Ragù alla bolognese – La Cucina di Stefania

Suggerimenti e trucchi

• Si possono utilizzare diversi tipi di carne; le più comuni sono le carni di maiale o di salsiccia.
• Quando è pronto il ragù alla bolognese? E’ pronto quando il pomodoro si sarà ridotto della metà e il colore sarà lucido. Il ragù alla bolognese è perfetto per preparare le lasagne e per un bel piatto di pasta all’uovo.
• Si possono utilizzare tante erbe aromatiche diverse. Timo, salvia e rosmarino sono i più comunemente usati. Ma come ogni ricetta, può essere personalizzata a piacere.
• L’uso del vino rosso è facoltativo. Potete anche sfumare con vino bianco o semplicemente con del buon brodo di carne.
• Vaso alto o basso. In genere si utilizza una pentola dai bordi alti in modo che la cottura sia un po’ più lenta e concentri maggiormente il sapore. Una pentola dai bordi bassi aiuta a cucinare più velocemente. La pentola a bordi bassi è consigliata quando si utilizzano carni magre.
• In diverse ricette tradizionali venivano utilizzati gli scarti di carne. Oggi si utilizza comunemente la carne macinata magra, che può essere acquistata al supermercato o dal macellaio di fiducia.
• I pomodori dovranno risultare succosi e polposi, facilmente reperibili anche al supermercato.

Come conservare il ragù alla bolognese

Per conservare correttamente l’autentico ragù alla bolognese, lasciarlo raffreddare completamente prima di trasferirlo in un contenitore ermetico. Metti il ​​contenitore nel frigorifero e assicurati che sia sigillato ermeticamente per evitare qualsiasi esposizione all’aria. Il ragù alla bolognese può essere conservato in frigorifero fino a 3-4 giorni. Se desideri conservarlo per un periodo più lungo, valuta la possibilità di congelarlo. Porziona la salsa in contenitori o sacchetti adatti al congelatore, lasciando un po’ di spazio per l’espansione, ed etichettali con la data. Il ragù alla bolognese congelato può durare fino a 3 mesi. Quando è pronto per l’uso, scongelarlo durante la notte in frigorifero o riscaldarlo delicatamente da congelato a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando non sarà completamente riscaldato.

Autentico ragù alla bolognese

Niente ti fa sentire più a casa di un autentico ragù alla bolognese.

Tempo di preparazione20 minuti min

Tempo di cottura1 ora ora

Tempo totale1 ora ora 20 minuti min

Porzioni: 4 porzioni

• 1.5 libbre carne di manzo macinata
• 2 tazze passata di pomodoro
• 2 carote
• 1 cipolla dorata
• 5 rametti timo fresco
• 1 bicchiere vino rosso
• 1 tazza latte
• 1 cucchiaio burro
• 1 cucchiaio olio d’oliva

• Tagliate finemente carote e cipolle. In una pentola capiente fate sciogliere il burro insieme ad un cucchiaio di olio d’oliva.

• Aggiungete le verdure tagliate a dadini con un bouquet di erbe aromatiche.

• Aggiungere 2 spicchi d’aglio non sbucciato.

• Cuocere a fuoco medio per 5/6 minuti.

• Condire con sale e pepe.

• Rimuovere gli spicchi d’aglio.

• Aggiungere la carne macinata.

• Cuocere il tutto per 5/6 minuti a fuoco medio, mescolando bene.

• Alzare la fiamma e sfumare con il vino rosso. Lasciare evaporare il vino rosso, quindi abbassare la temperatura.

• Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando bene.

• Togliere le erbe aromatiche e aggiungere il latte.

• Assaggia e aggiusta il condimento. Lascia cuocere lentamente per 15-20 minuti.

• Quando il pomodoro si sarà ridotto bene, il vostro ragù alla bolognese sarà pronto.

Calorie: 589kcal | Carboidrati: 8G | Proteina: 32G | Grasso: 42G | Grassi saturi: 16G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 19G | Grassi trans: 2G | Colesterolo: 136mg | Sodio: 183mg | Potassio: 732mg | Fibra: 1G | Zucchero: 5G | Vitamina A: 5342UI | Vitamina C: 4mg | Calcio: 126mg | Ferro: 4mg

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