Vengono dal Lazio gli spaghetti à la carbonara o pasta alla carbonara, una delle ricette italiane più famose in tutto il mondo. Se sei già stato a Roma, devi averlo assaggiato lì. Questa ricetta è un’autentica pasta italiana.
Anche se nei libri di cucina si possono trovare diverse versioni, l’autentica carbonara è fatta con pochi ingredienti: pasta lunga come gli spaghetti, pancetta (o pancetta tagliata spessa), uova, pecorino romano, sale e un po’ di pepe. Non viene aggiunto altro: né cipolla né aglio, né panna, né burro né olio. Questo è il motivo per cui è meno ricco di calorie di quanto si possa pensare.
Come fare gli spaghetti alla carbonara
Per preparare il piatto iniziate facendo tostare i grani di pepe in una padella a fuoco medio, mescolandoli di tanto in tanto per evitare che si brucino. Una volta tostate, lasciatele raffreddare, quindi pestatele grossolanamente utilizzando un mortaio o un macinapepe. Successivamente, affettate il guanciale a listarelle sottili e fatele rosolare velocemente nella stessa padella usata per il peperone. (Personalmente preferisco affettare piuttosto che a dadini.) Fare attenzione a non cuocere troppo il guanciale; una volta dorata, togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare, tenendo da parte una parte del grasso fuso.
In una ciotola capiente, sbattere le uova e unire metà del pecorino, i grani di pepe tritati e il grasso del guanciale messo da parte. Condire questa miscela a piacere. Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Prima di scolare la pasta, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere la pasta scolata al composto di uova, insieme a una piccola spruzzata di acqua della pasta tenuta da parte, e mescolare accuratamente. Fare attenzione a non aggiungere troppa acqua, poiché ciò potrebbe rendere la carbonara eccessivamente liquida. Infine mantecare il guanciale rosolato e il restante pecorino, aggiungendo eventualmente altra acqua della pasta, fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa e omogenea.
la migliore pasta per la carbonara?
Dovreste abbinarlo alla pasta lunga come vuole la tradizione. Mi piacciono gli spaghetti di grano duro Barilla o De Cecco o le linguine o le fettuccine fresche. Questo tipo di pasta è piuttosto ruvida, quindi il sugo aderisce bene. Stai attento; se non cuocete la pasta lunga alla perfezione i fili si attaccheranno. Seguite le istruzioni di cottura riportate sulla confezione e assicuratevi di farlo in una pentola capiente con abbastanza acqua. Mescolare bene la pasta quando viene aggiunta all’acqua bollente.
La carbonara dovrebbe avere panna o latte?
La ricetta autentica prevede solo le uova, nello specifico i tuorli, e qualche utile trucchetto. Il primo è il metodo di cottura. Qualunque cosa tu faccia, non mettere la salsa sulla fonte di calore. Basta rosolare la pancetta o il guanciale e tostare il pepe macinato. Questo metodo rende il piatto meno ricco di calorie ma decisamente goloso.
Quale formaggio va meglio?
È preferibile il pecorino grattugiato fresco per preservarne il gusto. È un formaggio stagionato, a pasta dura, prodotto con latte di pecora, che subisce un lungo periodo di stagionatura. Di colore leggermente paglierino all’interno e bruno scuro all’esterno, il Pecorino ha un sapore piuttosto salato, piccante e una pasta dura e compatta, che lo rende ideale da grattugiare.
Il pecorino ha un po’ il sapore del parmigiano, un buon sostituto se non riesci a trovare il pecorino dove vivi. Non sarà l’autentica carbonara, ma sarà buonissima.
Cosa servire con la carbonara
La pasta alla carbonara è un piatto principale e in genere non viene accompagnata da contorni. Nella tradizione italiana, a differenza di altri paesi europei, i primi piatti non vengono serviti con contorni. Quindi, se cercate un pranzo o una cena veloce, gli spaghetti alla carbonara per due possono essere abbinati ad una buona e fresca insalata. Quando però la carbonara viene preparata per una cena tra amici o per una festa, solitamente è seguita da un secondo di carne, come un arrosto con patate o un pollo arrosto.
Abbinamento vini alla carbonara
In Italia l’abbinamento della pasta alla carbonara con il vino è ancora un argomento dibattuto. Vista la presenza di guanciale o pancetta, uovo e pecorino si consiglia un vino abbastanza intenso. Per il vino rosso, le opzioni potrebbero includere Merlot, Syrah o Cabernet Sauvignon. Una nota per gli appassionati di vino: è meglio scegliere un vino non troppo giovane, idealmente con almeno 3-4 anni di invecchiamento.
Se preferite il vino bianco, la scelta più consigliata è il Vermentino.
Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto molto calorico?
Vorrei fare qualche precisazione: la carbonara di per sé non è un piatto molto calorico, ma deve far parte di un pasto equilibrato. La carbonara non rovinerà la tua dieta se segui alcuni semplici trucchi. Cuocere bene una moderata porzione di pasta e pancetta (o guanciale); utilizzare un tuorlo d’uovo a persona, e non aggiungere nessun altro grasso, come olio o panna. Puoi anche abbinarlo ad alcune verdure. È un pranzo o una cena speciale che potresti cucinare occasionalmente, ma non tutti i giorni.
PUOI ASSAGGIARE L’UOVO CRUDO NELLA CARBONARA?
Questa era la mia più grande preoccupazione. Puoi assaggiare l’uovo crudo? Sicuramente no! In realtà la carbonara ha un gusto davvero equilibrato dove prevalgono il pepe e la pancetta (o guanciale) tostata. L’uovo lo rende cremoso e liscio.
UTILIZZATE LE UOVA INTERE NELLA CARBONARA?
Questa è una domanda molto delicata: l’uovo intero o solo il tuorlo? Alcune ricette richiedono solo un tuorlo a persona. Altri aggiungono invece tuorli e un uovo intero (per 4 persone: 3 tuorli e 1 uovo intero).
Personalmente preferisco usare solo i tuorli piuttosto che aggiungere l’uovo intero perché risulta più cremoso e liscio. Inoltre la temperatura della salsa potrebbe far solidificare l’albume dove la vostra carbonara finirebbe come la pasta con le uova strapazzate.
UOVO CRUDO ALLA CARBONARA?
- Una salsa alla carbonara non è propriamente una salsa cruda perché le uova vengono cotte mentre vengono condite con l’acqua della pasta e la pasta molto calda. Questo metodo rende il piatto sicuro.
- Scegli uova extra fresche, preferibilmente biologiche perché la sicurezza è la cosa più importante. Inoltre, è importante ottenere uova da polli ruspanti e trattati umanamente.
Come Riscaldare la Carbonara e Come Conservarla
Sfortunatamente non è possibile conservare o riscaldare la pasta alla carbonara. Quando provi a riscaldarlo, ti ritroverai con una frittata di pasta. Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto che va preparato e consumato subito.
spaghetti alla carbonara
Tutti si innamorano degli Spaghetti alla Carbonara perché sono deliziosi, saporiti e molto facili da preparare.
Porzioni: 4 persone
- 1 libbre spaghetti Barilla, De Cecco o Rummo
- ½ tazza guanciale in alternativa pancetta o guanciale a fette spesse
- 4 tuorli d’uovo
- 1 uovo
- ⅔ tazza Pecorino Romano in alternativa il parmigiano
- 1 cucchiaino pepe in grani grattugiato
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Tostare i grani di pepe in una padella a fuoco medio. Mescolateli per evitare che brucino. Lasciarli raffreddare e pestateli grossolanamente nel mortaio o con l’aiuto di un macinapepe.
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Affettate il guanciale a listarelle sottili e fatele rosolare velocemente nella stessa padella in cui avete tostato il peperone. (Personalmente non mi piace tagliarlo a dadini.) Non cuocere troppo, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare.
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Tenete da parte una parte del grasso che è stato rilasciato.
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Sbattere le uova in una ciotola capiente, incorporarvi metà del pecorino, il pepe in grani e il grasso del maiale. Condire a piacere.
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Cuocere la pasta fino al dente in abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela e tenete da parte un mestolo di liquido di cottura della pasta.
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Scolate la pasta e versatela nella ciotola con l’uovo; aggiungete una spruzzata di liquido di cottura della pasta e mantecate bene. Fare attenzione a non aggiungere troppa acqua; altrimenti la carbonara risulterà troppo liquida.
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Aggiungere il guanciale, il pecorino rimasto e altra acqua, se necessaria, alla salsa cremosa e omogenea.
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Godere!
Calorie: 352kcal | Carboidrati: 1G | Proteina: 13G | Grasso: 33G | Grassi saturi: 13G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 4G | Grassi trans: 0,01G | Colesterolo: 285mg | Sodio: 481mg | Potassio: 49mg | Zucchero: 0,3G | Vitamina A: 388UI | Calcio: 207mg | Ferro: 1mg
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