Istruzioni
Passaggio 1
Preparare la bistecca: condire la costata con sale kosher e pepe nero. Mettere da parte per raggiungere la temperatura ambiente, circa 45 minuti.
Passaggio 2
Nel frattempo, prepara l’aglio arrostito: posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldalo a 425 ° F. Irrorare ½ cucchiaino di olio sul lato tagliato dell’aglio e condire con un pizzico di sale kosher e pepe nero. Avvolgere l’aglio nella carta stagnola e cuocere fino a quando gli spicchi saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 30 minuti. Togliere l’aglio dalla pellicola e metterlo da parte. Lasciare il forno acceso.
Passaggio 3
In una padella di ghisa grande a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio rimanente. Quando sarà caldo e luccicante, posizionare gli scalogni con la parte tagliata rivolta verso il basso attorno ai bordi della padella. Usando le pinze, tieni la bistecca su un lato al centro della padella e cuoci la parte grassa, indisturbata, fino a quando diventa croccante e parte del grasso si sarà resa, 1-2 minuti. Appiattire la bistecca e cuocerla finché il fondo non sarà dorato, per 2-3 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo, dopo 3 minuti, gira gli scalogni (dovrebbero essere ben carbonizzati) e condisci con un pizzico di sale kosher. Aggiungete il burro e un rametto di rosmarino.
Passaggio 5
Capovolgi la bistecca e continua la cottura, aggiungendo un po’ di burro fuso sopra, fino a doratura sul secondo lato, altri 2-3 minuti. Metti la testa d’aglio riservata con la parte tagliata rivolta verso il basso nella padella. Cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della bistecca segna 130 ° F – 135 ° F per una cottura medio-al sangue, circa 5 minuti.
Passaggio 6
Trasferisci la bistecca su un tagliere e mettila da parte a riposare per 5 minuti. Trasferire lo scalogno e l’aglio in un piatto da portata. Tagliare la bistecca contropelo in fette spesse ½ pollice, quindi trasferirle sul piatto da portata e versare sopra eventuali succhi dalla padella e dal tagliere. Cospargere di sale in scaglie e guarnire con il rametto di rosmarino rimasto.
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Preparare la bistecca: condire la costata con sale kosher e pepe nero. Mettere da parte per raggiungere la temperatura ambiente, circa 45 minuti.
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Nel frattempo, prepara l’aglio arrostito: posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldalo a 425 ° F. Irrorare ½ cucchiaino di olio sul lato tagliato dell’aglio e condire con un pizzico di sale kosher e pepe nero. Avvolgere l’aglio nella carta stagnola e cuocere fino a quando gli spicchi saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 30 minuti. Togliere l’aglio dalla pellicola e metterlo da parte. Lasciare il forno acceso.
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In una padella di ghisa grande a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio rimanente. Quando sarà caldo e luccicante, posizionare gli scalogni con la parte tagliata rivolta verso il basso attorno ai bordi della padella. Usando le pinze, tieni la bistecca su un lato al centro della padella e cuoci la parte grassa, indisturbata, fino a quando diventa croccante e parte del grasso si sarà resa, 1-2 minuti. Appiattire la bistecca e cuocerla finché il fondo non sarà dorato, per 2-3 minuti.
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Nel frattempo, dopo 3 minuti, gira gli scalogni (dovrebbero essere ben carbonizzati) e condisci con un pizzico di sale kosher. Aggiungete il burro e un rametto di rosmarino.
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Capovolgi la bistecca e continua la cottura, aggiungendo un po’ di burro fuso sopra, fino a doratura sul secondo lato, altri 2-3 minuti. Metti la testa d’aglio riservata con la parte tagliata rivolta verso il basso nella padella. Cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della bistecca segna 130 ° F – 135 ° F per una cottura medio-al sangue, circa 5 minuti.
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Trasferisci la bistecca su un tagliere e mettila da parte a riposare per 5 minuti. Trasferire lo scalogno e l’aglio in un piatto da portata. Tagliare la bistecca contropelo in fette spesse ½ pollice, quindi trasferirle sul piatto da portata e versare sopra eventuali succhi dalla padella e dal tagliere. Cospargere di sale in scaglie e guarnire con il rametto di rosmarino rimasto.
