Le caramelle fatte in casa sono già piuttosto irresistibili, ma quando le aggiungi al cioccolato? Game Over. Queste caramelle al cioccolato sono morbide, gommose e ricche con la giusta quantità di bontà cioccolatosa. Hanno quel fascino vecchio stile con quel qualcosa in più che li fa sentire speciali. Nessun termometro per caramelle? Nessun problema. Questo si attiene ai metodi semplici che non deludono mai la nonna.
Per la versione classica date un’occhiata alla mia ricetta Le caramelle fatte in casa della nonna.
Perché la mia ricetta
- Turbinii nel cioccolato per un aggiornamento extra ricco e scioglievole in bocca.
- Non hai nemmeno bisogno di un termometro per caramelle con un semplice test dell’acqua vecchio stile.
- Si avvolge perfettamente per regalare le vacanze o per spuntini subdoli a tarda notte.
Le caramelle al cioccolato rubano sempre i riflettori, sia che tu le disponga su un vassoio di biscotti natalizi o che le incarti per regalarle. Sono sorprendentemente facili da realizzare e ancora più facile innamorarsene. Se sei nuovo nel mondo della produzione di caramelle, questo è un ottimo punto di partenza. E se hai già preparato le caramelle, aspetta di provarle con il cioccolato. Potresti non tornare mai indietro!
Note sugli ingredienti
- Burro non salato: Usa il vero burro qui, non la margarina. È ciò che dà a questi caramelli la loro base ricca e cremosa e tu vuoi usare ciò che è meglio per il sapore.
- Latte condensato zuccherato: Assicurati di prendere il latte zuccherato, non quello evaporato. Non sono la stessa cosa.
- Sciroppo di mais leggero: Aiuta a mantenere le caramelle lisce e cremose. Puoi invece usare 1 tazza di sciroppo d’oro o zucchero invertito fatto in casa.
- Zucchero di canna: Lo zucchero di canna chiaro mantiene il sapore equilibrato. Vuoi un’atmosfera più profonda, leggermente melassa? Usa invece lo zucchero di canna scuro.
- Gocce di cioccolato semidolce: Questi si sciolgono direttamente nel caramello per quel ricco sapore di cioccolato. Puoi anche usare il cioccolato fondente tritato, se è quello che hai.
- Estratto di vaniglia: Esalta il sapore del cioccolato. Se puoi, scegli l’estratto di vaniglia puro.
- Sale: Quanto basta per bilanciare la dolcezza.
- Sale in scaglie (facoltativo): Una leggera spolverata sulla parte superiore conferisce un tocco di sapore e un tocco di fantasia.
Variazioni di sapore
Vuoi far risaltare ancora di più le tue caramelle al cioccolato? Prova uno di questi divertenti colpi di scena:
Finitura speziata: Un pizzico di pepe di Caienna o di peperoncino in polvere regala una piccola calda sorpresa alla fine di ogni boccone.
Calcio espresso: Aggiungi 1 cucchiaino di polvere di caffè espresso istantaneo quando aggiungi le gocce di cioccolato per un’atmosfera da moka.
Parte superiore salata: Cospargere il sale marino in scaglie subito dopo aver versato il caramello nella padella. L’abbinamento dolce-salato è sempre vincente.
Componente aggiuntivo pazzo: Aggiungere ½ tazza di noci pecan o nocciole tostate finemente tritate subito prima di versare. Aggiunge un po’ di croccantezza e un sacco di sapore.
Scorza d’arancia: Aggiungi 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata finemente con la vaniglia per una combinazione cioccolato-arancia.
Perché lo sciroppo di mais?
Lo sciroppo di mais fa miracoli nelle ricette al caramello perché aiuta a mantenere tutto liscio come la seta. Impedisce la formazione di cristalli di zucchero, che è la chiave per ottenere quella finitura gommosa e lucida.
Se stai cercando delle alternative, puoi utilizzare altri zuccheri invertiti che servono allo stesso scopo:
- Sciroppo d’oro
- Zucchero invertito fatto in casa (solo zucchero, acqua e un po’ di acido come succo di limone o cremor tartaro)
- Sciroppo di riso integrale
Anche il miele tecnicamente funziona, ma aggiunge un sapore più forte e non impedisce la cristallizzazione. Per ottenere caramelle più morbide, è meglio utilizzare uno zucchero invertito adeguato.
Suggerimenti per il termometro Candy
L’uso di un termometro per caramelle elimina le congetture. Stai cercando il palco di softballche è tra 235°F e 245°F.
Vivi ad un’altitudine più elevata? Mira all’estremità inferiore di tale intervallo. I punti di ebollizione diminuiscono man mano che si sale, quindi il caramello sarà pronto un po’ prima.
Nessun termometro per caramelle? Nessun problema!
Non è necessario avere un termometro per caramelle per preparare delle ottime caramelle. C’è un trucco classico che funziona ancora altrettanto bene.
Riempi una piccola ciotola o un bicchiere con acqua fredda. Aggiungi un po’ di caramello caldo. Se forma una palla morbida e flessibile che si appiattisce quando la premi, hai centrato il punto giusto.
Regolazioni di elevazione
Se ti trovi a 3.000 piedi o più sopra il livello del mare, pianifica di cuocere il caramello a circa 235°F invece di arrivare fino a 245°F. Quella temperatura più bassa ti aiuta a evitare una cottura eccessiva poiché il punto di ebollizione diminuisce con l’elevazione.
Suggerimenti per il taglio e il confezionamento
Lasciare raffreddare e rassodare completamente le caramelle prima di tagliarle. Un coltello imburrato o leggermente irrorato con olio da cucina è ottimo per ottenere tagli netti.
Per avvolgerli, ritagliate dei quadrati di carta oleata o di carta forno. Mettete al centro un caramello, arrotolate e attorcigliate le estremità. Quel piccolo passaggio in più li mantiene freschi e li rende facili da condividere
Risoluzione dei problemi
Anche con una ricetta semplice, a volte le cose possono andare storte. Ecco come evitare il singhiozzo al caramello più comune:
Causato dalla formazione di cristalli di zucchero. Assicurati che tutto lo zucchero si sciolga completamente prima dell’ebollizione, evita di mescolare troppo quando inizia a bollire e, se si formano cristalli, pulisci i lati della padella con un pennello da cucina umido.
Di solito significa che la miscela non ha cotto abbastanza a lungo. Assicurati di raggiungere lo stadio del softball, con un termometro o con il metodo dell’acqua fredda.
Ciò accade se il caramello cuoce troppo a lungo o è troppo caldo. Toglilo dal fuoco alla temperatura giusta. Tenete d’occhio la fine della cottura.
Lo zucchero è diventato troppo scuro o bruciacchiato. Mescola costantemente e non allontanarti. Una volta fatto, versatelo subito. Il calore residuo può continuare a cuocerlo.
Regali e spedizioni
Queste caramelle sono ottime da condividere e un po’ di pianificazione aiuta molto quando le si confeziona.
Avvolgere individualmente nella carta oleata per evitare che si attacchino tra loro.
Conservare in una scatola di latta o in una scatola con pergamena tra gli strati se impilabili.
Mantieni la calma in caso di spedizione. Cioccolato e caramelle possono sciogliersi a temperature calde. Se necessario, utilizzare buste isotermiche.
Aggiungi una nota per i destinatari: “Conservare in un luogo fresco e asciutto e gustare entro 2 settimane per la migliore consistenza.”
Istruzioni per la conservazione
Temperatura ambiente: Una volta confezionati, i caramelli al cioccolato possono essere conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto con cerniera a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane. Conservateli in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
Conservazione nel congelatore: Se hai preparato una grande quantità o vuoi andare avanti con la stagione dei regali, questi si congelano bene. Metti le caramelle avvolte in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore. Congelare fino a 6 mesi. Lasciarli scongelare a temperatura ambiente prima di servire.
