Gli spaghetti alla Gricia sono ricchi quanto Roma, la città dove hanno avuto origine. È molto facile e veloce con ingredienti semplici e un gusto incredibilmente delizioso.
L’origine della Gricia non è ancora molto chiara, ma secondo una leggenda potrebbe essere stata creata molto tempo fa nel paese di Amatrice, al confine tra Abruzzo e Lazio. Quando i pastori e i contadini si prendevano cura dei loro animali e dei loro campi, portavano con sé strutto, pasta e pecorino stagionato da mangiare mentre trascorrevano lunghe giornate nei campi lavorando o pascolando le pecore.
Ho mangiato questo piatto l’anno scorso quando sono andato a Roma per alcune lezioni di fotografia di cibo. La sera, io e mio marito Enrico siamo andati in un ristorante molto carino dove abbiamo ordinato questo iconico cibo romano. La mia Gricia era molto pepata perché il cuoco l’aveva cosparsa molto generosamente di pepe nero. Credimi, ne è valsa la pena.
Entrambi Amatriciana e Gricia chiamano guancialeovvero guance di maiale stagionate e pecorino romano. L’unica differenza con l’Amatriciana è la salsa di pomodoro, per questo la gricia è detta anche “amatriciana bianca”.
La migliore pasta per la Gricia?
Potete abbinare questo gustoso sugo sia con pasta lunga, bucatini o tonnarelli, che con pasta corta, come i rigatoni. Di solito lo preparo con spaghetti #12, linguine o bucatini dove il sugo aderisce perfettamente.
Cos’è il guanciale?
Il guanciale si ottiene dalle guance e dal collo di un maiale di almeno 9 mesi. Viene stagionato e lasciato stagionare per più di tre mesi; lo strato superficiale asciuga in una crosta croccante e sottile. Se non riuscite a trovare il guanciale usate la pancetta, che si trova ovunque. In un pizzico, se non riesci a trovare la pancetta, sostituiscila con la pancetta, che funzionerà anche al suo posto.
Nel caso in cui il guanciale non fosse sufficientemente pepato, aggiungete pepe nero macinato nell’acqua di cottura della pasta perché dovrebbe essere uno dei sapori principali della ricetta. Cuocere il guanciale in una padella calda a fuoco medio-basso e mescolarlo con un cucchiaio di legno in modo che non bruci. Dovrebbe cuocere lentamente senza olio aggiuntivo. Per esaltarne il sapore e rilasciare il grasso prima di condirlo con la pasta.
suggerimenti e trucchi
- Acquista solo prodotti di prima qualità, possibilmente italiani, in particolare il formaggio pecorino;
- Cercate il guanciale pepato perché è molto più saporito;
- Fate attenzione quando cuocete il guanciale perché deve risultare croccante ma non bruciato;
- La ricetta non prevede l’aggiunta di olio o panna: è sufficiente il grasso piccante del guanciale;
- Conservare un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo cremoso e vellutato;
- Grattugiare finemente il Pecorino per evitare eventuali grumi. Lasciate raffreddare un po’ l’acqua di cottura e assicuratevi che il pecorino sia completamente sciolto.
- Due metodi garantiscono una salsa cremosa e setosa. Mettete il pecorino in una padella fredda, aggiungete la pasta cotta e poi aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta, una macinata di pepe nero e il guanciale. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Potete anche frullare con un frullatore ad immersione il pecorino, pochissimo grasso di maiale, pepe macinato e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Versare la crema sulla pasta e mescolare fino a quando non sarà ricoperta uniformemente. Aggiungere il guanciale e altro pepe.
Spaghetti Gricia
Porta Roma a casa tua con gli Spaghetti alla gricia
Porzioni: 4 persone
- 4 tazza spaghetti numero 12
- 2½ tazza guanciale
- 3 tazza pecorino romano grattugiato
- Sale e pepe
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Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
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Tagliare il guanciale o la pancetta a pezzetti.
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In una padella far rosolare a fuoco vivace i pezzetti di guanciale fino a quando saranno croccanti ma non bruciati.
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Mettete da parte il guanciale o la pancetta ed eliminate parte del grasso con carta assorbente poiché il guanciale o la pancetta diventeranno più croccanti e saranno più saporiti senza tutto l’olio.
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Fate cuocere il grasso in padella a fuoco medio-alto e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
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Fate bollire per qualche secondo e aggiungete una macinata di pepe; quindi toglietelo dal fuoco.
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Due minuti prima del termine indicato sulle istruzioni di cottura della pasta, scolate la pasta con una schiumarola a rete e aggiungetela direttamente nella padella con il grasso del guanciale insieme a qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, che è ricca di amido e rende la pasta più cremosa.
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Condire la pasta con il sugo.
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Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e fatela saltare a fuoco vivace; aggiungere poco alla volta metà del Pecorino grattugiato.
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Spolverate il composto con pepe macinato e aggiungete un altro cucchiaio d’acqua.
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Aggiungere la maggior parte del pecorino rimanente; mescolare bene fino a quando la pasta sarà ricoperta uniformemente. Non preoccuparti se non si scioglie all’istante; mescolare bene con un cucchiaio di legno. Il calore della padella e l’amido dell’acqua trasformeranno il pecorino in una salsa liscia e deliziosa.
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Guarnire la pasta con i pezzetti di guanciale e il restante Pecorino e altro pepe; servitelo molto caldo.
Calorie: 1071kcal | Proteina: 16G | Grasso: 113G | Grassi saturi: 43G | Colesterolo: 161mg | Sodio: 1286mg
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