La tua cucina profumerà di zucchero caldo e spezie e non potrai fare a meno di assaggiarlo direttamente dalla teglia. Le noci candite sono il tipo di ricetta che fa sì che tutta la tua casa abbia un profumo incredibile. Cuocili al forno per uno spuntino, cospargili sulle insalate o confezionali come regali di festa fatti in casa. È una perfezione croccante e dolce.
Perché la mia ricetta
- Include 3 opzioni infallibili per la preparazione della frutta secca candita: varianti classica, pralinata e speziata.
- Presenta idee di sapore creative dal chai d’acero al bourbon di cayenna, oltre a miscele di spezie globali.
- Copre tutto ciò di cui hai bisogno dalla selezione e risoluzione dei problemi delle noci, all’imballaggio e allo stoccaggio dei regali.
Questa guida ti guida attraverso tutti i modi per preparare le noci candite, dalla classica cottura ricoperta di zucchero a una versione caramellata lucida sul fornello. Miscele speziate che apportano un tocco in più. Troverai anche consigli di esperti per una consistenza perfetta, come conservarli o congelarli, oltre a confezioni creative e variazioni di sapore che li rendono pronti per essere regalati alle feste. Una volta apprese le basi, le preparerai tutto l’anno.
Le noci candite esistono da secoli, con varianti trovate in tutto il mondo. In Germania, gebrannte Mandeln (letteralmente “mandorle bruciate”) sono un alimento base del mercato natalizio. Troverai noci pecan glassate al miele nel sud americano e mandorle pralinate francesi ricoperte di zucchero caramellato vendute dai venditori ambulanti di tutta Europa. Sono sempre irresistibili.
Note sugli ingredienti
- Noci: Usa noci crude e non salate per ottenere i migliori risultati. Le noci tostate possono cuocersi troppo o diventare amare una volta ricoperte di zucchero e cotte o caramellate.
- Zucchero: Lo zucchero semolato conferisce un rivestimento leggero e croccante, mentre lo zucchero di canna aggiunge calore e un pizzico di melassa. Puoi usarne uno o mescolare i due per bilanciare.
- Spezie: La cannella è classica, ma è possibile aggiungere noce moscata, zenzero, cardamomo o pepe di Cayenna per un sapore extra. Utilizzare circa 1 cucchiaino di spezie totali per libbra di noci.
- Albume d’uovo: Questo aiuta la miscela di zucchero ad aderire alle noci nella versione cotta al forno. Montare fino a ottenere un composto schiumoso (non duro) prima di aggiungere le noci.
- Sale: Basta un pizzico per fare la differenza. Il sale accentua la dolcezza e mantiene il sapore equilibrato.
- Estratto di vaniglia: Aggiunge profondità e ricchezza. Puoi sostituirlo con estratto di acero o estratto di mandorla per un tocco sottile.
- Bourbon o sciroppo d’acero (facoltativo): Mescolare 1 cucchiaio per un sapore più complesso. L’alcol evapora, lasciando dietro di sé una calda nota di caramello.
Le migliori noci da usare
Noci e noci sono le scelte migliori per me perché la loro superficie scanalata cattura e trattiene il rivestimento di zucchero, dandoti quell’irresistibile croccantezza ad ogni boccone.
Mandorle sono al secondo posto. Sono estremamente croccanti e robusti, il che li rende perfetti come regalo.
Anacardi e arachidi funzionano anche loro, ma cuociono un po’ più velocemente e possono bruciare se lasciati incustoditi.
Se stai mescolando noci, scegli varietà con dimensioni e densità simili in modo che cuociano in modo uniforme. Puoi anche caramelle di un solo tipo per una presentazione più raffinata in barattoli o scatole regalo.
Qualunque cosa tu usi, assicurati che le noci siano completamente asciutte prima di ricoprirle. L’umidità impedisce allo zucchero di attaccarsi correttamente.
3 versioni principali
Esistono tre modi principali per preparare le noci candite e ognuno ha la sua consistenza e il suo sapore distinti.
IL classica cottura con albume e zucchero è quello che la maggior parte delle persone conosce. Crea un guscio fresco e croccante che sembra leggero e arioso. Lo zucchero forma una crosticina delicata che si spacca perfettamente quando la mordi. Queste sono le noci che troverai nei coni di carta nei mercatini natalizi. Fanno profumare la tua cucina di cannella e caramello.
IL metodo al caramello o glassato sul piano cottura ti dà noci lucide in stile pralinato con un sapore profondo, simile al caramello. Sono perfetti da aggiungere alle insalate, guarnire i dessert o da regalare in stile elaborato.
IL versione speziata è tutta una questione di sapore. Utilizza un mix di zucchero di canna e bianco con spezie calde come cannella, noce moscata e persino un pizzico di pepe di cayenna o pepe nero. Il rivestimento è leggermente più spesso e croccante e il sapore aumenta man mano che le noci si raffreddano. Questo metodo ti dà quel dolce equilibrio termico che è allo stesso tempo appetitoso e un po’ inaspettato.
Variazioni di sapore
Una volta che avrai imparato il metodo base, potrai divertirti con il gusto. Inizia cambiando gli estratti di spezie. Piccoli aggiustamenti fanno una grande differenza.
Per un Cannella d’acero versione, sostituire metà dello zucchero semolato con zucchero di canna e aggiungere 1 cucchiaino di estratto di acero. Puoi anche condire con 1 cucchiaio di vero sciroppo d’acero appena prima di cuocere o mescolare per glassare.
Fare Noci di zucchero di canna Bourbonmescola 1 cucchiaio di bourbon nel rivestimento di zucchero subito prima di aggiungere le noci. Brucia durante la cottura, lasciando un profondo sapore di caramello che è sorprendente con le noci pecan.
Se vuoi qualcosa Dolce e Piccantemescolare 3/4 tazza di zucchero di canna con ¼ tazza di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna e un pizzico di paprika affumicata. Il risultato è audace ma equilibrato.
Per Vaniglia Chaisbattere in 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia con 1/2 cucchiaino di miscela di spezie chai. Già solo l’aroma ti farà venire voglia di raddoppiare la dose.
E se ti piace un tocco esotico, prova a Miscela Quatre Épices (1/4 cucchiaino ciascuno di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero) con mandorle. Dà un tocco fragrante ed europeo che sembra fantasioso.
Risoluzione dei problemi e domande frequenti
Probabilmente non hanno cucinato abbastanza a lungo. Riportali in un forno a 250 ° F per 10-15 minuti per aiutarli ad asciugarsi e a diventare croccanti.
Le noci dal sapore amaro o bruciato sono state cotte a una temperatura troppo elevata. Mantenere il fuoco moderato e mescolare o mescolare sempre a metà cottura per evitare punti caldi.
Quando il rivestimento cade, di solito è perché le noci erano umide o la miscela di zucchero non aveva aderito bene. Assicurati che le noci siano asciutte prima di ricoprirle e che l’albume o lo sciroppo di zucchero siano abbastanza densi da poter essere mantenuti.
Se lo zucchero si cristallizza troppo velocemente sul piano cottura, niente panico. Continua a cuocere e mescolare. Il calore alla fine scioglierà lo zucchero e formerà quella finitura lucida.
Si può, ma riduci leggermente il tempo di cottura visto che sono già cotti.
Fino a due settimane a temperatura ambiente o circa un mese in frigorifero
SÌ. Si congelano magnificamente per un massimo di tre mesi. Lasciarli scongelare scoperti per evitare che la condensa li renda appiccicosi.
Idee regalo
Le noci candite sono regali premurosi e fatti in casa, belli quanto gustosi. Piccoli barattoli di vetro, barattoli di vetro con chiusura basculante o barattoli decorativi funzionano perfettamente. Foderare l’interno con carta oleata per evitare che si attacchi. Lega un nastro o un pezzo di spago attorno al coperchio e attacca una piccola etichetta con il nome del sapore o un breve saluto.
Per il tradizionale sacchetto di plastica appuntito, puoi semplicemente utilizzare dei sacchetti per dolci trasparenti, come quelli che utilizzeresti per glassare la glassa. Se stai realizzando diverse varietà, confeziona un mix in sacchetti di cellophane trasparente e sovrapponi i colori e le texture per una bella presentazione. Aggiungi un rametto di rosmarino o una stecca di cannella sotto il nastro per un tocco elegante.
Sono anche un’ottima aggiunta a taglieri di formaggi, scatole di biscotti o regali per hostess. Abbina un barattolo di noci candite con corteccia di cioccolato fatta in casa o una miscela di cacao caldo speziato per un pacchetto completo di sorprese natalizie.
Conservazione e congelamento
Per memorizzare: Una volta completamente raffreddate, conservare le noci candite in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane. Se vivi in un clima umido, la refrigerazione li aiuterà a rimanere croccanti fino a un mese.
Per congelare: Distribuisci le noci su una teglia e congelale finché non diventano solide, quindi trasferiscile in un contenitore adatto al congelatore o in un sacchetto richiudibile. Rimarranno fino a tre mesi senza perdere consistenza. Scongelateli a temperatura ambiente prima di mangiarli e, se si sono ammorbiditi leggermente, potete rinfrescarli in forno a 250°F per circa 5 minuti per riportare la croccantezza.
