Perché la Marmite merita un posto nella tua dispensa

In un mondo che sembra prosperare sulla divisione, dalla politica alla musica ai video di gatti generati dall’intelligenza artificiale, Marmite sottolinea con orgoglio gli scismi che crea anche all’interno delle famiglie più devote con lo slogan “Lo ami o lo odi”. Piuttosto che rifuggire dal suo sapore forte, Marmite lo abbraccia, proprio come gli influencer dei social media che dichiarano ad alta voce le loro opinioni attenuate a un pubblico che afferma di essere stanco del dibattito ma non è in grado di distogliere lo sguardo.

Qui negli Stati Uniti non si parla molto della Marmite perché questo classico condimento britannico, una bomba salata umami ricavata da un sottoprodotto della birra, è semplicemente sconosciuto ai nostri palati. Nel ruolo dell’attore Steve Carrell una volta scherzato“Quando vedi il lievito su un’etichetta, non ti porta naturalmente a pensare a un cibo delizioso.” Avviso spoiler: non è un fan.

Potresti riconoscere l’affascinante barattolo marrone bulboso di Marmite con il suo coperchio giallo brillante dalla sezione internazionale del tuo supermercato, nascosto accanto alle barrette Golden Shred Marmalade e Cadbury Crunchie di Robertson. Internet è disseminato di video di americani increduli e con le labbra increspate, confusi da pezzi di pane tostato troppo generosamente spalmati con una sostanza appiccicosa lucida che sembra salsa di cioccolato ma in realtà è Marmite.

Sono saldamente piantato nella categoria “lo adoro” e lasciami elencare i motivi per cui.

Innanzitutto, Marmite racchiude un sapore ricco e profondo. Dato che gli americani si sono coccolati fino a miso al punto da aggiungerlo biscotti con gocce di cioccolatoè ovvio che anche Marmite sia pronta per il suo primo piano. Come il miso, anche solo un soupçon aggiunge complessità immediata: mescolalo nella salsa marinara, condiscilo con cipolle caramellate o frullalo nel burro ammorbidito. Un classico toast al formaggio– formaggio grigliato per noi sulla sponda orientale dell’Atlantico – viene improvvisamente portato a 11 con l’aggiunta di Marmite.

A Signoreun hotspot decisamente inglese nel Greenwich Village di New York City, lo chef-proprietario Ed Szymanski serve funghi grigliati con una salsa olandese a punta di Marmite. Questo piatto ha ispirato Jennifer Pulidore, proprietaria di Myers di Keswickil negozio di alimentari britannico con sede a New York, per preparare i funghi su pane tostato a casa con una crema di mascarpone e marmellata. Ha esclamato: “È delizioso!”

Non solo Marmite veganoè anche sostenibile. Per comprendere l’estratto di lievito dobbiamo risalire alla sua invenzione. Justus von Liebig, un chimico organico del XIX secolo che studiò il cibo (a lui è attribuito lo sviluppo del concentrato di carne bovina e di una prima forma di latte artificiale), scoprì come condensare i sottoprodotti del lievito. Nel 1902, la Marmite Food Extract Company aprì le sue attività vicino al Bass Brewery nello Staffordshire, in Inghilterra. Il birrificio ha fornito a Marmite il lievito rimasto dopo la fermentazione. Più di un secolo dopo, la fabbrica segue ancora lo stesso processo. Al sottoprodotto viene aggiunto sale e riscaldato, il lievito viene scomposto, i solidi rimossi e il liquido risultante viene concentrato in una pasta densa, alla quale viene poi aggiunta una combinazione segreta di estratti vegetali e spezie. E quei solidi scartati? Vengono trasformati in mangime per le fattorie locali e biocarburante per produrre ancora più Marmite.

Produzione alimentare circolare ed è gustosa? Di più, per favore!

E infine, Marmite è un concentrato di nutrizione. Solo un cucchiaino contiene il 50% della dose giornaliera raccomandata di vitamina B12, acido folico e tiamina, oltre a essere pieno zeppo di ferro, magnesio e potassio. L’elevata concentrazione di B6 della Marmite è stata collegata anche a livelli di stress più bassi, una teoria sostenuta da uno studio dell’Università di Reading in cui i partecipanti alle prese con disturbi d’ansia hanno trovato sollievo dalla dosi giornaliere di B6. Aggiungi un po’ di Marmite tagliatelle al burroe diventa il massimo comfort food, questa volta con buona fede scientifica.

Qui sta la dicotomia Marmite: può creare divisioni, ma è anche un naturale antistress.

“Tutte le persone che entrano e virano dritte verso di esso o ne stanno facendo scorta, oppure semplicemente lo odiano e vogliono farlo notare a qualcun altro”, dice Pulidore. Anche suo marito, che generalmente non è un fan della Marmite, adora i Twiglets, uno spuntino britannico simile ai bastoncini di pretzel ricoperti con un condimento lievitato simile alla Marmite. Quando Pulidore ha recentemente commercializzato torte di riso al gusto Marmite, un cliente ossessionato è entrato e ha acquistato 40 casse. “L’errore che le persone commettono con Marmite è non capire che un po’ fa così tanto”, dice. “Anche molti inglesi dicono che non gli piace, ma potrebbero averlo mangiato mescolato al sugo per tutta la vita e non se ne sono mai accorti.”

La marmite è realizzata con una miscela di condimenti brevettata attentamente custodita, ma il suo sapore fornisce alcuni indizi su come utilizzarla nella cucina di tutti i giorni: il suo sottotono profondo e affumicato contrasta bene con una gamma di ingredienti, tra cui cipolle, carote, piselli dolci, sciroppo d’acero e cioccolato. La Marmite risolve la stasi invernale quando viene trasformata in un lucido pasta primaveramentre apporta una nota piacevolmente sapida ad una ganache al cioccolato fondente per un effetto speziato torta da spuntino.

Un complemento naturale a funghi, avocado, noci, caffè, burro e formaggi piccanti, Marmite è un esaltatore di sapidità facile e stabile da aggiungere alla rotazione regolare dei condimenti. Ricorda solo di ridurre il sale se lo usi. Ecco alcune idee per iniziare.

Marmite e pane tostato sono un’opzione classica. Se sei nuovo qui, sii generoso con il burro e parsimonioso con la Marmite. Prova a schiacciare l’avocado maturo o la ricotta con un po’ di Marmite a piacere, quindi spalmala sul pane tostato e guarnisci con ravanelli tagliati sottili e germogli di piselli freschi.

L’esatta composizione della Marmite è altamente confidenziale e puoi usarla a tuo vantaggio per aggiungere un certo je ne sais quoi alle tue ricette. Mescolare la Marmite salsa alla bologneseaggiungilo a una notte su settimana saltato in padellao frullarlo nella salsa di formaggio per mac e formaggio O nachos.

Sbriciolare insieme lo zucchero di canna e la marmite in cima patate dolci prima della tostatura. Mettilo nei popcorn imburrati caldi o sulle noci pecan d’acero tostate. Condiscilo nella vinaigrette all’aceto balsamico, oppure fai il grande passo e montalo in pots de crème al caramello.