Lo spezzatino di manzo è un piatto fantastico per riunire tutti a tavola. Ha un sapore profondo e ricco, perfetto per riscaldare le cene in famiglia, soprattutto durante i mesi più freddi. La carne tenera e succosa si sposa meravigliosamente con le verdure e i condimenti, creando un pasto abbondante e soddisfacente. Come ogni grande ricetta, lo spezzatino di manzo può essere personalizzato in base ai tuoi gusti, aggiungendo spezie o erbe diverse per renderlo davvero tuo. Sia che tu lo servi con purè di patate o una fetta fresca di focaccia fatta in casasarà sicuramente un successo.
come preparare lo spezzatino di manzo
Iniziate tagliando la carne a pezzi grandi, circa un pollice, e passateli leggermente nella farina. In una pentola capiente scaldare un po’ di olio e burro insieme a uno o due spicchi d’aglio, lasciando che il tutto si insaporisca. Aggiungete poi la carne e fatela rosolare a fuoco medio-alto finché non sarà ben rosolata su tutti i lati. Aggiungere una generosa quantità di pepe macinato fresco per esaltare i sapori.
Perché adoriamo questa ricetta
Lo spezzatino di manzo è una ricetta molto semplice e senza passaggi complicati. Tutti gli ingredienti vanno nella stessa pentola, senza cotture separate o procedimenti complicati. L’unica cosa a cui fare attenzione è non lasciare asciugare troppo lo spezzatino. Per noi è la ricetta definitiva per la pentola tutto in uno!
Il segreto per uno stufato di manzo perfetto
-scegliere la carne giusta
La scelta della carne è fondamentale. Poiché lo spezzatino di manzo richiede una cottura lenta per diverse ore, è necessario un taglio con una buona quantità di grasso. I tagli magri dovrebbero essere evitati perché non forniranno la tenerezza e la ricchezza necessarie per uno stufato perfetto. I tagli migliori per lo spezzatino di manzo sono lo stinco e la spalla. Questi tagli, con la loro marmorizzazione e il tessuto connettivo, si scioglieranno nello spezzatino rendendolo morbido e saporito.
-scegliere le erbe giuste
Le erbe popolari per lo stufato includono il rosmarino e le foglie di alloro, ma anche il timo e la salvia funzionano meravigliosamente in piatti a cottura lenta come questo. In questa ricetta, il mazzetto di erbe comprende timo fresco, rosmarino e 2-3 foglie di alloro. Per comodità potete legare insieme il timo e il rosmarino con lo spago da cucina. Se non sei un amante delle foglie di alloro, un generoso mazzetto di salvia è un ottimo sostituto.
-vino rosso o ?
Per un sapore più ricco, il vino rosso è comunemente usato nello stufato di manzo. Non è necessario che sia un vino costoso o di alta qualità. Per un gusto più delicato si può usare anche il vino bianco. Se preferite non utilizzare il vino, potete sostituirlo con brodo di carne per un sapore più deciso.
Brodo di manzo è l’ideale per questa ricetta e potete realizzarla in soli 15 minuti utilizzando gli avanzi dello spezzatino. Se non avete il brodo di manzo potete usare quello vegetale o quello di pollo, anche se il sapore finale sarà più delicato. È meglio evitare l’uso dell’acqua, poiché trasformerebbe lo stufato in un manzo bollito anziché in un piatto ricco e saporito.
Come intenerire la carne
Per garantire una carne tenera e saporita è fondamentale scegliere tagli con sufficiente grasso e tessuto connettivo. Questi si decomporranno durante la cottura, rendendo la carne morbida e ricca. È anche fondamentale avere abbastanza liquido nello stufato durante e dopo la cottura. Se dovesse asciugarsi troppo basterà aggiungere altro brodo.
Quali verdure aggiungere allo stufato di manzo
Puoi aggiungere varie verdure allo spezzatino di manzo e in questa ricetta vengono utilizzate carote a pezzi grossi. Insieme alle carote, puoi aggiungere cipolle, piselli e patate. SÌ! Puoi sicuramente usare le verdure surgelate. Infatti, i piselli surgelati sono altamente consigliati! L’importante è non esagerare con le verdure. Aggiungerne troppi può trasformare lo stufato in una zuppa di verdure. Ricordate, la protagonista del piatto è la carne!
Spezzatino di manzo contro manzo alla borgognona
Anche se possono sembrare simili, c’è una differenza fondamentale tra lo stufato di manzo e il manzo alla borgogna: l’aggiunta di funghi e pancetta in quest’ultimo. Questi ingredienti conferiscono al Bourguignon un sapore più ricco e profondo, tipico della cucina francese, mentre lo spezzatino di manzo rimane una versione più semplice, ma altrettanto deliziosa.
Una volta che la carne sarà ben rosolata, aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con un bicchiere di vino rosso. Lasciare evaporare l’alcol, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e il brodo di carne. A questo punto condiamo con sale, un mazzetto di erbe fresche e qualche foglia di alloro.
Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso, lasciando che i sapori si fondano e la carne diventi tenera. Una volta pronto, servite lo spezzatino ben caldo, magari accompagnato da un po’ di pane per assorbire il delizioso sugo.
Come conservarlo
Una volta che il vostro spezzatino di manzo si sarà raffreddato, potete conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico per mantenerlo fresco. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo. Dividilo in porzioni, mettile in contenitori o sacchetti adatti al freezer e si manterrà bene per diverse settimane, pronto per essere riscaldato quando vuoi.
Stufato Di Manzo
Lo spezzatino di manzo è un piatto fantastico per riunire tutti a tavola. Ha un sapore profondo e ricco, perfetto per riscaldare le cene in famiglia, soprattutto durante i mesi più freddi.
Porzioni: 6 persone
- 2.2 libbre spalla o stinco di vitello
- ½ Potere pomodori in scatola
- 2 chiodi di garofano aglio
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere vino rosso
- 1¼ tazza brodo di manzo
- 3 carote
- 2 cucchiaio olio d’oliva
- 1 cucchiaio burro
- 2 rametto rosmarino
- 2 rametto timo
- 3 foglie di alloro
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Tagliare la carne di manzo in pezzi grandi, di circa un pollice, e passarli nella farina.
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In una pentola larga e profonda, scaldare un po’ di olio e burro con uno o due spicchi d’aglio.
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Rosolare la carne a fuoco medio-alto finché non sarà ben rosolata. Condire con pepe fresco.
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Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare la pentola con il vino rosso.
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Una volta evaporato l’alcol, aggiungere la salsa di pomodoro e il brodo di carne.
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Condire con sale, erbe aromatiche e foglie di alloro.
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Coprite e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà tenera.
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Servire caldo e buon appetito!
Calorie: 123kcal | Carboidrati: 7G | Proteina: 2G | Grasso: 7G | Grassi saturi: 2G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 4G | Grassi trans: 0,1G | Colesterolo: 5mg | Sodio: 290mg | Potassio: 309mg | Fibra: 2G | Zucchero: 4G | Vitamina A: 5289UI | Vitamina C: 6mg | Calcio: 33mg | Ferro: 1mg
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