La Tenerina è la torta al cioccolato più deliziosa che abbia mai mangiato. Cuocilo una volta e diventerà il tuo dolce preferito per ogni occasione speciale. È un regalo perfetto sia per una cena formale che informale.
Mangiatelo a colazione; non c’è modo migliore per iniziare la giornata che con il cioccolato. Spolverate la tenerina con zucchero a velo e servitela con una pallina di gelato. I tuoi ospiti chiederanno una seconda porzione.
Questa torta viene servita nei ristoranti di tutta Italia. All’inizio forse non sarai tentato, ma se provi la tenerina non potrai più farne a meno. Con pochi ingredienti il segreto è nella cottura. Sembra facile da realizzare, quindi segui i miei suggerimenti per la consistenza giusta; altrimenti preparerai una deliziosa torta al cioccolato, ma non alla tenerina.
Tenerina, il dolce perfetto senza glutine
Questa è una prelibatezza davvero semplice e senza glutine. Se unisci tutti gli ingredienti in modo uniforme e sbatti le uova fino a renderle soffici e leggere, non avrai bisogno di farina.
Utilizzare una tortiera a cerniera
Non capovolgere questa torta come fai con le altre torte; andrà in pezzi. Quindi, cuoci la torta tenerina in una tortiera a cerniera, un diametro di 9 pollici (22 cm) è la dimensione perfetta.
La parte più importante della ricetta della Torta Tenerina
Preparare questa torta è un po’ complicato. Se lo cuoci troppo a lungo, diventerà duro e secco. D’altro canto, un tempo di cottura più breve rende la torta troppo morbida, appiccicosa e impossibile da tagliare. Segui i miei consigli e non commetterai alcun errore.
suggerimenti e trucchi
Questa torta si presenta come una meringa che racchiude un cuore umido e cremoso (una sorta di brownie senza farina). Quando lo affettate, si romperà una crosta croccante e il coltello affonderà in una ricca morbidezza di cioccolato: un’esplosione di cioccolato che vi cola in bocca. Tende ad appiattirsi dopo la cottura, ma va bene così.
Fare attenzione a:
- Dividete i tuorli dagli albumi, ma assicuratevi che i tuorli non entrino negli albumi;
- Montare gli albumi a neve molto ferma;
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e leggero;
- Unire delicatamente gli ingredienti per non sgonfiare la pastella;
- Cuocere come indicato, né troppo lungo né troppo breve;
Come si conserva la torta tenerina?
Per conservare correttamente la torta tenerina e mantenerne la freschezza, è importante avvolgere saldamente la torta nella pellicola trasparente o nella carta stagnola. Questo aiuta a evitare che l’aria raggiunga la torta e la secchi. Una volta avvolta, conservare la torta tenerina in un contenitore ermetico o in un sacchetto richiudibile per proteggerla ulteriormente dall’esposizione all’aria. È meglio conservare la torta a temperatura ambiente o in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. La torta tenerina può essere conservata anche in frigorifero fino a una settimana, ma assicuratevi di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla per assaporarne tutto il sapore e la consistenza.
TORTA TENERINA
Cuocilo una volta e diventerà il tuo dolce preferito per ogni occasione speciale.
Porzioni: 4 persone
- 200 gr cioccolato fondente
- 100 gr burro
- 4 uova
- 150 gr zucchero
- 3 cucchiaio latte extra
- 40 gr farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio zucchero a velo per guarnire
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Tritare finemente il cioccolato e metterlo nella parte superiore di un bagnomaria o in quello che chiamiamo “bagnomaria”, una ciotola in acciaio inossidabile o ceramica che si trova sopra una pentola più grande di acqua calda bollente in modo che il vapore o il calore indiretto sciolgano il cioccolato.
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Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete i pezzetti di burro e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un liquido liscio e senza grumi.
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Togliete la pentola dal bagnomaria e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo rompete le uova e separate accuratamente i tuorli dagli albumi; metteteli in due grandi ciotole. Assicurati che non ci siano tuorli negli albumi; in caso contrario, non si sposteranno correttamente.
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Aggiungere la stessa quantità di zucchero in entrambe le ciotole.
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Sbattere i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche per circa 3-4 minuti finché il composto non raddoppia di volume.
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Versare il cioccolato fuso nei tuorli montati.
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Mescolare con lo sbattitore elettrico a bassa velocità o con una frusta a mano per qualche secondo fino ad ottenere un impasto omogeneo e omogeneo.
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Aggiungete il latte tiepido, poco alla volta.
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Montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale fino a formare un composto a neve ferma. Per verificarlo, capovolgi la ciotola (se sbattuti abbastanza non cadranno).
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Quando saranno bianchi e compatti, incorporateli poco alla volta al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto per non sgonfiare gli albumi.
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Muovere gli albumi solo quanto necessario; non mescolare.
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Trasferite il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato (oppure foderatelo con carta da forno); Lisciare leggermente la superficie con una spatola.
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Preriscaldare il forno statico a 176°C e cuocere per 35-40 minuti. Controllatene la cottura solo qualche minuto prima del termine della cottura.
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Durante la cottura la torta sembrerà lievitare; se dovesse risultare dorata, toglietela subito dal forno e mettetela su una griglia più bassa.
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Quando in superficie inizierà a formarsi la crosticina croccante, dopo circa 30-35 minuti, fate la prova stecchino (non aprire il forno prima). Ricordatevi che la torta tenerina è una torta molto umida, quindi se esce umida va bene! La superficie dovrebbe essere asciutta; controlla alcune parti della torta.
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Se vi sembra troppo appiccicoso cuocetelo ancora qualche minuto.
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Quando la superficie si spaccherà (dovrebbe assomigliare ad una meringa spaccata), la vostra torta è pronta. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente. Guarnitela con abbondante zucchero a velo e/o cacao amaro in polvere. Una combinazione dei due si tradurrà in un’esplosione di cioccolato.
Calorie: 729kcal | Carboidrati: 69G | Proteina: 11G | Grasso: 46G | Grassi saturi: 27G | Grassi polinsaturi: 2G | Grassi monoinsaturi: 13G | Grassi trans: 1G | Colesterolo: 220mg | Sodio: 238mg | Potassio: 453mg | Fibra: 6G | Zucchero: 50G | Vitamina A: 900UI | Calcio: 83mg | Ferro: 7mg
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