Una combinazione di frutta tritata e noci, il charoset è uno degli alimenti simbolici della cucina Pasqua Piatto seder. Questa ricetta è influenzata dalle tradizioni ashkenazita e sefardita ed è una versione di un unico chef e stilista del cibo Ben Weiner fatto crescendo. Crea sapore ad ogni passaggio: tostare delicatamente le noci e caramellare il miele conferisce profondità, mentre il succo d’uva (anche il vino kosher funziona alla grande) e l’aceto di mele forniscono un tocco di acidità. I datteri in marmellata forniscono un contrasto materico con le mele croccanti e un pizzico di cannella aggiunge un calore fragrante. È meglio preparare questo charoset con due giorni di anticipo.
Ingredienti
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¼ di tazza di noci crude, tritate grossolanamente
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¼ di tazza di miele
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½ tazza di succo d’uva
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¼ di tazza di datteri, snocciolati e tritati grossolanamente
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1 cucchiaio. aceto di mele
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¼ cucchiaino. cannella in polvere
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¼ cucchiaino. sale kosher
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3 mele medie, un mix di Gala e Fuji, sbucciate e tritate grossolanamente (circa 4 tazze)
Istruzioni
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In un pentolino asciutto a fuoco medio, aggiungere le noci e cuocere, mescolando spesso, fino a quando diventano aromatiche, circa 2 minuti. Aggiungere il miele, portare a ebollizione e cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa e si scurisce leggermente, 2-3 minuti. Mescolare il succo d’uva, i datteri, l’aceto, la cannella e il sale. Trasferire in una ciotola media e incorporare le mele finché non saranno ben ricoperte. Mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora, quindi coprire e conservare in frigorifero per almeno 48 ore.
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