Le patate dolci smerlate all’acero sono uno di quei contorni che fanno girare la testa quando arrivano in tavola. Sembra gourmet, ha un sapore straordinario ed è ancora facile da preparare. Fette sottili di patate dolci vengono stratificate e cotte in una cremosa salsa d’acero con sentori di cannella e noce moscata. Mentre cuoce, la salsa bolle e si addensa, i bordi delle patate dolci diventano dorati e l’intera padella diventa completamente irresistibile.
Per una versione veloce del tradizionale, prova il mio Ricetta di patate smerlate durante la settimana.
Perché la mia ricetta
- Dolce, cremoso e saporito grazie al vero sciroppo d’acero, cannella e panna.
- Sembra sofisticato ma è semplicissimo da realizzare con ingredienti facili da reperire.
- Nessuna scorciatoia o zuppa in scatola qui semplicemente vera bontà del cibo dall’inizio alla fine
Questa ricetta mira a mantenere le cose semplici senza rinunciare al sapore. Salto la zuppa in scatola e preparo da zero una salsa veloce alla panna, usando sciroppo d’acero (quello vero), cannella e un tocco di noce moscata. È facile da preparare in anticipo e gli avanzi (se ne hai) sono altrettanto buoni il giorno successivo. È uno di quei lati che ti fa venire voglia di tornare indietro per secondi e forse anche per terzi!
Note sugli ingredienti
- Patate dolci: Cerca patate dolci di media grandezza con la polpa arancione. Tagliateli a fette spesse circa 1/8 di pollice per una cottura uniforme. Una mandolina lo rende molto più veloce, ma funziona anche un coltello affilato.
- Burro Salato: Se usi il burro non salato, aggiungi semplicemente un pizzico di sale in più alla salsa.
- Farina 00:00 Aiuta ad addensare la salsa.
- Crema pesante: Puoi usarne metà e metà in un pizzico, ma la salsa sarà più liquida.
- Latte intero: Bilancia la ricchezza della crema. Evitare l’uso di latte scremato o magro per ottenere i migliori risultati.
- Sciroppo d’acero puro: Usa vero sciroppo d’acero, non sciroppo per pancake. Lo sciroppo per i pancake è troppo dolce.
- Cannella macinata e noce moscata: Solo un pizzico di ciascuno aggiunge sapore senza sopraffare il piatto.
- Estratto di vaniglia: Esalta la dolcezza dell’acero.
- Burro Salato (per la copertura): Cospargere la parte superiore con qualche pezzetto di burro aiuta a dorare tutto e a gonfiarsi magnificamente.
- Noci pecan tritate (facoltativo): Aggiunge un po’ di croccantezza e un sapore tostato e di nocciola.
- Foglie di timo fresco (facoltativo): Servono principalmente per guarnire, ma aggiungono un tocco di colore e un po’ di sapore terroso che si sposa molto bene con l’acero.
Affettare le patate dolci
È importante che le fette di patate dolci abbiano più o meno lo stesso spessore. Il tuo obiettivo sono fette spesse circa 1/8 di pollice.
UN affettatrice mandolina è uno strumento preferito per questo. È veloce, facile da usare e offre risultati estremamente coerenti.
UN coltello affilato funziona anche alla grande. Ci vuole un po’ più di tempo, ma se tagli con attenzione e miri allo stesso spessore, starai bene.
UN robot da cucina con lama per affettare è un’altra ottima opzione. Fa tutto il lavoro per te ed è particolarmente utile se stai realizzando un grosso lotto.
Se il tuo la grattugia per formaggio a scatola ha un lato affettatorepuò funzionare benissimo. Non è altrettanto preciso, ma porterà comunque a termine il lavoro. Accontentati di quello che hai.
Variazioni e componenti aggiuntivi
C’è ancora spazio per rendere tua questa ricetta. Niente di complicato, ma opzioni per cambiare le cose.
Per un sapore alle erbe più saporitocospargere con un po’ di rosmarino o salvia fresca tritata insieme alla salsa di panna.
Potresti anche spruzzarne un po’ groviera o parmigiano grattugiato sopra per un finale salato e di formaggio. Tieni presente che il formaggio si dorerà più velocemente, quindi potresti voler coprire con un foglio di alluminio verso la fine della cottura.
Opzioni delle dimensioni della teglia
Questa ricetta è scritta per una teglia standard da 9×13 pollici, ma è facile da adattare a qualsiasi padella. Quando si tratta di casseruole (non rettangolari), avrai bisogno di una pirofila da 3 litri. Basta controllare la cottura inserendo un coltello al centro. Dovrebbe scivolare facilmente senza resistenza.
Per un lotto più piccolo, puoi dimezzare la ricetta e cuocerla in una pirofila da 8×8 o 9×9 pollici. Tenetelo d’occhio verso la fine della cottura poiché gli strati più sottili potrebbero cuocere un po’ più velocemente.
Noci pecan e timo facoltativi
Le noci pecan tritate e il timo fresco sopra sono del tutto facoltativi, ma aumentano il fattore fantasia. Le noci pecan donano un po’ di croccantezza e un contrasto di nocciola con le patate cremose, mentre il timo aggiunge il sapore erbaceo che bilancia la dolcezza.
Se lo stai servendo per un pasto più informale, sentiti libero di lasciarli fuori. Ma se lo stai preparando per una vacanza o vuoi renderlo un po’ più sofisticato, questi ritocchi finali lo renderanno un po’ più gourmet.
Perché punto con il burro
Cospargere la superficie con il burro potrebbe sembrare un piccolo passo, ma gioca un ruolo importante nella cottura del piatto. Quando il burro si scioglie, aiuta a prevenire che lo strato superiore delle patate dolci si secchi aggiungendo umidità e grasso.
Favorisce inoltre una doratura e caramellizzazione uniforme in superficie, grazie ai solidi del latte e agli zuccheri naturalmente presenti nel burro. Ciò conferisce al piatto un colore più dorato e un po’ di sapore in più.
Fare istruzioni in anticipo
Questo è un piatto fantastico da preparare in anticipo, soprattutto durante le feste. Per prepararlo in anticipo, assembla l’intero piatto come indicato, ma fermati prima di infornare. Coprire bene con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Quando sei pronto per cuocere, lascia riposare la pirofila a temperatura ambiente per circa 30 minuti mentre il forno si preriscalda. Cuocere come indicato, aggiungendo altri 5-10 minuti se necessario per garantire che sia completamente riscaldato.
Suggerimenti per servire
Questo piatto si adatta perfettamente a qualsiasi festa natalizia, ma è proprio come a casa sulla nostra tavola domenicale. Servilo insieme a tacchino arrosto, prosciutto glassato o una succosa lonza di maiale.
Si abbina bene anche con semplici contorni di verdure come fagiolini, cavoletti di Bruxelles o un’insalata di rucola. Aggiungi un cestino di brioche calde o pane di mais e avrai un pasto pronto a stupire.
Conservazione e riscaldamento
Refrigerare gli avanzi in un contenitore ermetico o coprire bene la teglia con un foglio di alluminio. Si manterranno bene in frigorifero fino a 4 giorni.
Riscaldare le porzioni individuali nel microonde su un piatto adatto al microonde. Riscaldare in raffiche di 30 secondi fino a quando non saranno completamente riscaldati. Per una migliore consistenza, coprire liberamente con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchi.
Riscaldare porzioni più grandi nel forno. Preriscaldare a 180°C e coprire la pirofila con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si dori troppo. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando diventa caldo e pieno di bolle.
Si sconsiglia il congelamento per questa ricetta, poiché la salsa di panna potrebbe separarsi e cambiare consistenza una volta scongelata e riscaldata.
