A Ristorante R’evolution a New Orleans, la bar leader Sheila Arndt prepara uno sciroppo per cocktail fasionola fatto in casa per un assortimento di bevande a base di frutta, tra cui L’amore in un uraganoun riff del classico NOLA. Mentre la ricetta originale della fassonola è andata perduta nella storia, Arndt si affida al frutto della passione, guava, fragole, ananas e ibisco per un elisir floreale e dai toni tropicali.
In primo piano in “La storia segreta dietro uno sciroppo da cocktail dell’era del proibizionismo” di Ellery Weil.
Ingredienti
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12 once di fragole, tritate grossolanamente (2 tazze)
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1 tazza e ½ di zucchero, più una quantità ulteriore se necessario
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1 tazza di purea di frutto della passione
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½ tazza di pasta o purea di guava
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½ tazza di succo di ananas fresco
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½ tazza di fiori di ibisco essiccati
Istruzioni
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In una pentola media, aggiungi le fragole, lo zucchero, il frutto della passione, la guava, il succo d’ananas e 1 tazza d’acqua e porta a ebollizione. Trasforma il fuoco a medio-basso e continua a cuocere a fuoco lento finché non diventa denso e sciropposo, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l’ibisco e mettere da parte in infusione per 10 minuti. Metti un colino a maglia fine sopra una ciotola media e filtra con cura il composto (sarà ancora caldo), scartando i solidi.
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Assaggia e aggiungi altro zucchero se necessario. Se la fassonola risultasse troppo densa aggiungete un po’ d’acqua finché non assomiglierà allo sciroppo d’acero. Trasferire in una bottiglia e conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.
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