Potrebbe non essere una sorpresa che il nostro team di rivista cartacea redattori e collaboratori sono anche avidi collezionisti di libri di cucina. Tra le copertine colorate, la fotografia spettacolare e il peso soddisfacente, semplicemente non ne abbiamo mai abbastanza. Finché nuovi libri di cucina continueranno ad arrivare nel mondo, continueremo a fare spazio sui nostri scaffali (o a costruirne di nuovi se necessario) per far crescere le nostre biblioteche domestiche.
Infatti, quest’anno abbiamo anche pubblicato un nostro libro: Dodici torte natalizieuna raccolta in edizione limitata di una dozzina di amate ricette di torte provenienti da alcuni dei migliori panettieri e pasticceri che lavorano oggi. È il nostro piccolo contributo a quello che è stato un anno straordinario per i libri di cucina in generale, coprendo tutto, da un’immersione profonda nella cucina pakistana all’esplorazione attraverso il paese della cultura della steakhouse americana.
Ecco i libri più restituiti dal nostro team nel 2025, con le ricette che siamo entusiasti di realizzare ancora e ancora.
Quando Vanja van der Leeden, l’indicibilmente cool chef e scrittrice olandese-indonesiana che ha scritto il nostro tuffo nel sataymi ha avvisato che il suo ultimo libro di cucina sarebbe stato tradotto in inglese, sono saltata sull’attenti. Il suo libro di cucina del 2019 Indorockuna versione moderna della cucina indonesiana, ha vinto il premio Gouden Kookboek per il miglior libro di cucina in lingua olandese, e sapevo che la sua interpretazione aggiornata delle ricette classiche e l’estetica vibrante sarebbero state mature per entusiasmare cuochi e lettori qui negli Stati Uniti. Questo libro è un’espressione della storia d’amore di una vita di van der Leeden con l’Italia ed è ricco di una combinazione di piatti presentati e sue invenzioni, ispirati principalmente alle “nuove trattorie” italiane, ristoranti informali dove, scrive, “gli chef cucinano in modi nuovi, nel rispetto della tradizione e con tecniche contemporanee”. Italopunk è pieno di riff irriverenti: pensa al sugo per pasta vegetariano di ispirazione genovese a base di cipolle caramellate e miso, crauti e triangoli ripieni di patate con cremoso parmigiano e pancetta e croccanti panini con mozzarella fritta conditi con scattanti chimichurri, perfetti per i cuochi casalinghi che amano mescolare la loro rotazione regolare. —Kat Craddock, redattore capo e CEO
Ricette da provare: Mozza in Carrozza Con Chimichurri (pag. 42), Triangoli Con Sauerkraut (pag. 86), Mezze Maniche Con Ragù di Cipolle (pag. 111)
Un primo nel suo genere, il sentito libro di cucina di Maryam Jillani Pakistan copre la cucina regionale del paese in questa ampia e illuminante raccolta di ricette. Ogni piatto racconta una storia e ogni fotografia cattura un sentimento e un momento in cui il cibo parla da solo e ti trasporta nella cucina di una zia o di un venditore ambulante a Karachi. È anche un’ottima introduzione per chiunque non abbia mai mangiato cibo pakistano prima. Essendo io stesso pakistano, avere questo libro mi aiuta a collegare il cibo della mia famiglia e il cibo che ora posso condividere con i miei amici e colleghi in Occidente. —Fatima Khawaja, redattore collaboratore
Ricette da provare: Kadhi Pakora (pag. 103), Pollo Karahi (pag. 159)
Dopo aver preparato senza sosta l’ingegnosa insalata di gnocchi di pomodoro dell’autrice Hetty Lui McKinnon quest’estate, stavo masticando per mettere le mani sul suo ultimo libro di cucina, che sembra essere tutto incentrato sulle insalate. Il viaggio culinario di McKinnon è iniziato con un’attività di consegna di insalate nella sua nativa Sydney, e le insalate sono ciò che l’ha portata ad innamorarsi ancora di più dell ‘”atto di condividere il cibo con gli altri”. Sono ancora il modo in cui si connette con la sua comunità nella sua città natale adottiva di New York City, dove ospita riunioni e incoraggia gli ospiti a, avete indovinato, indugiare. La genialità delle sue ricette è che spesso usa cibi amati: jjajangmyeon coreano, zuppa di cipolle francese, mapo tofu del Sichuan, solo per citarne alcuni. Indugiare– che non avrei mai immaginato potesse funzionare come un’insalata e li reinventa, costruendo strati di sapori e intrecciando trame in un modo che cattura ancora l’essenza del motivo per cui desideravo quel piatto in primo luogo. So che mescolerò e abbinerò le insalate dai suoi menu ponderati ma non prescrittivi (con tantissime idee ispirate per i dessert: l’unico piatto che preferirei non fosse un’insalata!) Per le mie feste negli anni a venire. —Frances Kim, Direttore digitale
Ricette da provare: Tagliatelle con salsa di funghi e fagioli neri con sottaceti Daikon alla curcuma (pag. 56), Insalata di tofu mapo (pag. 88), Tres Leches di tè al latte di Hong Kong (pag. 124), Insalata di cipolle francese (pag. 234)
Katie Parla è tornata con una nuova uscita che mette in risalto la storia e le ricette della capitale italiana che chiama casa da decenni. Adoro il fatto che questo libro riguardi tanto la storia dell’Impero Romano (e, per estensione, di gran parte del mondo) quanto le ricette che sono sopravvissute. Roma approfondisce il modo in cui la conquista, il commercio, la religione e la migrazione hanno plasmato quella che oggi conosciamo come cucina romana, fondendo il contesto storico con aneddoti culturali, splendide fotografie e illustrazioni e ricette che danno vita a millenni di storia culinaria. —Ryan McCarthy, assistente al montaggio
Ricette da provare: Seppie Con Piselli in Umido (p. 174), Pomodori Ripieni di Riso (p. 215), Puntarelle alla Romana (p. 226)
Il quarto libro di cucina del pluripremiato scrittore di cibo e viaggi Yasmin Khan, Sabziè una raccolta di ricette a base di verdure ispirate ai suoi viaggi in giro per il mondo. In esso troverai una versione vegetariana del classico piatto iraniano ghormeh sabzi fatto con funghi invece di manzo o agnello, o köfte turco fatto con lenticchie invece di carne macinata. I piatti che compongono questo libro sono semplici e diretti: alcuni posso prepararli facilmente a metà settimana, altri potrebbero richiedere un po’ più di tempo e altri soddisfano la mia voglia di dolci, come la torta di carote speziata. Cerco sempre di inserire più verdure nei miei pasti. Da quando ho ricevuto questo libro, mi rivolgo regolarmente ad esso per aiutarmi a fare proprio questo. —Farideh Sadeghin, redattore collaboratore
Ricette da provare: Insalata di finocchi, avocado e pistacchi (pag. 61), Pomodori piccanti con noci e melograni (pag. 73), Daal di fagioli verdi, spinaci e pomodori (pag. 175), Crostata al cioccolato fondente e lime secco (pag. 210)
Dalla serie Nickel Dinner di Andrew Barton, evangelista del sedano e impresario di supper club con sede nell’Oregon, Cibo gratuito è un omaggio al passato hippie alle bibbie dello stile di vita alternativo Il libro Foxfire E Legno d’alce. O come scrive Barton, “Un libro di ricette controculturali per questi tempi strani”. Essendo cresciuto mangiando pasti preparati da mia madre che preparava il muesli croccante, è rassicurante sapere che le cooperative alimentari e le comuni con i piedi per terra hanno ancora rilevanza. Tutti acclamano Euell Gibbons. (IYKYK. Se non lo fai, cercalo.) —Shane Mitchell, redattore generale
Ricette da provare: Tom Tamari Tofu (pag. 161), Tagliatelle Deluxe con tempeh, melanzane e fave (pag. 282)
Da Rachel Simons, cofondatrice di Seme + Mulinoun produttore con sede a New York di tahini e halva artigianali, arriva Sesamouna celebrazione di questo ingrediente versatile in tutte le sue forme: semi, olio e tahini. Pieno di ricette dolci e salate ispirate alle cucine di tutto il mondo, questo libro ti invita a incorporare il sesamo nella tua dieta quotidiana in qualsiasi cosa, dai frullati per la colazione e prodotti da forno alle insalate, condimenti, snack, portate principali e dessert. Essendo anch’io un fanatico del tahini, non vedo l’ora di espandere il mio repertorio di sesamo. —Rebecca Fisher, redattrice di ricette
Ricette da provare: Challah al sesamo dolce e salato (pag. 40), Insalata di cavolo giapponese con salsa cremosa di miso (pag. 106), Pavlova al Tahini con frutta estiva e Halva (pag. 185)
Forse non ho una casa abbastanza vicina a New York per cenare regolarmente al celebre ristorante King di SoHo, ma almeno ora c’è Il re libro di ricette. Questa raccolta di oltre 120 ricette brillanti, semplici ed eleganti dei vincitori del James Beard Award e dei proprietari di chef Clare de Boer, Jessica Shadbolt e Annie Shi, onora il cibo e il vino dell’Italia e del sud della Francia. Il menu del ristorante cambia ogni giorno, ma l’unica cosa che non cambia mai è la panisse che si scioglie in bocca: nastri di ceci ricchi e oleosi che servono come antipasto tipico di King. La mia emozione del 2025, che sogno ancora ogni giorno, è stata un morso perfetto di quella panisse abbinato a una spolverata di sale e salvia in una calda sera d’estate. Com’era così paradisiaco? Così croccanti e anche soffici? Per fortuna la ricetta a pag. 70 dice tutto. —Stephanie Pancratz, direttrice generale, operazioni editoriali
Ricette da provare: Ravioli di sedano rapa e castagne con salvia, burro e prosciutto (p. 161), zucca gratinata alle noci (p. 189), clafoutis (p. 327)
Ampio e ben progettato, Ricette dal sud americano è un classico in divenire. Michael W. Twitty, autore del libro vincitore del James Beard Award Il gene della cucinaabbina fotografie lussureggianti a più di 260 ricette meticolosamente realizzate, tessendo un ritratto della cucina del sud tanto elegante quanto sentito. Per il cuoco o il collezionista esigente, questo è un regalo che sembra davvero speciale: bello da scartare, ancora migliore da cui cucinare. —Toni-Ann Gardiner, Brand Partnership
Ricette da provare: Carolina Pilau (pag. 211), Torta di mallo d’uva moscatina (pag. 366)
Quando Sale, Grasso, Acido, Calore è stato pubblicato nel 2017, Samin Nosrat ha condiviso con il mondo uno stile di cucina intuitivo che si basava meno sulle ricette che su questi quattro elementi chiave del sapore. Otto anni dopo con Cose buoneha rivisto un po’ il suo approccio, condividendo alcune delle sue ricette preferite per intrattenere ma mantenendo il formato abbastanza ampio da essere invitante per le persone che si affidano molto alla sperimentazione in cucina. (Basta guardare la matrice dell’insalata di verdure arrosto a pag. 272 o la matrice dell’insalata estiva a pag. 214.) Molte delle “ricette” sono più simili a suggerimenti forti, con molto spazio per giocare, mentre altre sono classici azzeccati di Samin che ha perfezionato nel corso degli anni. —Alex Testere, redattore capo
Ricette da provare: Il Cesare della Fava (p. 128), Vongole Stufate Con Pomodorini e Zafferano (p. 185), Focaccia Alle Stelle (p. 372)
In Steak houseEric Wareheim si mette in viaggio per riscoprire un classico americano. Da Peter Luger di New York a Portland, al RingSide dell’Oregon e all’eccellente Pappas Bros. di Houston, esplora ciò che queste istituzioni durature rivelano sul gusto, i rituali e l’ospitalità in un mondo della ristorazione in rapida evoluzione, portandoti anche i loro piatti di steakhouse da provare a casa. Wareheim raccoglie 45 ricette e storie che catturano lo spirito della steakhouse: i martini, i tavoli a lume di candela e i personaggi che mangiano e lavorano in questi templi della carne. Attraverso le vivide fotografie di Marcus Nilsson e la narrazione tagliente di Wareheim con Gabe Ulla, Steak house diventa meno un libro di ricette che un ritratto di istituzioni costruite sulla generosità, sull’eccesso e sulla gioia di essere accuditi. —Thomas Payne, Direttore delle immagini
Ricette da provare: Tomahawk affumicato (p. 143), Pollo Asado (p. 178), Aziz’s Martini (p. 298)
