nella farina finché non sarà ben incorporato.
Successivamente aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando con una forchetta e prelevando ogni volta un po’ di farina dai lati. Quando l’impasto comincia ad amalgamarsi, passate alle mani e lavoratelo fino a renderlo liscio ed elastico. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungi un po’ più di farina.
Dividete l’impasto in 8-10 palline uniformi, della dimensione di un mandarino. Lasciarli riposare per almeno 2 ore. Se siete di fretta potete saltare questo passaggio, ma la piadina sarà più gustosa se la lascerete riposare.
Dopo il riposo, infarinate la spianatoia e stendete ciascuna pallina in un disco sottile, di circa 20–25 cm di diametro e 2 mm di spessore. Per mantenere la forma uniforme, ruotare leggermente l’impasto con ogni rotolo mantenendo il mattarello nello stesso punto. Se l’impasto si attacca, cospargere un po’ di farina.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere ciascuna piadina per circa 2 minuti per lato, girandola con una spatola, fino a quando sarà dorata e punteggiata di macchie scure a leopardo. Gustatelo caldo con le vostre farciture preferite!
Ripieni e abbinamenti della piadina
Ecco alcuni dei dieci ripieni più popolari e deliziosi per una classica piadina italiana che adorerai:
- Prosciutto di Parma, formaggio a pasta molle e rucola o lattuga – Il prosciutto di Parma salato, il formaggio cremoso e le verdure fresche lo rendono un’opzione leggera e gustosa.
- Mortadella, crema di formaggio e pistacchi tritati – La delicata mortadella si abbina perfettamente con la crema di formaggio morbida e i pistacchi aggiungono un tocco croccante e saporito.
- Speck, brie e funghi – Lo speck affumicato, il brie ricco e i funghi terrosi creano un ripieno confortante e delizioso.
- Mozzarella, pomodorini, basilico o origano – Questa combinazione classica porta i sapori di un’insalata caprese: leggera, rinfrescante e soddisfacente.
- Verdure grigliate, mozzarella o crema di formaggio e origano – Perfetto per i vegetariani, questo ripieno contiene verdure grigliate affumicate, formaggio cremoso e origano profumato.
- Prosciutto di Parma, lattuga, pomodoro e mozzarella – Un’opzione fresca e soddisfacente con prosciutto salato, pomodori succosi, mozzarella cremosa e lattuga croccante.
- Salmone affumicato, crema di formaggio e avocado – Un ripieno ricco e lussuoso con salmone affumicato, formaggio cremoso e avocado burroso.
- Tonno, carciofi e rucola – Una scelta saporita e salutare con tonno, teneri carciofi e rucola pepata.
- Tacchino arrosto, maionese e lattuga – Semplice e confortante con tacchino arrosto, maionese cremosa e lattuga fresca.
- Tonno, pomodorini, lattuga e maionese – Un ripieno fresco e facile da preparare con tonno, pomodori succosi, lattuga croccante e maionese cremosa.
E per un dolcetto, prova questo:
Nutella, Nutella e ancora Nutella – Il massimo del piacere! Riempite la vostra piadina con la Nutella (la famosa crema spalmabile al cioccolato e nocciole) e guarnitela con le nocciole tritate. Negli Stati Uniti, puoi anche aggiungere burro di arachidi e gocce di cioccolato per un tocco gustoso.
Suggerimenti per il risultato perfetto
- Fai riposare l’impasto – Dopo aver preparato l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 2-3 ore. Questo rende l’impasto più gustoso e più facile da stendere.
- Cuocere fino alla doratura – La piadina è pronta quando su entrambi i lati si notano le tipiche macchie leopardate. Una volta pronto, toglilo dalla padella, riempilo con i tuoi ingredienti preferiti e piegalo come un burrito.
- Usa una padella antiaderente – Cuocete la vostra piadina in una padella antiaderente senza olio né burro. Anche una padella per crêpe va benissimo! Questo aiuta la piadina a cuocere in modo uniforme e ad ottenere quella bella crosticina dorata.
Come conservarlo
I dischi di piadina cotta si manterranno freschi in frigorifero fino a 2 giorni se li conservate in un contenitore ermetico. Se volete conservarli più a lungo potete congelarli. Cuocete leggermente i dischi per circa un minuto per lato, poi mettete tra loro della carta da forno per evitare che si attacchino. Avvolgeteli e conservateli nel congelatore. Quando sei pronto per mangiarne una, metti la piadina surgelata su una padella calda e cuocila fino a doratura: sarà buona come fresca!
Piadina – La deliziosa focaccia italiana
IL piadina è una delle ricette più iconiche della tradizione italiana, una deliziosa focaccia che ha conquistato il cuore di molti.
Porzioni: 10 porzioni
- 2 libbre farina per tutti gli usi
- ¾ tazza olio d’oliva o ¾ tazza di strutto
- ¾ cucchiaio bicarbonato di sodio
- 1¼ tazza acqua
- 3 cucchiaino sale
Preparare l’impasto della piadina
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Setacciare la farina su una tavola di legno (potete usare la planetaria, oppure KitchenAid, dotata di gancio per impastare); quindi setacciare il sale e il bicarbonato di sodio.
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Aggiungere lo strutto o l’olio a temperatura ambiente. Schiacciate lo strutto con la punta delle dita e unitelo alla farina fino a incorporarlo completamente.
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Mescolare con una forchetta prelevando ogni volta un po’ di farina dai lati; quindi aggiungere gradualmente l’acqua. Iniziate a mescolare con le mani finché l’impasto non si sarà amalgamato. Aggiungere altra farina se l’impasto risulta appiccicoso.
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Lavorare energicamente l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
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Dividere l’impasto in 8-10 palline uniformi; dovrebbero essere grandi quanto un mandarino.
Tempo di riposo
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Mettete le palline a riposare per almeno 2 ore (potete utilizzare l’impasto senza farlo riposare, ma sarà meno gustoso).
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Trascorso il periodo di riposo, infarinate la spianatoia e, su una superficie liscia (una superficie di marmo è perfetta), stendete la pallina fino a formare un disco di circa 20-25 cm di diametro e molto sottile (2 mm). Cercate di farli il più rotondi possibile: mantenete sempre il mattarello nella stessa posizione mentre fate rotolare la pallina. Ruotare invece l’impasto ad angolo retto.
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Se la piadina si attacca al mattarello, spolverizzate la superficie con un po’ di farina.
Cucinare la Piadina
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Scaldare una piastra o una padella antiaderente; cuocere la piadina a fuoco medio.
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Bucherellare delicatamente la superficie per evitare la formazione di bolle.
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Ci vogliono alcuni minuti; cuocere la piadina un paio di minuti per lato o finché non sarà dorata; utilizzare una spatola per capovolgerlo. La piadina sarà cotta quando presenterà la macchia di leopardo.
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Aggiungi i tuoi ripieni preferiti. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti.
Calorie: 473kcal | Carboidrati: 69G | Proteina: 9G | Grasso: 17G | Grassi saturi: 2G | Grassi polinsaturi: 2G | Grassi monoinsaturi: 12G | Sodio: 948mg | Potassio: 97mg | Fibra: 2G | Zucchero: 0,2G | Calcio: 15mg | Ferro: 4mg
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