Croccante e ricco di formaggio e besciamella, niente è più francese di un croque monsieur. È il panino francese per eccellenza, assolutamente da provare quando si visita Parigi o qualsiasi altra parte della Francia. In appena un anno da quando ci siamo trasferiti a Parigi, ne abbiamo assaggiati decine. Una delle cose meravigliose delle ricette storiche come il croque monsieur è che ogni ristorante aggiunge le sue piccole modifiche. Queste piccole variazioni rendono il croque monsieur un piatto divertente e in continua evoluzione da gustare.
Fare un croque monsieur è difficile?
Affatto! E’ una ricetta facile e veloce. Con pochi semplici trucchi e la giusta guida, realizzare un croque monsieur sarà un gioco da ragazzi. Ma ecco un suggerimento: la besciamella dovrebbe essere sempre fatta in casa, quella acquistata in negozio non basterà.
Croque monsieur o croque madame?
Nonostante quello che potresti pensare, croque monsieur e croque madame non si basano su chi lo mangia o lo prepara. La differenza fondamentale è che un croque madame ha sopra un uovo fritto. L’uovo aggiunge uno strato di sapore completamente nuovo, poiché è molto più ricco e intenso.
Come fare la besciamella
La besciamella è un alimento base in molti piatti e, anche se può sembrare complicato, in realtà è abbastanza gestibile con alcuni trucchi utili.
Come fare il croque monsieur
Per iniziare a preparare un delizioso croque monsieur, il primo passo è preparare la besciamella. In una casseruola dai bordi alti, fate sciogliere un po’ di burro a fuoco medio. Una volta che il burro sarà completamente sciolto, aggiungete la farina e sbattete energicamente. Noterai che il composto inizia a cambiare leggermente colore; questo è il momento ideale per aggiungere il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Quando il composto comincia ad addensarsi e si avverte una certa resistenza, aggiungete un pizzico di sale e un tocco di noce moscata per dare alla besciamella quel sapore cremoso e aromatico. Una volta pronta la salsa, mettetela da parte e lasciatela raffreddare.
Passate ora alla preparazione del pane: tagliate due fette di pancarrè, spesse circa un centimetro. Distribuite su entrambe le fette uno strato abbondante di besciamella. Su una fetta aggiungi 3 o 4 fette di prosciutto: sentiti libero di essere generoso. Sopra il prosciutto cospargete una buona quantità di formaggio grattugiato, come l’Emmental o il Gruyère, per un ripieno ricco e saporito. Adesso potete chiudere il vostro croque monsieur con la seconda fetta di pane.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta caldo, mettete il panino nella padella e iniziate a tostarlo. Per far sciogliere bene il formaggio, coprite la padella con un coperchio o, in alternativa, mettetela in forno per qualche minuto. Una volta che il croque monsieur sarà dorato e croccante all’esterno, con il formaggio fuso all’interno, sarà pronto per essere servito.
Consigli e trucchi per la besciamella:
– Utilizzare una pentola con i bordi alti, ad esempio una salsiera. I bordi arrotondati aiutano la frusta a muoversi in modo più efficiente.
– Purtroppo la besciamella non consente molte sostituzioni, quindi è meglio attenersi alla ricetta tradizionale.
– Non lasciare che la salsa diventi troppo densa. Se lo fa, rischia di bruciarsi sul fondo e diventare troppo gommoso per essere utilizzato in seguito.
– Oltre alla noce moscata, sentiti libero di essere creativo con i sapori. Ad esempio, potresti aggiungere un cucchiaio di Sriracha per un tocco piccante.
Come conservarlo
Puoi conservare il croque monsieur in frigorifero per 1 o 2 giorni, ma assicurati di assemblare il panino intero senza cuocerlo.
Croque Monsieur
Croccante e ricco di formaggio e besciamella, niente è più francese di un croque monsieur.
Porzioni: 4 persone
- 8 fette pane per tramezzini a fette spesse
- 16 oz prosciutto affettato
- 1½ tazza Gruviera o Emmenthal grattugiato
Salsa besciamella
- 4 cucchiaio burro
- 4 cucchiaio farina per tutti gli usi
- 4 tazze latte intero
- noce moscata grattugiata
- sale grosso
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Iniziate preparando la besciamella.
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In un pentolino dai bordi alti, fate sciogliere il burro.
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Una volta sciolto il burro, aggiungete la farina e iniziate a sbattere.
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Appena il composto inizia a cambiare leggermente colore, aggiungete il latte e continuate a montare.
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Quando la frusta comincia a incontrare resistenza, aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata.
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Tenete da parte la besciamella e fatela raffreddare.
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Tagliate due fette di pane per tramezzini, spesse circa un centimetro.
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Spalmare la besciamella su entrambe le fette di pane.
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Aggiungere 3 o 4 fette di prosciutto su una fetta e una generosa quantità di Emmental o Gruyère grattugiato, quindi chiudere il croque monsieur.
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Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
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Inizia a tostare il croque monsieur. Per aiutare il formaggio a sciogliersi, coprite la padella con un coperchio o mettete la padella nel forno per qualche minuto.
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Servire caldo, croccante e formaggioso.Buon appetito!
Calorie: 550kcal | Carboidrati: 17G | Proteina: 33G | Grasso: 38G | Grassi saturi: 19G | Grassi polinsaturi: 3G | Grassi monoinsaturi: 14G | Grassi trans: 0,5G | Colesterolo: 130mg | Sodio: 1529mg | Potassio: 702mg | Fibra: 0,2G | Zucchero: 12G | Vitamina A: 745UI | Calcio: 313mg | Ferro: 1mg
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