Caponata di melanzane – La cucina di Stefania

Un po’ di storia della Caponata

La Caponata risale indietro nel tempo ad una tradizione culinaria siciliana ricca e variegata. Alle ricche famiglie aristocratiche veniva servito questo piatto composto principalmente da pesce insieme ad alcune verdure. Le famiglie contadine, invece, ne avevano una versione più povera, composta solo di verdure perché per loro il pesce era troppo caro. Così una caponata di verdure è diventata il piatto che serviamo oggi. Si consuma prevalentemente d’estate quando le melanzane sono mature. Poiché la caponata siciliana è facile da preparare, potrete portare sulla vostra tavola il sapore genuino della Sicilia.

La caponata è uguale alla ratatouille?

La caponata e la ratatouille sono simili in quanto condividono alcuni degli stessi ingredienti: melanzane, pomodori, cipolle. Il primo è italiano; quest’ultimo, francese. Sono composti da verdure simili e sono cotti in modo simile nell’olio d’oliva. Aceto, olive, capperi e uvetta conferiscono alla caponata il suo sapore agrodolce unico che la rende diversa dalla ratatouille.

Variazioni della caponata

• Cominciamo con la ricetta agrigentina dove la caponata è fatta con melanzane, peperoni, pomodori, cipolle, sedano, olive verdi, olive nere, capperi, aceto, miele, zucchero, aglio, olio, scaglie di peperoncino, basilico, pinoli o mandorle e uvetta.
• A Trapanesi la caponata viene cucinata con melanzane, peperoni, pomodori maturi, cipolle, olive, capperi, aceto, zucchero, mandorle tostate e uvetta.
• A Catania la caponata è fatta con melanzane, peperoni di vari colori, olive, cipolle, capperi, aceto, zucchero e, talvolta, basilico, aglio e patate.
• La variante messinese differisce da quella palermitana perché prevede l’utilizzo di pelati al posto della salsa o del concentrato di pomodoro.
• Vi fornirò le istruzioni per l’ultimo perché è il più gustoso. Assicuratevi di preparare la vostra caponata in tempo; dovreste cucinarlo il giorno prima in modo che tutti i sapori si amalgamino bene tra loro per creare questo capolavoro. Tutti lo apprezzeranno e offriranno un fragoroso applauso.

Come si può mangiare la caponata?

È un contorno che può essere abbinato a qualsiasi piatto: carne, pesce, uova, formaggi. Ci sono mille possibilità. Ad esempio, è perfetto come ripieno per panini, focacce o come condimento invitante per pizza o toast bruschetta O frisella. Per un secondo davvero delizioso provate la caponata con tonno per condire la pasta.

Scegli gli ingredienti giusti per la tua caponata

Alcuni ingredienti sono essenziali; altri variano localmente. Comuni sono le melanzane, il sedano, la cipolla, le olive verdi, i capperi e un aroma agrodolce: aceto e zucchero o miele insieme. Se volete renderlo ancora più dolce aggiungete due o tre cucchiai di uvetta ammollata in acqua tiepida. La ricetta prevede l’utilizzo dei pinoli, ma potete utilizzare le mandorle. Il basilico o la menta forniscono il profumo e il gusto aromatici. Vuoi i peperoni? Ovviamente di tutti i colori. Solo olive verdi? Puoi scegliere anche quelli neri.

Suggerimenti e trucchi

Devi conoscere alcune nozioni di base per preparare una caponata perfetta come quella che mangeresti in Italia in quel grazioso ristorantino in riva al mare.

• Le melanzane devono essere fritte e non saltate.
• Usa l’aceto di vino bianco o rosso insieme allo zucchero o al miele per il sapore agrodolce.
• Molte ricette richiedono l’uso dei peperoni. Se ti piacciono, scegline uno rosso e uno giallo.
• Dovresti cuocere il sedano; in caso contrario il suo gusto potrebbe prevalere sugli altri. Con la cottura diventerà più morbido e meno prominente.
• Il cioccolato fondente grattugiato dona alla caponata un gusto decisamente unico. Provatelo.
• Tagliare le olive a metà oa pezzetti; lasciare i capperi interi.
• Le verdure devono mantenere la forma, quindi mescolatele con un cucchiaio di legno durante la cottura. Fai attenzione perché questo è fondamentale.

Come conservare la caponata

Gustate la caponata a temperatura ambiente con una spolverata di basilico tritato. Conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni, permettendogli di assorbire i sapori e di esaltarne il gusto. Prima di servire, toglietela dal frigo e lasciatela riposare a temperatura ambiente per un’ora.

Caponata di melanzane

Niente dice più Italia di una caponata che abbraccia i sapori più tipici del sud Italia, in particolare della Sicilia.

Tempo di preparazione30 minuti min

Tempo di cottura40 minuti min

Tempo totale1 ora ora 10 minuti min

Corso: Contorno, vegano, vegetariano

Porzioni: 6 porzioni

• 2 libbre melanzane
• 1 cipolla grande
• 1 cucchiaio pinoli
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 2 tazze pomodori maturi tagliati a dadini
• 1/2 tazza olive verdi
• 3 cucchiaio capperi sotto sale
• 2 cucchiaio olio d’oliva
• 6-8 foglie di basilico
• 1 cucchiaio zucchero oppure 2 cucchiai di miele, ad esempio di acacia o di fiori d’arancio
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 l olio di arachidi
• Sale e pepe

• Lavate e tagliate a dadini le melanzane, ma non sbucciatele.

• Metti i pezzi di melanzana in un colino o direttamente nel lavello della cucina.

• Cospargere generosamente di sale e lasciarli riposare per 1 ora.

• Lavare e tagliare a pezzetti molto piccoli il sedano.

• Immergete il sedano in acqua bollente per 2 minuti, scolatelo ancora croccante e tenete da parte l’acqua che vi servirà per i pomodori.

• Portare nuovamente l’acqua a bollore, immergere i pomodori per 30 secondi, o fino a quando le bucce iniziano a staccarsi, e sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda; sbucciare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzi grossolani.

• Tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto. Mescolateli in modo che non brucino.

• Tagliare a metà e snocciolare le olive.

• Fate imbiondire la cipolla (cuocetela a fuoco bassissimo finché non diventerà traslucida) in un’ampia padella ben calda con due cucchiai di olio.

• Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere i pomodorini e il concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco medio senza coperchio per circa 10 minuti.

• Salare, pepare e aggiungere il sedano, le olive e i capperi (sciacquare bene il sale prima di utilizzarli).

• Cuocere per circa 3-4 minuti.

• Sciogliere lo zucchero nell’aceto. Mescolate bene e versatelo sulle verdure.

• Lasciar cuocere a fuoco lento fino a ridurlo.

• Cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti fino a quando tutti i sapori saranno ben amalgamati e la salsa diventerà liscia e densa.

• Sciacquare le melanzane dal sale sotto l’acqua corrente fredda.

• Asciugare le melanzane con un tovagliolo di carta.

• Friggere i pezzi di melanzane in abbondante olio extravergine di oliva molto caldo in due o tre volte.

• Quando saranno dorate, scolatele con una schiumarola e disponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

• Quando avrete fritto tutte le melanzane, aggiungete i pezzi alle altre verdure; stufare a fuoco basso per 5 minuti.

• Aggiungere i pinoli tostati.

• Lavare e aggiungere le foglie di basilico.

• Mescolate bene e fate cuocere ancora qualche minuto in modo che assorbano tutto il sapore.

• Servitelo caldo e buon appetito!

Calorie: 1463kcal | Carboidrati: 12G | Proteina: 2G | Grasso: 160G | Grassi saturi: 27G | Grassi polinsaturi: 50G | Grassi monoinsaturi: 75G | Sodio: 200mg | Potassio: 391mg | Fibra: 5G | Zucchero: 8G | Vitamina A: 141UI | Vitamina C: 4mg | Calcio: 22mg | Ferro: 1mg

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