L’attesa è finita. Il voce che circolava da anni nei corridoi della gastronomia italiana è diventato realtà in questo dicembre 2025: Carlo Cracco è sbarcato a Roma.
Non si tratta di una “semplice” apertura. Lo chef vicentino, ormai simbolo della ristorazione milanese (dalla Galleria Vittorio Emanuele ai Navigli), ha scelto un approccio imponente per il suo debutto nella Città Eterna. Non un solo ristorante, ma un vero e proprio ecosistema gastronomico composto da tre insegne distinte all’interno di una delle riqualificazioni alberghiere più importanti degli ultimi anni: il nuovo Corinzia Roma.
Per i professionisti del settore, questa mossa rappresenta un caso di studio immediato su come un grande brand della ristorazione affronta un mercato complesso, storico e spesso diffidente verso le novità “nordiche” come quello romano. Analizziamo la strategia dietro questo tris d’assi.
La Location: Il Corinthia e la Ristorazione d’Hotel 2.0
Il palcoscenico scelto da Cracco non è casuale. Il Corinthia Rome sorge nell’ex Palazzo della Banca Centrale in Piazza del Parlamento, un edificio storico di enorme prestigio.
Questa partnership conferma un trend ormai consolidato nel segmento dell’ospitalità di lusso: i grandi alberghi non gestiscono più la ristorazione “in house” come un servizio accessorio, ma la affidano a grandi firme capaci di trasformare l’hotel in una destinazione gastronomica a sé stante, attirando clientela esterna (i “locals”) e non solo gli ospiti delle camere.
Cracco a Roma non apre “un ristorante in un hotel”, ma diventa il Partner di cibo e bevande strategico dell’intera struttura, gestendo l’offerta dalla colazione al dopocena.
La Strategia del “Tridente”: Diversificare per conquistare
La vera sfida imprenditoriale di Cracco sta nella gestione simultanea di tre format con identità, scontrini medi e target di clientela diversi. Una mossa necessaria per penetrare un mercato sfaccettato come quello romano.
Ecco come si compone l’offerta:
1. Portico Cracco: L’Approccio “Pop” e il Dialogo con la Romanità
Situato al piano terra, è il punto di contatto più diretto con la città. Pensato come un bistrot aperto tutto il giornoaccessibile e dinamico.
- La strategia: È qui che si gioca la partita più delicata: il confronto con la tradizione locale. Il “Portico” non proporrà la cucina milanese tout courtma una rilettura cracchiana dei classici romani, affiancata a piatti più internazionali. È il “cavallo di Troia” per conquistare il pubblico locale, spesso scettico verso le interpretazioni esterne della carbonara o dell’amatriciana. L’obiettivo è creare un luogo frequentato dai romani per un pranzo di lavoro o un aperitivo, non solo dai turisti.
2. Il Ristorante Cracco: Il Fine Dining Identitario
Il cuore pulsante dell’offerta gastronomica. Qui lo chef porta la sua firma, la sua tecnica e la sua visione dell’alta cucina, in linea con l’esperienza stellata di Milano.
- La strategia: Posizionarsi immediatamente come uno dei miglior giocatore della scena fine dining capitolina, puntando su una clientela alto-spendenti, internazionale e corporate, che cerca l’esperienza esclusiva garantita dal brand Cracco.
3. Tetto Cracco: L’Esperienza e la Vista
All’ultimo piano, la terrazza panoramica. Lounge bar, mixology d’autore, raw bar e piatti più snelli.
- La strategia: Sfruttare la leva potentissima del “rooftop romano”. Un format ad alta marginalità, basato sull’esperienza, sulla vista mozzafiato e sulla socialità notturna. Un luogo per vedere ed essere visti, che completa l’offerta coprendo il segmento pre e after-dinner.
Milano vs Roma: Una Sfida Culturale e Operativa
Aprire tre locali contemporaneamente a 600 km dalla propria base operativa è uno sforzo logistico e manageriale immanente. Richiede brigate solide, standardizzazione dei processi e una presenza costante, almeno nella fase di avvio.
Ma la sfida è anche culturale. Roma non è Milano. I ritmi, le abitudini di consumo e l’approccio al ristorante sono diversi. Se Milano cerca l’innovazione e il design, Roma cerca la sostanza e l’autenticità, anche quando rivisitata.
La capacità di Carlo Cracco di adattare il suo “rigore sabaudo-milanese” al calore e alla complessità romana determinerà il successo di questa operazione. Non basta portare il nome; servire ad integrarsi nel tessuto della città. L’apertura del Corinthia segna senza dubbio l’evento gastronomico più importante della fine del 2025 in Italia, ei suoi risultati nei prossimi mesi ci diranno molto sul futuro della ristorazione d’autore nel nostro Paese.
