Penso che il pesto fatto in casa con i pinoli sia una delle ricette italiane più famose dopo la salsa di pomodoro. Nonostante gli ingredienti siano semplici, farla bene non è così facile come sembra. La mia ricetta è semplicissima e il vostro pesto non solo sarà buonissimo, ma starà bene anche con tutto. Il basilico è un’erba annuale utilizzata in innumerevoli ricette. Si è diffuso in tutto il mondo, dall’Asia all’Africa centrale, dall’Italia agli Stati Uniti. Con oltre 150 varietà di basilico, è composto da 40 diversi elementi chimici, o oli essenziali, che emanano il suo profumo e sapore unici.
Le specie botaniche, il clima, l’esposizione alla luce, il terreno e le modalità di coltivazione contribuiscono a rendere il profumo e il sapore del basilico diversi da una pianta all’altra. A volte può assomigliare anche alla menta, che non fa un buon pesto.
QUALE BASILICO SI ADATTA MEGLIO AL PESTO?
Se preparate il pesto abbastanza spesso, vi conviene acquistare una piccola pianta e coltivarla in un vaso in cucina. Diffonderà un buon profumo in giro e potrai cucinarlo tutto l’anno. Puoi raccogliere le foglie di basilico in qualsiasi momento secondo necessità; infatti, la raccolta incoraggia la pianta a produrre più foglie. Se lo comprate al supermercato, assicuratevi che le foglie siano lisce e di colore verde brillante. Quando sei a casa, avvolgi i gambi in un tovagliolo di carta bagnato per mantenerli idratati fino al momento dell’utilizzo. Rimuovere le foglie dagli steli.
COME PUOI FARE UN PESTO FRESCO?
Con pochi accorgimenti preparare il pesto è piuttosto semplice. Ognuno in Liguria ha la propria ricetta. È una salsa fresca che non necessita di cottura, il suo nome deriva dal verbo pestareda pestare perché il basilico viene pestato in mortaio e pestello. Segui questo metodo per risultati sorprendenti.
Suggerimenti e trucchi
Potresti aver usato foglie di basilico scurite o potresti aver usato il robot da cucina invece del mortaio e del pestello. Le lame del robot da cucina potrebbero aver surriscaldato gli oli essenziali, da qui il sapore sgradevole. Sia il calore che l’ossigeno rovinano e anneriscono le foglie di basilico. Quindi, fai attenzione; se volete fare il pesto con il robot da cucina, gli ingredienti vanno aggiunti come segue:
- Lavate e asciugate perfettamente le foglie di basilico. Rimuovere eventuali foglie scurite;
- Mettete nel robot da cucina i pinoli leggermente tostati;
- Aggiungere l’aglio tritato finemente;
- Aggiungete un pizzico di sale e il basilico e frullate alcune volte;
- Versare l’olio freddo per evitare il surriscaldamento del basilico;
- Frullare il robot da cucina in modo intermittente fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme;
- Aggiungete ora il parmigiano e il pecorino grattugiati (o solo un tipo di formaggio se non li avete entrambi);
- Frullare leggermente gli ingredienti fino ad amalgamarli.
- Puoi usare anacardi, mandorle o noci. Il gusto è molto diverso, ovviamente, ma sono anche deliziosi.
COME POSSO CONSERVARLO?
Se non utilizzate il pesto appena pronto, preparatelo senza formaggio e congelatelo in contenitori per alimenti. Si aggiunge poi il formaggio quando si scongela il pesto. Puoi congelare il pesto in un contenitore per cubetti di ghiaccio. Una volta congelati, inserire i cubetti di pesto congelato in un sacchetto con chiusura a zip. Quindi prendi solo ciò che ti serve. Potete conservarla in freezer per 6 mesi oppure in frigorifero per qualche giorno in un contenitore ermetico assicurandovi che l’olio copra uniformemente la salsa.
il pesto è solo per la pasta?
In Italia il pesto viene utilizzato per condire sia la pasta fresca che quella secca o gli gnocchi. Ufficialmente non è abbinato a nient’altro. Ufficiosamente può essere spalmata su crostini di pane conditi con olio e pomodoro a pezzi bruschettaun antipasto con crostini di pane e pomodoro fresco, oppure può anche condire panini con pomodoro e mozzarella. Si abbina bene anche con asparagi al vapore o uova sode o fritte.
pesto fatto in casa
Niente è più italiano del pesto
Porzioni: 4 porzioni
- 3 tazza basilico fresco
- 2 guanti all’aglio
- 2 cucchiaio pinoli
- ½ tazza Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
- 5 cucchiaio pecorino grattugiato
- ¼ tazza olio d’oliva
- 1 pizzico sale marino
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Togliere le foglie di basilico dai gambi; lavare delicatamente le foglie sotto l’acqua corrente fredda; non piegarli perché anneriscono facilmente.
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Distribuire le foglie su un canovaccio e asciugarle. Devono essere perfettamente asciutti per preparare il pesto.
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In un mortaio schiacciare l’aglio con un po’ di sale.
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Aggiungete il basilico insieme a tutti gli ingredienti tranne l’olio.
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Tostare leggermente i pinoli in una padella sul fuoco per qualche minuto finché non saranno dorati (mescolare continuamente); questo avrà un sapore più pazzesco.
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Schiacciare qualche foglia di basilico, aggiungendo solo poche foglie alla volta con lunghi movimenti circolari del pestello fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
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Dopo aver tritato il basilico, aggiungere l’aglio schiacciato e frullare il composto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il formaggio.
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e poi l’olio per legare la salsa e creare una pasta cremosa.
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Condire con sale.
Calorie: 157kcal | Carboidrati: 1G | Proteina: 1G | Grasso: 17G | Grassi saturi: 2G | Grassi polinsaturi: 3G | Grassi monoinsaturi: 11G | Sodio: 11mg | Potassio: 83mg | Fibra: 0,5G | Zucchero: 0,2G | Vitamina A: 951UI | Vitamina C: 3mg | Calcio: 33mg | Ferro: 1mg
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