Patate smerlate durante la settimana

Le patate smerlate di solito richiedono un tempo di cottura lungo, ma non con questo metodo! Tutto inizia sul fornello, quindi le patate sono tenere prima ancora di entrare nel forno. Ciò significa che otterrai strati cremosi e a base di aglio con una parte superiore dorata e formaggiosa in circa 30 minuti. È adatto ai giorni feriali, ma abbastanza elegante per le cene festive.

Questi sono perfetti da servire insieme a petto di tacchino arrosto O prosciutto a spirale.

Perché la mia ricetta

• L’avvio rapido del piano cottura accelera la cottura di un contorno di 30 minuti.
• Ingredienti semplici con parmigiano, noce moscata e aglio per insaporire.
• L’opzione a una padella riduce al minimo la preparazione e la pulizia.

Non so voi, ma per quanto io ami le patate gratinate, le preparo raramente perché richiedono troppo tempo. Questo metodo è in realtà adattato da una tecnica sviluppata dai brillanti ragazzi di Cook’s Illustrated e, lascia che te lo dica, è un punto di svolta. Facendo bollire prima le patate, riduci notevolmente il tempo di cottura pur ottenendo tutto ciò che ami delle patate smerlate. Parmigiano, aglio e un pizzico di noce moscata fanno risplendere l’intero piatto. E se vuoi ancora meno piatti, puoi conservare il tutto in un piccolo forno olandese dall’inizio alla fine.

Note sugli ingredienti

• Patate color ruggine: Il loro alto contenuto di amido aiuta ad addensare la salsa e impedisce alle fette di cadere a pezzi. Affettateli uniformemente, spessi circa 1/8 di pollice, per la migliore consistenza.
• Burro Salato: Usare il burro salato significa semplicemente che non avrai bisogno di aggiungere tanto sale in seguito. Se l’avete solo senza sale, aggiungete semplicemente un pizzico di sale in più.
• Aglio tritato: Il trito fresco ha il sapore migliore, ma funziona anche il pre-macinato in barattolo. Ha solo un sapore leggermente più amaro.
• Crema pesante: Potete sostituire con metà e metà, ma la salsa risulterà leggermente più liquida.
• Brodo di pollo: Il brodo vegetale funziona se vuoi mantenerlo vegetariano.
• Sale: Aggiustare a piacere se il brodo è salato. Inizia con meno e assaggia man mano che procedi.
• Pepe Nero: Il pepe appena spezzato aggiunge il massimo sapore.
• Noce moscata macinata: Basta un tocco per esaltare la cremosità della salsa senza sovrastarla.
• Parmigiano: Appena grattugiato si scioglie più facilmente e conferisce un sapore migliore rispetto a quello pre-triturato.

Scienza della patata

Le patate non sono tutte uguali e il tipo che usi cambia davvero il modo in cui risultano le patate smerlate. La differenza sta nel livelli di amido.

Patate color ruggine (alto contenuto di amido): Questa è la scelta classica per un motivo. Le russet hanno molto amido, il che significa che mentre cuociono, addensano naturalmente la crema in quella salsa setosa che tutti amiamo. Hanno anche una consistenza più secca, quindi assorbono il sapore e rimangono in strati piacevoli e teneri invece di scivolare nella poltiglia.

Patate Yukon Gold (con amido medio): Se ti piacciono le patate un po’ più cremose e burrose, le Yukon Gold sono un’ottima opzione. Non rilasciano tanto amido, quindi la tua salsa potrebbe non essere così densa, ma ti danno un morso ricco, quasi crema pasticcera.

Patate rosse (a basso contenuto di amido/cerose): I rossi manterranno assolutamente la loro forma, ma non ti daranno molto aiuto con la salsa. Se li usi, aspettati una consistenza più soda e una base di crema più sottile. Va benissimo se questo è il tuo stile, ma non sembrerà proprio come le classiche patate smerlate.

Opzioni per affettare le patate

Anche le fette sono il segreto delle patate smerlate che cuociono in modo uniforme e ottengono quel morso perfetto e tenero. Un mandolino ti darà fette consistenti da 1/8 di pollice in pochissimo tempo, ma se non ne hai una, un robot da cucina con una lama per affettare o a coltello da chef affilato funziona anche. Alcuni grattugie per formaggio hanno anche un lato affettatore che può funzionare.

Se stai affettando a mano, taglia prima la patata a metà nel senso della lunghezza per ottenere una superficie piana. Rende le cose più sicure e più facili.

Scelte di padella

Questa ricetta ti offre due modi per cuocere: conservare tutto in una pentola o trasferirlo su una teglia.

Se ne hai uno più piccolo Pentola da forno da 2 a 3 litripuoi cucinare e cuocere tutto nello stesso piatto. Questo è il percorso più semplice ed è super conveniente, ma molte persone non hanno una pentola così piccola adatta al forno.

La maggior parte dei forni olandesi sono piuttosto grandi, di solito circa 6 litri, ed è troppo spazio per questa ricetta. Le patate si allargheranno e non cuoceranno come vorresti. In tal caso, trasferisci tutto in a Padella 9×9 o casseruola da 1 1/2 a 2 quarti piatto per terminare la cottura.

Variazioni di formaggio

Il parmigiano mantiene questo piatto classico, ma qui puoi divertirti con il formaggio.

Cheddar piccante aggiunge un sapore deciso, Groviera dà una ricchezza di nocciole e Fontina si scioglie benissimo nella crema. Puoi anche fare un mix di uno qualsiasi di essi. Mantieni la quantità totale di formaggio tra circa 1/2 e 1 tazza in modo che la salsa non diventi troppo pesante.

Ridimensionare la ricetta

Hai bisogno di più di 4 porzioni? Questa ricetta si adatta facilmente. Per circa 8 persone raddoppiate gli ingredienti e utilizzate una pirofila da 9×13 pollici. Per un pubblico da 12 a 16 persone, triplica la ricetta e dividila in due padelle 9×13. Tieni presente che i lotti più grandi potrebbero richiedere dai 10 ai 15 minuti in più nel forno, quindi inizia a controllare la cottura intorno al segno dei 30 minuti.

Opzione di anticipo

Potete assemblare le patate fino a 24 ore prima. Seguire la ricetta facendo sobbollire e trasferire nella teglia, quindi coprire bene con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero.

Quando sei pronto per cuocere, lascia riposare il piatto per 20-30 minuti mentre il forno si scalda, quindi aggiungi il formaggio e inforna come indicato. Potrebbe essere necessario aggiungere 5-10 minuti poiché inizia a raffreddarsi.

Suggerimenti per servire

Le patate al cartoccio sono un contorno che si abbina praticamente a tutto. Sono perfetti con pollo arrostoUN bistecca di prosciutto glassatoo a succosa ribeye di manzo. E onestamente? Sono così buoni che potresti renderli i protagonisti del piatto.