Preparare l’olio d’oliva infuso a casa è uno di quei piccoli trucchi in cucina che sembra molto più elaborato di quanto non sia in realtà. Metti alcuni ingredienti in una padella, li lasci riposare a fuoco basso e all’improvviso hai qualcosa che ha un profumo incredibile e un sapore ancora migliore. Usa una delle opzioni di sapore classiche o salta le regole e mescola la tua miscela per un’avventura dal sapore personalizzato.
Perché la mia ricetta
- Tre combinazioni di sapori degne di nota o lasciati ispirare per crearne una tua.
- Infonde delicatamente a fuoco basso per il massimo sapore senza amarezza.
- Ottimo per immergere, piovigginare o trasformare in un piccolo regalo elegante.
Una volta ottenuto l’olio, inizia davvero il divertimento. Usalo come salsa per il pane caldo, condiscilo su verdure arrostite o pasta o aggiungilo a una marinata. E se ti senti particolarmente generoso, versalo in una bottiglia carina e regalalo a un amico che ha bisogno di qualcosa di speciale. Assicurati solo di crearne un lotto extra per te, perché non durano mai a lungo!
Note sugli ingredienti
- Olio Extra Vergine di Oliva: Scegli un olio di buona qualità di cui ti piace il sapore da solo. È la stella qui, quindi non è il momento di usare la bottiglia d’occasione in fondo alla dispensa.
- Spicchi d’aglio: Usate chiodi di garofano freschi e schiacciateli bene con la parte laterale di un coltello. Questo aiuta a sprigionare il loro sapore senza tritarli troppo fini, che potrebbero bruciarsi più facilmente.
- Origano secco, timo e rosmarino: Li troverai tutti e tre nel corridoio delle spezie. Le erbe essiccate funzionano bene in questa applicazione poiché si infondono bene senza aggiungere umidità all’olio.
- Rosmarino fresco: Usa rametti interi e freschi.
- Buccia di limone: Usa un pelapatate per tagliare le strisce solo della parte gialla. Lascia stare la parte bianca, è amara.
- Fiocchi di peperoncino tritato: Se sei preoccupato per il livello delle spezie, puoi sempre usarne di meno.
- Peperoncino Secco (tipo Arbol): Questi sono solitamente venduti in sacchetti vicino agli altri peperoncini messicani essiccati. I peperoni Arbol apportano più calore e un sapore di peperoncino più profondo.
Infusione con altri sapori
Una volta capito, è divertente giocare con nuove combinazioni di sapori. Prova ad aggiungere grani di pepe interi, una foglia di alloro essiccata, pomodori secchi o un po’ di paprika affumicata.
Nota sulla sicurezza alimentare: Assicurati solo che tutto ciò che usi sia completamente asciutto e attieniti agli ingredienti che possono essere filtrati prima dell’imbottigliamento. Niente aglio fresco, cipolla o erbe crude nel barattolo, anche se sembrano carini. È meglio escluderli per ragioni di sicurezza alimentare.
Utilizzando erbe fresche o agrumi
Il rosmarino fresco va bene quando viene riscaldato e poi filtrato, come nella versione al rosmarino e limone. La chiave è che non lasci erbe fresche o agrumi nell’olio a lungo termine.
L’umidità proveniente da erbe crude o aglio può portare alla crescita di batteri, motivo per cui devi sempre filtrare tutto prima di riporlo.
Per gli agrumi, attaccare alla scorza e alla buccia. Niente succo ed evita la parte bianca amara.
La refrigerazione è importante!
Gli oli infusi non hanno la stessa durata di conservazione di quelli acquistati in negozio. Poiché stai utilizzando aglio fresco o scorza di agrumi, c’è un piccolo rischio di crescita di batteri se conservati a temperatura ambiente. Conserva sempre gli oli infusi in frigorifero e pianifica di utilizzarli entro 2 settimane. Se l’olio si solidifica leggermente una volta raffreddato, non devi preoccuparti. Lascialo riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima dell’uso.
Confezione da regalare
Questi oli sono un regalo davvero premuroso e fatto in casa. Utilizzare barattoli o bottiglie di vetro puliti con coperchi aderenti. Puoi trovare barattoli di vetro come questo nei negozi di artigianato o ordinarli online.
Etichetta ciascuno con il sapore e la data di preparazione. Puoi anche aggiungere un po’ di spago o nastro se ti senti fantasioso. Assicurati solo di includere una nota che ricordi al fortunato destinatario di conservarlo in frigorifero e di utilizzarlo entro due settimane.
Come usarli
Questi oli sono davvero così divertenti! Serviteli come salsa con pane caldo e croccante, usateli al posto di un condimento per l’insalata, conditeli con verdure arrostite o carni grigliate, aggiungetene un po’ al vostro toast con avocado o condite con la pasta. Darà un po’ di sapore in più a tutto ciò a cui lo aggiungerai.
Ne basta un po’, quindi inizia con una pioggerella e aggiungine altra da lì. La versione al rosmarino e limone è perfetta sul pollo o sul pesce, mentre quella al peperoncino e all’aglio è ottima per una serata pizza o mescolata in una ciotola di noodles.
Conservazione e sicurezza alimentare
Conserva sempre gli oli d’oliva infusi in frigorifero. Anche se filtrati, gli oli fatti in casa non contengono conservanti e possono comunque far proliferare i batteri se lasciati a temperatura ambiente.
Utilizzare entro 2 settimane per il miglior sapore e la sicurezza alimentare. Se l’olio diventa un po’ torbido o solido nel frigorifero, è del tutto normale. Basta lasciarlo a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima dell’uso e si verserà di nuovo facilmente.
Fare non congelare gli oli d’oliva infusi. Il congelamento ne modifica la consistenza e il sapore e non li fa durare più a lungo in modo sicuro per gli alimenti. Rimani in frigorifero e in piccoli lotti che consumerai rapidamente.
