Questo è un petto di tacchino che farà sbavare la gente! Non puoi sbagliare con la combinazione di limone, aglio e burro. La miscela di condimenti su questo è l’aggiunta che lo fa davvero brillare! Carne succosa e saporita con pelle dorata e croccante. È irresistibilmente buono!
Per un uccello intero, dai un’occhiata alla mia ricetta per il Il tacchino più succoso di sempre!
Perché la mia ricetta
- Limone, aglio e burro si uniscono per un sapore appetitoso e inesauribile.
- Una gustosa miscela di condimenti aggiunge un ulteriore strato di sapore sopra il burro all’aglio e limone.
- Il burro mantiene umido il seno con una pelle dorata e croccante.
- Perfetto per i pasti festivi o la cena della domenica senza il fastidio di un uccello intero.
Il burroso strofinamento con aglio e limone è davvero ciò che lo rende esagerato. Si scioglie nella padella e praticamente crea il suo sugo. Basta incorporare una rapida sospensione di amido di mais e boom, il gioco è fatto. Non c’è bisogno di scherzare con un roux. Questa è una di quelle ricette perfette per le piccole riunioni festive, la cena della domenica o ogni volta che desideri qualcosa in più senza complicare le cose.
Note sugli ingredienti
- Petto di tacchino (disossato o con osso, con pelle): Questa ricetta funziona con entrambi i tipi. La carne con osso conferisce sapore e umidità extra, ma quella disossata cuoce un po’ più velocemente.
- Limone (scorzato e spremuto): Avrai bisogno sia della scorza che del succo di un limone medio.
- Olio d’oliva: Aiuta a creare una pasta di condimento liscia. Puoi usare l’olio di avocado o qualsiasi altro olio dal sapore neutro che preferisci.
- Paprica: Aggiunge colore e un pizzico di dolcezza terrosa. Se vuoi un po’ di affumicatura, va bene anche la paprika affumicata.
- Sale: Questa ricetta richiede sale da cucina normale. Modifica la misura se utilizzi un altro tipo.
- Aglio in polvere: Aggiunge un sapore concentrato di aglio che non brucia durante la tostatura.
- Polvere di cipolla: Nella stessa quantità è possibile utilizzare l’aglio granulato.
- Pepe Nero: Appena macinato dà un tocco in più se vuoi seguire questa strada.
- Fiocchi di peperoncino tritato: Aggiunge solo un tocco di spezie. Totalmente facoltativo se non vuoi il caldo. Usarne più o meno a seconda delle preferenze delle spezie.
- Aglio tritato: L’aglio fresco dà il sapore migliore, ma va bene anche quello tritato in barattolo. Ha solo un sapore leggermente più amaro.
- Burro Salato (a fette): Il burro ammorbidito si mescola più facilmente alla pasta di condimento. Puoi anche usare non salato. Basta aggiungere un pizzico di sale in più alla pasta.
- Fette di limone (facoltative): Aggiunge una bella finitura al tuo piatto da portata se vuoi seguire questa strada.
- Prezzemolo fresco (facoltativo): Giusto per aggiungere un tocco di colore come guarnizione.
Con osso o senza osso
Sia il petto di tacchino disossato che quello con osso funzionano con questa ricetta.
Disossato tende ad essere più piccolo e cuoce un po’ più velocemente, rendendolo ottimo per cene settimanali o pasti più piccoli.
Con l’osso ha più sapore e di solito rimane un po’ più succoso. Ti dà anche quella presentazione super carina con la pelle croccante che sembra speciale per una vacanza o una cena domenicale.
Se stai lavorando con un petto grande con l’osso che non entra nella padella, puoi tagliarlo a metà e arrostire i pezzi uno accanto all’altro.
Scongelare il tacchino
La maggior parte dei petti di tacchino vengono venduti congelati, quindi ti consigliamo di pianificare in anticipo. Una regola generale è quella di lasciare 24 ore in frigorifero per ogni 5 chili di tacchino. Ma secondo la nostra esperienza, è meglio lasciarlo 2 giorni interi in frigorifero solo per assicurarsi che sia completamente scongelato. In questo modo non ti ritroverai con punti congelati al centro che allungheranno il tempo di cottura.
Guida al tempo di cottura
Arrostisci il petto di tacchino a 375 gradi Fahrenheit. Pianifica circa 20 minuti per libbra, ma usa sempre un termometro per carne per essere sicuro. La parte più spessa del seno dovrebbe raggiungere i 160 gradi e dopo un riposo di 15 minuti salirà alla temperatura sicura di 165 gradi.
| Peso del seno | Tempo di cottura approssimativo |
|---|---|
| 3 libbre | 1 ora |
| 4 libbre | 1 ora e 20 minuti |
| 6 libbre | 2 ore |
| 8 libbre | 2 ore e 40 minuti |
Riposare prima di affettare
Una volta sfornato il tacchino, lasciarlo riposare per circa 15 minuti prima di affettarlo. Questo dà ai succhi il tempo di depositarsi nuovamente nella carne in modo che ogni boccone rimanga umido e saporito. Tenda liberamente il tacchino con un foglio di alluminio mentre riposa per mantenerlo caldo.
I consigli professionali dello chef
- Inizia sempre con un petto di tacchino completamente scongelato. Anche un centro parzialmente congelato interferirà con i tuoi tempi e potrebbe portare a una cottura non uniforme.
- Usa le mani per separare delicatamente la pelle dalla carne prima di aggiungere il composto di burro. Aiuta a condire il tacchino dall’interno.
- Lascia riposare il burro per tutta la notte, se puoi, in modo che sia morbido e facile da mescolare.
- Indispensabile un termometro per carne. Inizia a controllare la temperatura 15-20 minuti prima di pensare che sarà pronta.
- Lascia riposare il tacchino prima di affettarlo. Fa davvero la differenza nel modo in cui la carne rimane succosa.
Panoramica dettagliata
- Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit.
- Prepara il petto di tacchino. Asciugatelo con carta assorbente e posizionatelo con la pelle rivolta verso l’alto in una teglia o in una teglia da 9×13 pollici.
- Mescolare la pasta di condimento. In una piccola ciotola, mescolare insieme il succo di limone, l’olio d’oliva e tutte le spezie.
- Aggiungi burro e aglio. Schiacciare il burro ammorbidito, la scorza di limone e l’aglio tritato per formare uno spesso strofinamento.
- Condisci il tacchino. Allentare delicatamente la pelle e strofinare metà del composto sotto, quindi distribuire il resto sopra.
- Arrosto. Cuocere per circa 20 minuti per libbra, o fino a quando un termometro legge 160 gradi nella parte più spessa.
- Fai riposare la carne. Togliere dal forno, coprire liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare.
- Guarnire e servire. Aggiungere le fette di limone e il prezzemolo fresco, se utilizzato, quindi condire con il sugo o il sugo.
Imbastire o non imbastire
L’imbastitura è facoltativa con questa ricetta, ma può dare un ulteriore strato di sapore all’esterno del tacchino. Poiché questo petto di tacchino è ricoperto di burro e arrostisce nei suoi stessi sgocciolamenti, è già pronto per il successo. Detto questo, se sei nelle vicinanze e vuoi imbastire una o due volte durante la cottura, fallo. Basta versare sopra i succhi di pan per aiutare ad approfondire il colore e il sapore sulla pelle.
Se preferisci saltare l’imbastitura, otterrai comunque risultati succosi e saporiti grazie a quel tocco burroso. Non c’è bisogno di stressarsi in ogni caso.
Tenda in alluminio per bruciare
Se la parte superiore del tacchino inizia a scurirsi troppo prima che l’interno sia completamente cotto, coprilo con un foglio di alluminio. Metti semplicemente un pezzo di pellicola sopra il tacchino per proteggerlo dal calore diretto. Questo rallenta la doratura lasciando comunque che il tacchino finisca di arrostire.
Non avvolgerlo troppo stretto altrimenti intrappolerai il vapore e ammorbidirai la pelle. Basta una leggera copertura per mantenere tutto in carreggiata senza sacrificare consistenza o sapore.
Punta Della Pelle Croccante
Se vuoi una pelle ancora più croccante, metti il petto di tacchino arrosto sotto la griglia per 5-7 minuti dopo la cottura. Basta spostarlo su una teglia rivestita di alluminio e cuocere fino a quando la pelle diventa dorata e croccante. Tienilo d’occhio mentre cuoce per assicurarti che non bruci.
Utilizzando i Dripping
Il burro all’aglio e limone si scioglie nella padella mentre arrostisce, creando gocce saporite che puoi utilizzare in due modi diversi.
Per prima cosa, puoi semplicemente metterli sopra il tacchino a fette per una salsa facile e veloce. È super delizioso ed è quello nella foto.
Oppure puoi frullarli in un sugo semplice usando un impasto di amido di mais. Basta versare il gocciolamento in una casseruola, portare a ebollizione, quindi frullare in un impasto composto da 1 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai di acqua fredda. Lasciate cuocere finché non si sarà addensato e servitelo tiepido.
Risparmiatore di budget
Il petto di tacchino è una di quelle cose che spesso vengono messe in vendita durante le vacanze, ed è un ottimo momento per fare scorta. Di solito è il prezzo più economico per libbra che puoi ottenere per il pollame! Se trovi un buon prezzo, prendi un paio di extra e congelali per dopo. Sono perfetti per pasti più piccoli e hanno un sapore altrettanto buono al di fuori del Ringraziamento.
Arrostitene uno adesso e triturate gli avanzi per panini, zuppe, sformati o anche enchiladas. Può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda pollo precotto o pollo allo spiedo.
Lascia raffreddare completamente la carne, porzionala in sacchetti freezer richiudibili e congelala per un massimo di tre mesi. Se hai una macchina per sottovuoto, durerà fino a 1 anno.
Domande frequenti
SÌ. Questa ricetta funziona altrettanto bene con i disossati. Cuocerà più velocemente, quindi inizia a controllare la temperatura interna circa 15-20 minuti prima.
Puoi. Preparare il burro condito e strofinarlo sul petto di tacchino il giorno prima. Conservatelo coperto in frigorifero e poi arrostitelo come indicato quando sarà pronto.
Una teglia da 9×13 pollici funziona alla grande. Assicurati solo che il tacchino sia comodo e che la pelle sia rivolta verso l’alto.
Usa un termometro per carne. La parte più spessa del seno dovrebbe raggiungere i 160 gradi. Dopo aver riposato, raggiungerà i 165 gradi di sicurezza.
Assolutamente. Lascia raffreddare completamente il tacchino cotto, quindi conservalo nei sacchetti del congelatore per un massimo di 3 mesi. Si riscalda bene ed è perfetto per pasti veloci.
Affatto. Le gocce burrose di limone sono deliziose appena spalmate sul tacchino a fette. Ma se vuoi il sugo, è facile addensarsi con un rapido impasto di amido di mais.
Idee rimaste
Hai degli avanzi? Sei fortunato! Affettatelo per i panini con un po’ salsa di mirtilli o maionese. Puoi anche tagliarlo e gettarlo in un zuppa di tacchino a cottura lentaaggiungilo a una pasta cremosa o inseriscilo in una patata al forno con formaggio e cipolle verdi per un pasto facile.
Usalo ovunque normalmente prendi un pollo allo spiedo. È ottimo nelle quesadillas, negli involtini, negli sformati e persino nel riso fritto di tacchino. Sminuzzalo e crea delle fettine o scioglilo in un formaggio grigliato con un po’ di formaggio cheddar piccante e una spruzzata di Digione. Gli avanzi non vanno mai sprecati da queste parti!
Suggerimenti per servire
Questo tacchino si sposa perfettamente con tutti i tuoi contorni classici. Lo adoriamo con purè di patate cremoso, verdure arrostiteo a casseruola di fagiolini. Un cucchiaio di ripieno e un filo di salsa al limone o sugo lega il tutto.
Se stai pianificando un pasto festivo, servilo insieme patate dolci, panini per la cenae una fresca insalata verde per completare il tutto. Il limone e l’aglio nel tacchino completano praticamente tutto ciò che vorresti sulla tua tavola.
E non dimenticare il dessert. Se il piatto principale viene arrostito nel forno, c’è ancora molto spazio per cuocere a torta di zucca o un lotto di panini alla cannella chai latte per concludere il pasto in grande stile.
Conservazione e riscaldamento
Refrigerare avanzi di tacchino in un contenitore ermetico per un massimo 5 giorni. Per riscaldarla più facilmente in seguito, affettare o sminuzzare la carne prima di riporla.
Congelare avanzi di tacchino in un sacchetto per congelatore richiudibile o in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Lasciarlo raffreddare completamente prima di congelarlo. Se vuoi evitare bruciature da congelamento, fai uscire quanta più aria possibile o sigillalo sottovuoto.
Riscaldare piccole porzioni nel microonde alla massima potenza Incrementi di 30 secondigirando o mescolando nel mezzo, fino a quando non sarà completamente riscaldato.
Riscaldare porzioni più grandi disponendo la carne in una pirofila con il fondo di cottura o un cucchiaio di burro. Coprire con pellicola e scaldare in a Forno a 180°C per 15-20 minuti finché non sarà completamente riscaldato.
