Focaccia al Pomodoro – La Cucina di Stefania

la migliore focaccia al pomodoro: scegli gli ingredienti giusti

Non posso dirvi quanto sia appetitosa questa focaccia, quindi l’unico modo per scoprirlo è prepararla e provare a darne un solo boccone. Al primo morso i tuoi denti affonderanno in un gusto di magia super soffice e ben lievitato di cui ti innamorerai subito.

La ricetta prevede un impasto un po’ insolito

• Le patate sono fondamentali in questa ricetta perché il loro amido rende l’impasto soffice e morbido. Troppe patate rendono difficile impastare e cuocere correttamente l’impasto. Se però non aggiungete le patate avrete una piadina buonissima, ma non soffice come quella pugliese. Le patate si mantengono morbide fino a 3 – 4 giorni e sono importanti per questa ricetta;
• Il lievito madre è un lievito madre che coltivi tu stesso da un antipasto. La ricetta genuina “registrata” barese prevede solo l’uso del lievito madre, ma può essere facilmente sostituito con lievito secco;
• La semola macinata fine rende l’impasto più rustico, che insieme alla farina 00 aiuta la lievitazione e conferisce una tonalità giallastra;
• Pomodori: i pomodorini freschi vengono tagliati a metà. I pomodori rendono la vostra focaccia piacevolmente rossa.
• Origano secco e olive danno il tocco finale di classe. Sono da preferire le olive nere, come le Kalamata, ma si possono utilizzare anche quelle verdi.
• Nell’impasto e per ungere la teglia può essere utilizzato solo olio extravergine di oliva. Offre un gusto forte e unico; inoltre, rende la superficie deliziosamente croccante con un centro morbido e soffice. Non utilizzare nessun altro olio.

perché questa focaccia al pomodoro è così buona

Ogni boccone ha un gusto e una consistenza diversi. La parte centrale ha un delizioso sapore di olive e pomodori e i bordi bruno-dorati sono molto saporiti e croccanti. I succhi naturali del pomodoro rendono la consistenza morbida e umida, mentre la crosta inferiore, imbevuta di olio extravergine di oliva, è la parte più croccante e appetitosa in assoluto. È una sinfonia di gusti diversi in cui puoi provare tre diversi tipi di focaccia in un solo boccone.

Suggerimenti e trucchi

È una ricetta semplice, ma il risultato finale dipende da diversi fattori; pochi accorgimenti fanno la differenza.

• Setacciare le diverse farine prima di aggiungere l’acqua.
• Tenete sempre il lievito lontano dal sale. Di solito mescolo la farina 00 con la semola. La consistenza finale varia, ma il primo impasto deve risultare morbido e liscio. Se lo unisci al lievito e al sale, lo rovinerai.
• Non lavorare troppo l’impasto; altrimenti diventerà troppo difficile. L’impasto della piadina dovrà essere abbastanza malleabile in modo da poterlo disporre in una teglia ben oliata e appiattirlo e stenderlo con le dita unte.
• Aggiungere l’acqua tiepida lentamente, non tutta in una volta.
• Disporre l’impasto direttamente su una teglia oliata; poi appiattitelo con le mani. Premere delicatamente l’impasto per non strapparlo o creare buchi.
• Preparare in anticipo i pomodori, le olive nere, l’olio extra vergine di oliva, l’origano e il sale e lasciarli riposare e unire i sapori. La farcitura è un po’ complicata. La piadina pugliese non richiede ingredienti sfusi; devono riunirsi nel loro insieme.
• Questa focaccia deve risultare dorata. Utilizza una teglia in ghisa o alluminio per ottenere risultati perfetti.

Come conservarlo

Lasciate raffreddare completamente la vostra focaccia (ci vorranno circa 2 ore) quindi avvolgetela nella pellicola trasparente. Rimarrà fresco e soffice fino a 3 giorni a temperatura ambiente. Non dovrebbe essere congelato.

Focaccia Al Pomodoro

C’è qualcosa di magico in questa focaccia, piace a tutti

Tempo di preparazione20 minuti min

Tempo di cottura50 minuti min

tempo di riposo1 ora ora

Porzioni: 6 porzioni

• 1¼ tazza farina per tutti gli usi
• 1¼ tazza semola macinata finemente
• 5 oz Patate Yukon Gold
• 1 cucchiai lievito secco
• 10 cucchiaio acqua tiepida
• ½ cucchiai zucchero
• 2 cucchiai sale
• 1⅔ tazza pomodorini
• 15-20 olive nere
• sale grosso
• 1 cucchiaio origano secco
• Olio extra vergine di oliva a piacere

• Sbucciare e tagliare a dadini le patate; cuocerli in acqua bollente per 20-25 minuti o finché saranno teneri.

• Lasciare raffreddare un po’ le patate e poi schiacciarle o passarle al riso per ottenere una consistenza più uniforme.

• Sciogliere il lievito in 10 cucchiai (150 ml) di acqua tiepida e aggiungere lo zucchero per attivarlo.

• Setacciare insieme i due tipi di farina; aggiungere il sale e il purè di patate.

• Amalgamate il tutto con una planetaria, tipo KitchenAid, dotata di gancio per impastare oppure a mano su una superficie piana. Mescolare fino a che liscio e uniforme.

• Versate l’acqua insieme al lievito e impastate con cura.

• Aggiungere gradualmente 2 cucchiai di olio, uno alla volta.

• Impastarlo con le mani o nella planetaria a velocità media; non preoccupatevi se l’impasto non si amalgama, lo farà dopo aver versato altra acqua.

• Versare l’acqua fino ad ottenere un composto morbido e quasi appiccicoso.

• Impastalo un paio di minuti finché non diventa elastico; l’impasto dovrebbe staccarsi facilmente dalle pareti della ciotola e attorcigliarsi attorno al gancio; basta non impastarlo troppo a lungo.

• Versatelo su un piano infarinato e cospargete l’impasto e le mani con farina 00; modellare l’impasto in un rettangolo e poi piegare i due lati al centro e poi ripiegarlo nuovamente lateralmente.

• Quando si sarà formato un impasto liscio, formate una palla con le mani infarinate e ponetela nella ciotola oliata.

• Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare finché l’impasto non sarà triplicato di volume.

• Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e conditeli con sale, olio e origano; metterli da parte; verrà rilasciato un po’ di liquido.

• Metti l’impasto in una padella rotonda da 10 pollici (26-28 cm) oliata; appiattitelo con la punta delle dita ben oliate.

• Disponete i pomodorini e le olive nere distanziati uniformemente sulla superficie e pressateli nell’impasto. Versare un po’ di liquido di pomodoro per un gusto più saporito.

• Condirlo generosamente con olio extra vergine di oliva, origano secco e sale grosso.

• Lasciare lievitare la piadina per un’ora o finché non avrà raddoppiato di volume; i pomodorini e le olive saranno affondati nell’impasto.

• Preriscaldare il forno statico a 200°C e cuocere per circa 25 minuti: posizionare prima la teglia sul ripiano inferiore per 10 minuti; quindi spostatelo al centro per i restanti 15 minuti.

• Controllate la cottura: il bordo deve risultare croccante, sfornate e fate raffreddare un po’ prima di servire. Questa deliziosa focaccia è pronta per essere consumata sia calda che fredda.

Calorie: 141kcal | Carboidrati: 27G | Proteina: 4G | Grasso: 2G | Grassi saturi: 0,3G | Grassi polinsaturi: 0,3G | Grassi monoinsaturi: 1G | Sodio: 2488mg | Potassio: 229mg | Fibra: 2G | Zucchero: 2G | Vitamina A: 242UI | Vitamina C: 14mg | Calcio: 18mg | Ferro: 2mg

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