Le orecchiette, a base di cime di rapa, sono un piatto tradizionale pugliese, in particolare della città di Bari. In Puglia questo piatto speciale ha diversi nomi, ma i più comuni sono recchie o recchietelle, che significa “orecchie piccole” perché a questa assomiglia la loro forma.
Dalla tradizione contadina nasce questo piatto semplice, saporito e sostanzioso; fonde sapori rustici e forti in un piatto incredibilmente invitante. Devi davvero cucinarlo se vuoi vivere appieno la cultura gastronomica della Puglia, la regione chiamata il “tacco” dello stivale italiano. Provatelo.
Questo piatto di pasta, diffuso in tutta la Puglia, può essere abbinato alle cime di rapa ma anche ai broccoli o al sugo di pomodoro. Poiché le cime di rapa non sono disponibili tutto l’anno, è possibile utilizzare le cime di rapa o rapini in Italia. Sono simili nel gusto. O meglio ancora, cerca i broccoli cinesi (Gai Lan), comuni nei negozi di alimentari asiatici negli Stati Uniti.
Le orecchiette sono facili da preparare
Le orecchiette sono una pasta fresca o secca a base di semola di grano duro, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. La sua forma curva si sposa meravigliosamente con tutti i tipi di salse. La pasta fresca delle orecchiette impiega circa 5 minuti a cuocere, un po’ di più se è asciutta. Basta seguire il tempo di cottura riportato sulla confezione, ma assaggiarlo prima di scolarlo. Questa è una buona pratica con qualsiasi pasta tu stanno cucinando.
suggerimenti e trucchi
In realtà il segreto di questo piatto è cuocere le verdure con la pasta. Con un po’ di pratica e una certa conoscenza degli ingredienti principali, potrete preparare questo piatto. Sono qui per aiutarti
In passato i contadini poveri non potevano permettersi il formaggio, che era molto costoso. Lo sostituirono con del pangrattato tostato, che spacciavano fosse formaggio e per questo motivo è ancora presente nella ricetta.
come conservarlo
Per conservare le orecchiette con le cime di rapa, iniziate cuocendo la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione e preparando le cime di rapa lavandole accuratamente e tagliandole a pezzetti. Una volta cotta, scolate la pasta e mettetela da parte. In un contenitore separato, conservate le cime di rapa cotte in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Al momento di servire, basta riscaldare le cime di rapa e condirle con le orecchiette appena cotte per un pasto delizioso e nutriente. Ricordatevi di conservare prontamente eventuali avanzi in frigorifero per mantenerne la freschezza.
Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette, a base di cime di rapa: piatto saporito e sostanzioso che deriva dalla tradizione contadina.
Porzioni: 4 persone
- 1 libbre orecchiette fresche o secche
- ½ libbre cime di rapa (foglie e cimette)
- ½ tazza pangrattato
- 1 peperoncino rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 3 filetti di acciughe sotto sale o olio
- 2 cucchiaio pasta di olive nere
- 3 cucchiaio olio d’oliva
- sale
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Pulite le cime di rapa: eliminate le foglie esterne più grandi e i gambi. Con l’aiuto di un coltello affilato eliminate le foglie tenere e le cimette.
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Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente, asciugateli e metteteli da parte.
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Riempite una pentola capiente con abbondante acqua salata e portate a ebollizione.
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Quando l’acqua bolle, aggiungere le cime di rapa e cuocere per 5 minuti.
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Tostare il pangrattato fino a doratura a fuoco medio in una padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva.
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Sciacquate le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e l’olio.
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In un’altra padella scaldare l’olio rimasto, aggiungere il peperoncino in scaglie, lo spicchio d’aglio in camicia e i filetti di acciuga. Rosolare a fuoco medio-basso; Altrimenti; l’alta temperatura renderà amaro l’olio e le acciughe. Fatelo bollire molto molto lentamente.
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Mescolare con un cucchiaio di legno finché i filetti di acciughe non si saranno sciolti; Cuocere per qualche minuto, togliere dal fuoco ed eliminare l’aglio. Se siete vegani potete aggiungere la pasta di olive nere in sostituzione dell’acciuga.
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Dopo che le cime di rapa saranno cotte per 5 minuti, aggiungere le orecchiette e seguire il tempo di cottura riportato sulla confezione; mescolare delicatamente.
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A cottura ultimata scolare le orecchiette con le cime di rapa; ricordatevi di conservare un mestolo di acqua di cottura: potrebbe servirvi nel caso in cui il sugo si addensi troppo. Versateli nella padella con la colatura di acciughe.
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Fate rosolare dolcemente e aggiustate di sale.
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Assaggialo e vedi se ha bisogno di altro olio.
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Togliete dal fuoco, disponete le orecchiette nelle ciotole, conditele con un filo d’olio e il pangrattato tostato. Questo è un piatto speciale che devi condividere con la tua famiglia.
Calorie: 151kcal | Carboidrati: 11G | Proteina: 2G | Grasso: 11G | Grassi saturi: 2G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 8G | Sodio: 100mg | Potassio: 63mg | Fibra: 1G | Zucchero: 1G | Vitamina A: 107UI | Vitamina C: 16mg | Calcio: 26mg | Ferro: 1mg
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