Isola Flottante

Ingredienti

Istruzioni

1. Prepara la crema inglese: posiziona un colino a maglia fine sopra una ciotola media, quindi posiziona la ciotola media in una grande ciotola di acqua ghiacciata. In una pentola media a fuoco medio, aggiungere il latte e il baccello di vaniglia e portare a ebollizione. In una seconda ciotola media, sbatti insieme lo zucchero, l’amido di mais e i tuorli d’uovo. Abbassare la fiamma al minimo e sbattere lentamente ½ tazza di latte caldo nel composto di tuorli d’uovo, quindi sbattere il composto di tuorli nel restante latte caldo. Cuocere, mescolando e raschiando continuamente il fondo e i lati della pentola con una spatola di silicone, finché la crema pasticcera non si sarà addensata abbastanza da ricoprire la spatola, circa 15 minuti.

2. Muovendosi rapidamente, filtrare immediatamente la crema pasticcera nella ciotola media fredda per fermare la cottura. Raschiare i semini dai baccelli di vaniglia, scartando i baccelli, e incorporare la panna. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 10 minuti, quindi rimuovere la ciotola di crema pasticcera dal bagno di ghiaccio e conservare in frigorifero mentre si preparano le meringhe. (Questo passaggio può essere fatto in anticipo; conservata in un contenitore ermetico nel frigorifero, la crema inglese si conserva fino a 3 giorni.)

3. Prepara le meringhe in camicia: in una pentola media, aggiungi il latte, ½ tazza di zucchero e 8 tazze d’acqua e porta a ebollizione. Trasforma il fuoco a medio-basso e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Abbassa il fuoco e mantienilo al caldo.

4. In una ciotola capiente, aggiungere il cremor tartaro e gli albumi. Utilizzando un mixer manuale, sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi, circa 3 minuti. Con il mixer ancora in funzione, aggiungere ¼ di tazza di zucchero e sbattere fino ad incorporarlo, quindi cospargere gradualmente i restanti ¾ di tazza di zucchero e continuare a sbattere fino a formare picchi rigidi, circa altri 3 minuti. Utilizzando un misurino da ½ tazza o un cucchiaio grande e lavorando in lotti, raccogliere la meringa in semisfere o quenelle e immergerla nella miscela di latte bollente. Cuocere le meringhe, girandole di tanto in tanto, finché non saranno sode all’esterno, 3-4 minuti. Utilizzando una schiumarola, rimuovere le meringhe, asciugarle su carta assorbente e trasferirle in un piatto grande. Continuare a raccogliere e cuocere le rimanenti meringhe. Tenete da parte mentre preparate la guarnizione.

5. Prepara il caramello filato: posiziona una ciotola pulita, asciutta e resistente al calore capovolta su una superficie resistente al calore. Ungere leggermente il fondo della ciotola con spray antiaderente. In un pentolino, mescolare insieme lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Immergere le dita in acqua fresca e pulire l’interno della pentola in modo che i granelli di zucchero non rimangano attaccati alle pareti (questo eviterà che il caramello si cristallizzi e diventi appiccicoso). Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa color ambra scuro, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco e girare delicatamente la pentola finché il caramello non si sarà addensato leggermente, quindi velocemente e con attenzione, usando un cucchiaio o i rebbi di una frusta, versare il caramello sulla ciotola capovolta fino a creare dei fili molto fini. Il caramello si fisserà quasi istantaneamente; A metà circa della spruzzatura del caramello, trasferire i fili raffreddati su un piatto asciutto e proseguire con il caramello rimasto. (Se diventa troppo duro per piovigginare, puoi scioglierlo nuovamente una o due volte a fuoco medio-basso.)

6. Dividere la crema inglese in sei ciotole poco profonde. Ricoprire ciascuna con due meringhe, cospargere con le rose pralinate, guarnire con un nido di caramello filato e servire subito.