Tiramisù – La Cucina di Stefania

Al primo posto nella mia lista personale dei migliori dolci italiani, il tiramisù richiede molto caffè. Sì, il tiramisù è il dolce dei miei sogni. Quando mangio fuori e alla fine di un pasto importante ordino sempre il tiramisù. Ho cercato le migliori ricette per anni. Ne ho trovati alcuni piuttosto buoni e ho trasformato quello più gustoso in questa ricetta. Quando vuoi festeggiare qualcosa di importante, scegli questo dolce delizioso, goloso e morbido. Non te ne pentirai.

È sicuro mangiare i tuorli d’uovo crudi nel tiramisù?

Qualche anno fa ho frequentato un corso di pasta frolla dove mi è stato detto che dovevo pastorizzare le uova. Quel corso aveva lo scopo di formare pasticceri che avrebbero lavorato nei grandi supermercati, quindi la questione della sicurezza era molto critica per il processo.

Mi è stato insegnato il seguente metodo: devi portare a ebollizione una miscela di zucchero e acqua fino a raggiungere la temperatura di 250°F (121°C). Poi dovete versarlo nelle uova che state montando. Infine, lo si sbatte fino a completo raffreddamento a 20 ° C (60 ° F) e si monta. Aggiungere poi il mascarpone e la panna montata o gli albumi. In questo modo la vostra crema sarà perfettamente pastorizzata e sicura. Ma bisogna essere davvero abili per tenere la temperatura sotto stretto controllo; altrimenti otterrai qualcosa di simile alle uova strapazzate invece di una crema soffice e liscia.

Bisogna preparare il tiramisù con largo anticipo?

Il tiramisù richiede tempo. Deve sedersi e riposare in modo che tutti i sapori siano ben assorbiti. Questo è un dolce che bisogna assemblare poco a poco quindi ci vuole un po’ di tempo perché i sapori si fondano insieme. Non puoi preparare questo dolce al mattino e mangiarlo a pranzo. Preparate il vostro tiramisù la sera prima e lasciatelo riposare in frigo tutta la notte per un sapore migliore e una consistenza perfettamente cremosa.

Le uova sono gli ingredienti fondamentali del tiramisù

Le tue uova devono essere freschissime quindi se non vuoi pastorizzarle, prendi solo quelle biologiche.

Cerca uova di grado AA extra fresche. Ricorda che le uova possono essere responsabili dei batteri della salmonella. Quindi, se aggiungi lo sciroppo di zucchero a 250°F (121°C) mentre stai montando i tuorli, questo passaggio aggiuntivo lo renderà sicuro. Non hai un termometro per alimenti? Quando l’acqua bolle a 121°C (250°F), lo zucchero produce bolle più grandi e spesse.

Gli altri ingredienti che ti servono

• -Mascarpone: non è propriamente un formaggio anche se comunemente viene considerato tale. È più simile a una panna rappresa.
• –Savoiardi: usa la mia ricetta per realizzarne di fatti in casa o acquistali nel tuo negozio di alimentari locale, in una gastronomia italiana o su Internet.
• -Caffè, tanto caffè! È l’ingrediente principale del tiramisù. Puoi usare il caffè decaffeinato se sei preoccupato per la caffeina a tarda sera. Per un’inzuppatura perfetta occorrono circa 12 tazzine di caffè espresso italiano o circa 250 ml di caffè americano.
• -Cacao in polvere: spolveratelo sul vostro tiramisù poco prima di servire. Sia il cacao zuccherato che quello non zuccherato si abbinano perfettamente a questa prelibatezza.

• -Rum o Marsala: rende il dolce ancora più saporito se vi piace il sapore dell’alcol.
• -Bacello di vaniglia: è un ingrediente extra, che non rientra nella ricetta tradizionale. Raschiare i minuscoli semini dall’interno del baccello di vaniglia e aggiungerli al mascarpone. Puoi anche usare l’estratto di vaniglia, che conferisce un sapore extra.
• -Panna montata: rende il tiramisù più “leggero” e soffice. È un sacrilegio per gli amanti del tiramisù genuino, ma personalmente ritengo che dia un risultato più stabile e uniforme.
• -Scaglie di cioccolato: è un ottimo tocco finale. Cospargeteli sugli strati e il vostro tiramisù sarà deliziosamente croccante.

Perché il tiramisù è così famoso

Devo dirti la verità: il tiramisù è uno dei miei dessert preferiti in assoluto: combina la consistenza leggera e morbida dell’ariosa crema al mascarpone con il gusto forte del caffè. Decisamente delizioso.

È davvero ricco di calorie, non può far parte della tua routine quotidiana. Consumalo nelle occasioni speciali, o quando vuoi sorprendere i tuoi ospiti a fine pasto. Il tiramisù soddisfa sempre anche i palati più raffinati.

Solo una manciata di ingredienti che si trovano facilmente al supermercato: panna biologica, e mascarpone, innanzitutto, poi, baccelli di vaniglia (senza estratto di vaniglia) e savoiardi. Penso che tu abbia tutto il resto di cui hai bisogno nella credenza della cucina. Se non vi piacciono i savoiardi, sostituiteli con dei biscotti che possono essere facilmente inzuppati.

Preparate il Tiramisù il giorno prima: i savoiardi si ammorbidiranno, gli ingredienti si amalgameranno in modo uniforme e il gusto diventerà più forte.

5 errori comuni che devi evitare

• -Panna montata o albume d’uovo montato? Secondo i puristi la ricetta prevede solo albumi montati a neve ma senza panna montata. Tuttavia, i pasticceri più importanti d’Italia utilizzano la panna montata nei loro tiramisù. Non è solo una questione di gusto ma anche di consistenza. Anche se montate a neve ferma, gli albumi dopo qualche ora rilasciano un po’ d’acqua, che rende il tiramisù troppo liquido. L’uso della panna montata lo mantiene stabile. Potete conservarlo in frigorifero per 2 o 3 giorni se non lo avete divorato entro quel momento.
• -Quando pastorizzi le uova con lo sciroppo di zucchero a 121°C, assicurati che siano completamente fredde prima di aggiungere la panna montata o gli albumi. Sbattere lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto chiaro e soffice; quindi lasciarlo raffreddare prima di incorporarvi la panna montata o gli albumi.

• -Per un tiramisù soffice la tecnica di impasto è molto importante. Hai lavorato duro per rendere le tue miscele molto ariose, quindi non rovinarle mescolando troppo. Fate attenzione a questi due passaggi fondamentali: sbattete il mascarpone fino a renderlo cremoso e diluitelo con un po’ di composto di uova e zucchero per renderlo più liquido. Quindi incorporare il restante composto di tuorli e zucchero al mascarpone con delicati movimenti verso il basso. Eseguire la stessa operazione per la panna o gli albumi montati a neve. Con un po’ di panna o albumi stemperare ancora una volta il composto di mascarpone e tuorli e incorporare poi il resto con delicati movimenti verso il basso.
• -Cosparso di cacao in polvere, il vostro tiramisù sarà ancora più invitante. Per renderlo ancora più gustoso, spolverizzate ogni strato con il cacao in polvere.

Come conservare il tiramisù

Per conservare correttamente il tiramisù e mantenerne consistenza e sapore, è opportuno conservarlo in un contenitore ermetico nel frigorifero. Dopo aver assemblato il tiramisù, è meglio coprirlo bene con pellicola trasparente o pellicola per evitare che si secchi o assorba altri odori dal frigorifero. Il tiramisù può essere refrigerato per un massimo di 2-3 giorni, consentendo ai sapori di fondersi mantenendo intatti gli strati.

Tiramisù

Il tiramisù è sicuramente uno dei dolci più amati in tutta Italia e nel mondo.

Tempo di preparazione30 minuti min

Tempo di riposo5 ore ore

Tempo totale5 ore ore 30 minuti min

Porzioni: 8 persone

• 6 tuorli d’uovo
• ½ tazza zucchero
• 3 cucchiaio acqua
• 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza mascarpone
• 6 uova bianche
• 24 biscotti savoiardi savoiardi
• 8 sparo caffè espresso
• 3 cucchiaio rum o marsala
• 3 cucchiaio cacao in polvere
• ½ tazza cioccolato fondente tritato

• Preparare il caffè, aggiungere il rum (facoltativo) e lasciarlo raffreddare completamente.

• Tritate grossolanamente il cioccolato, e mettetelo da parte.

• Dividete i tuorli dagli albumi: mettete i tuorli nella ciotola della vostra planetaria (KitchenAid) e iniziate a sbatterli.

• Preparare lo sciroppo per pastorizzare le uova. Portare l’acqua e lo zucchero a 121°C. Usa un termometro per alimenti. Se non ne hai uno, guarda lo zucchero. Se farà delle bolle più grandi e spesse di prima, sarà pronto.

• Versare delicatamente lo sciroppo di zucchero nei tuorli e sbatterli a velocità media fino a quando il composto non si sarà raffreddato a circa 20°C (68°F), dove saranno soffici e di colore giallo pallido.

• Mescolare il mascarpone fino a renderlo cremoso e soffice; all’inizio sarà piuttosto appiccicoso, poi diventerà più liquido.

• Aggiungere i semi o l’estratto di vaniglia alla crema al mascarpone e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

• Diluire il mascarpone con un po’ di composto di tuorli d’uovo, che risulterà più morbido. Incorporate la restante parte del composto di uova con movimenti delicati verso il basso.

• Montare gli albumi o la panna a neve ferma e incorporarli alla crema di mascarpone. Anche in questo caso utilizzate un po’ di albume montato per diluire la crema al mascarpone.

• Aggiungere poi il rimanente con delicati movimenti verso il basso.

• Adesso assemblate il vostro dolce: immergete i savoiardi da entrambi i lati nel caffè freddo.

• Disponeteli in una teglia di vetro o alluminio o in un piatto di ceramica.

• Spalmate sopra la crema al mascarpone; cospargere con il cacao in polvere e il cioccolato tritato grossolanamente.

• Ripetere ancora una volta, spalmare l’ultimo strato di crema e ricoprire con cacao in polvere e scaglie di cioccolato.

• Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

• Completarlo con altro cacao in polvere appena prima di servire.

• Il tiramisù dura poco: rimane fresco fino a 3 giorni in frigorifero.

Calorie: 224kcal | Carboidrati: 15G | Proteina: 4G | Grasso: 17G | Grassi saturi: 9G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 2G | Colesterolo: 174mg | Sodio: 23mg | Potassio: 43mg | Fibra: 1G | Zucchero: 13G | Vitamina A: 588UI | Calcio: 59mg | Ferro: 1mg

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