Pesche al cioccolato e amaretti

Pesche ripiene al forno con cioccolato e amaretti è un dessert facile e gradito dal pubblico. Tutto ciò di cui hai bisogno sono pochi ingredienti: pesche grandi e succose, amaretti croccanti e cioccolato fondente. Questo diventa un dolce delizioso che una volta assaggiato non ve ne pentirete.

Questo è uno dei dolci più apprezzati nel Nord Italia poco prima della fine dell’estate, quando le pesche sono meravigliosamente mature e piacevolmente profumate. Mi sono imbattuta in questa ricetta piemontese sfogliando il vecchio ricettario di mia nonna.

Questa ricetta richiede pesche super mature e aromatiche. Mi vengono in mente dolci ricordi mentre li raccoglievo con mia nonna nel tardo pomeriggio. Ricordo ancora quanto fossero caldi e deliziosamente profumati.

Tagliavamo le pesche nel senso della metà e giravamo i due lati per eliminare il nocciolo, operazione non molto semplice. Ho dovuto esercitarmi duramente per ottenere la tecnica giusta. Naturalmente li mettevo sui vestiti, cosa che rendeva infelice mia madre perché doveva togliere le macchie dai miei vestiti.

COME SCEGLIERE LE PESCHE GIUSTE

Per prima cosa, cerca le pesche non ammaccate. Scegliete frutti sodi, lisci e senza macchie perché vanno a male molto velocemente, anche quando non sono maturi. Non comprare pesche dure con sfumature verdi perché raccolte troppo presto. Non matureranno correttamente e saranno insapori e probabilmente granulosi. Inoltre non diventeranno più dolci o più saporiti. Acquista solo la quantità di pesche necessaria per la ricetta.

CHE TIPO DI PESCA DEVO CERCARE?

Acquista pesche gialle con la buccia lanuginosa. Quelli bianchi non si adattano molto a questa ricetta perché sono troppo succosi e si sfaldano durante la cottura.

CONSERVARE CORRETTAMENTE LE PESCHE PRIMA DI UTILIZZARLE

Se non sono completamente maturi, conservateli a temperatura ambiente per qualche giorno. Per accelerare il processo di maturazione, metteteli in un sacchetto di carta forato per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente. Una volta morbide, conservatele in frigorifero e portatele a temperatura ambiente prima di utilizzarle.

MILLE RICETTE DI PESCHE RIPIENE AL FORNO

Esistono tantissime ricette e varianti deliziose, da quelle più semplici a quelle più elaborate, per soddisfare tutti e ogni livello di abilità. Mi piace la variazione che richiede questo ripieno: amaretti, cioccolato tritato e zucchero di canna.

Alcuni frullano i biscotti, il cioccolato e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema cremosa e vellutata. Io no perché mi piace il contrasto tra la polpa liscia delle pesche e la croccantezza degli amaretti. Alcune ricette richiedono l’uso di un uovo nel ripieno e di guarnire le pesche tagliate a metà con un po’ di burro prima della cottura. Se avete poco tempo, svuotate la polpa e farcite le pesche svuotate solo con gli amaretti precedentemente inzuppati nel rum. Sta a te scegliere le varianti che più ti piacciono; saranno tutti appetitosi.

POCHE VARIANTI, CHE RENDERANNO QUESTO DOLCE SUPER DELIZIOSO

Oltre al ripieno potete variare la ricetta anche in questo modo:

• Aggiungi le noci tritate grossolanamente al ripieno, non solo in cima;
• Aggiungere un cucchiaio di cannella al ripieno;
• Sostituisci il rum con vino Marsala o Amaretto per un gusto più forte;
• Se invece non vi piace il gusto forte del liquore, non fate marinare le pesche nel rum, ma aggiungetene semplicemente un bicchierino al ripieno per un dessert più delicato.
• Le pesche al forno sono un dessert davvero delizioso a conclusione di una cena importante: servitele calde con un po’ di panna montata o una pallina di gelato.

QUANDO SI POSSONO MANGIARE LE PESCHE RIPIENE AL FORNO?

Costituiscono una splendida merenda a metà pomeriggio o un delizioso dessert al termine di una cena tra amici.

Pesche al cioccolato e amaretti: LE BASI DELLA RICETTA

• Prima di infornare, coprite la teglia con un foglio di alluminio. Non sigillare troppo strettamente il rivestimento; basta appoggiarlo sopra le pesche per proteggerle dall’elemento riscaldante superiore. Poco prima di togliere la teglia dal forno, togliete la pellicola per rendere croccante la copertura;
• Scegli solo pesche profumate e intatte. Non sbucciateli né strizzateli durante la rimozione del nocciolo; utilizzare invece un piccolo coltello affilato;
• Cuocerli a temperatura media per un tempo più lungo per evitare che si secchino troppo;
• Il tempo di cottura dipende dalla consistenza delle pesche. Se saranno abbastanza compatti, cuocerli per circa 40 minuti. Le pesche molto mature possono essere cotte in 20-25 minuti. Tieni sotto controllo la cottura, ma non cuocerli troppo;
• Preparate le pesche al forno e lasciatele riposare tutta la notte. Il giorno dopo saranno ancora più buoni.

CONSIGLI PER CUCINARE LE PESCHE ACCERBE

Se le pesche sono acerbe o troppo compatte, potrebbero non cuocere molto bene. Se ciò accade unisci mezzo bicchiere d’acqua e mezzo bicchierino di rum o del liquore che hai usato per la marinata e un cucchiaio abbondante di miele. Mescolare bene e spennellarlo sulle pesche dure e continuare a cuocere fino a quando saranno fragranti e tenere. Credetemi, saranno assolutamente deliziosi!

COSA PUOI FARE SE HAI DELLE PESCHE RIMANENTI?

Non credo che ti rimarranno pesche. Se sbaglio, conservate le pesche al forno in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 o 3 giorni. Tenete presente che se le pesche al forno riposano una notte, diventeranno ancora più deliziose. Scaldateli leggermente prima di mangiarli. Godere!

Pesche al cioccolato e amaretti

Prendi un cucchiaio e goditi questa delizia estiva. Ogni metà della pesca racchiude un invitante mix di amaretti e cioccolato a cui non potrai resistere.

Tempo di preparazione15 minuti min

Tempo di cottura45 minuti min

Tempo di riposo10 minuti min

Tempo totale1 ora ora 10 minuti min

Porzioni: 4 porzioni

• 4 pesche
• ½ tazza amaretti o biscotto
• ⅓ tazza cioccolato fondente grattugiato o gocce di cioccolato fondente
• 3 sparo rum
• 1 cucchiaino polvere di cacao fondente
• 1 cucchiaio zucchero di canna

• Lavare accuratamente le pesche e tagliare ciascuna pesca a metà, iniziando lungo la piega della pesca e facendo scorrere il coltellino tutto intorno. Ruota le due metà per liberare un lato dal nocciolo, quindi usa la punta di un coltello o di una forchetta per sollevare il nocciolo dal lato rimanente.

• Prelevare un po’ di carne e metterla in una ciotola.

• Nella stessa ciotola aggiungete gli amaretti sbriciolati.

• Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e poi aggiungere il cioccolato grattugiato grossolanamente.

• Diluite il liquore con un po’ d’acqua e versatelo sulle pesche: lasciatele marinare per 10 minuti.

• Scolare le metà della pesca dalla marinata; adagiateli con la parte tagliata rivolta verso l’alto in una teglia foderata con carta da forno. Versare il ripieno nelle cavità della pesca.

• Cospargere le pesche con lo zucchero di canna.

• Preriscaldare il forno statico a 180°C (350°F). Coprite le pesche con un foglio di alluminio e infornate per circa 40 minuti. Togliere la pellicola e cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

Calorie: 216kcal | Carboidrati: 32G | Proteina: 3G | Grasso: 1G | Grassi saturi: 0,1G | Grassi polinsaturi: 0,1G | Grassi monoinsaturi: 0,1G | Sodio: 64mg | Potassio: 188mg | Fibra: 3G | Zucchero: 27G | Vitamina A: 489UI | Vitamina C: 6mg | Calcio: 8mg | Ferro: 1mg

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