Hai mai assaggiato una Torta Paradiso, ovvero un pan di spagna paradiso? Facile e paradisiaco come il suo nome, questo dolce tradizionale lombardo è fatto di uova, burro e farina e guarnito con tanto zucchero a velo.
La sua consistenza soffice lo rende perfetto per la colazione. Generosamente spolverata di zucchero a velo, questa torta paradisiaca si trasforma in un’irresistibile delizia a metà pomeriggio. Saporito e delizioso, è così soffice che si scioglie letteralmente in bocca. È così fresco che ti cade a pezzi tra le mani. È così delizioso che devi chiudere gli occhi per assaggiarlo, un vero paradiso in bocca.
Qual è l’origine del suo nome insolito?
“Questa torta è un angolo di paradiso”, gridò una nobildonna quando assaggiò per la prima volta una torta di un pasticcere lombardo agli inizi dell’Ottocento. Da allora questa torta, il più classico dei dolci italiani, è diventata il simbolo della città di Pavia.
Prodotti sani e di alta qualità, come uova biologiche, limoni freschi e arance sono i semplici ingredienti che rendono questa torta soffice, dolce e piena di sapore.
Alcune regole d’oro per questo pan di spagna paradisiaco
- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente; mescolate alternativamente gli ingredienti secchi e liquidi: questo arricchirà la consistenza della torta;
- Utilizza un robot da cucina, come un KitchenAid, per unire gli ingredienti in modo uniforme;
- Cuocetela in forno statico e non aprite mai lo sportello durante la cottura;
- Sostituisci lo zucchero normale con lo zucchero a velo.
Scegli gli ingredienti giusti:
- Burro: secondo me è l’ingrediente più importante, quindi sceglietelo biologico di ottima qualità. Se vivi in campagna, acquistalo al mercato agricolo locale. Tiratela fuori dal frigo qualche ora prima di preparare la torta. Quando è a temperatura ambiente e ammorbidito, il burro diventa più malleabile e più facile da montare con lo zucchero. Se fa troppo freddo, non diventerà soffice.
- Uova: potresti incontrare numerose ricette e tutte richiedono l’uso delle uova, ma il loro numero varia molto da 2, che non è sufficiente, a 12 che rendono troppo pesante la consistenza e il sapore di una torta paradisiaca. Quattro uova intere e un tuorlo sono la giusta quantità; sbattere leggermente le uova a temperatura ambiente prima di aggiungerle agli altri ingredienti.
- Lievito in polvere: è un ingrediente in più che rende la torta più leggera.
- Scorza di limone o arancia: bisogna grattugiare la buccia poco prima di utilizzarla per conferire alla torta paradiso il suo profumo e gusto unici. Scegliete un limone fresco che equilibri la dolcezza degli altri ingredienti e conferisca alla torta un gradevole profumo.
- Farina: Io uso la farina 00 perché lievita meglio ed è più stabile. Poi aggiungo un po’ di fecola di patate per rendere l’impasto più soffice. I risultati sono semplicemente sorprendenti!
Torta Paradiso
“Questa torta è un angolo di paradiso”, gridò una nobildonna quando la assaggiò per la prima volta
Porzioni: 4 persone
- 4 uova
- 200 gr zucchero
- 120 gr burro
- 100 gr fecola di patate
- 180 gr farina per tutti gli usi
- Buccia appena grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaio lievito in polvere
- 2 cucchiaio estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
- Zucchero a velo per la decorazione
Facoltativo per il riempimento
- panna montata zuccherata
- crema pasticciera (o crema pasticciera)
- nutella
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Sbattere il burro con lo zucchero e la scorza di limone appena grattugiata con le fruste elettriche o nella planetaria dotata di frusta.
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Aggiungete il burro e lo zucchero alternativamente e sbattete per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.
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Sbattete leggermente un uovo alla volta e versatelo nel composto.
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aggiungete un altro uovo quando avrete incorporato il precedente.
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Sbattere il composto a bassa velocità fino a renderlo soffice e liscio.
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Setacciare la farina, la fecola, il lievito e il sale; unire un cucchiaio di farina alla volta.
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La farina deve essere completamente incorporata prima di aggiungere un altro cucchiaio.
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Continuare a sbattere con la foglia fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
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Versare l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm rivestito con carta da forno.
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Preriscaldare il forno statico a 180°C e cuocere per circa 40 minuti.
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Fare attenzione a non aprire lo sportello finché la superficie non diventa dorata.
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Inserite uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce pulito la vostra torta è pronta.
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Quando è ancora calda, staccate il lato dello stampo a cerniera e posizionate la torta capovolta su un piatto da portata largo e piano, rimuovendo la carta da forno.
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lasciarlo riposare per circa 15 minuti (altrimenti diventerà troppo umido).
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Capovolgere nuovamente la torta su una griglia a raffreddare.
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Fatela raffreddare completamente e poi setacciate generosamente lo zucchero a velo su tutta la superficie della torta.
Calorie: 744kcal | Carboidrati: 107G | Proteina: 12G | Grasso: 29G | Grassi saturi: 17G | Grassi polinsaturi: 2G | Grassi monoinsaturi: 8G | Grassi trans: 1G | Colesterolo: 228mg | Sodio: 599mg | Potassio: 378mg | Fibra: 3G | Zucchero: 52G | Vitamina A: 987UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 232mg | Ferro: 4mg
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