Le erbe verdi sono molto apprezzate nella cucina iraniana. A Nowruzil capodanno persiano, diventano il fulcro di piatti come questa frittata conosciuta come kuku sabzi. Questa versione della chef e autrice di libri di cucina Louisa Shafia è ricca di coriandolo e prezzemolo, oltre a noci tostate e petali di rosa essiccati. Potete servirlo tiepido o a temperatura ambiente; è fantastico in entrambi i modi.
In primo piano in “Pesce intero e uova alle erbe sono i protagonisti della mia tavola Nowruz.”
Ingredienti
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3 cucchiai. olio d’oliva
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½ tazza di noci tritate finemente
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2 cucchiaini. petali di rosa essiccati tritati
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2 spicchi d’aglio, tritati finemente
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1 tazza di foglie di coriandolo fitte, tritate finemente
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1 tazza di foglie di prezzemolo ben strette, tritate finemente
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1 mazzetto di scalogno, tritato finemente
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8 uova grandi, leggermente sbattute
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Sale kosher e pepe nero appena macinato
Istruzioni
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Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 180°C. In una padella media antiaderente e resistente al calore a fuoco medio, aggiungere l’olio. Quando è caldo, aggiungere le noci, i petali di rosa e l’aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa fragrante, per circa 4 minuti. Aggiungere il coriandolo, il prezzemolo e lo scalogno e continuare la cottura fino ad appassimento, circa altri 2 minuti. Versare le uova e condire con sale e pepe nero. Cuocere fino a quando la frittata ritorna leggermente quando viene toccata, circa 15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire su un piatto da portata. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
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