La pasta alla Norma è una ricetta di pasta che vi porta direttamente in Sicilia, isola soleggiata e incantevole alla base dello stivale italiano. Insieme ai famosi cannoli, questa salutare ricetta di pasta è uno dei simboli più amati della cucina siciliana. Realizzata con pomodoro fresco, abbondanti pezzetti di melanzane fritte, profumate foglie di basilico e ricotta salata grattugiata, la Pasta alla Norma riunisce in un unico piatto tutti i sapori e gli aromi del Mediterraneo. È un vero trionfo di gusto ricco e autentico, perfetto per chi cerca una ricetta di pasta saporita e genuina.
Significato della norma
Si ritiene che un famoso drammaturgo siciliano abbia gridato: “Chista è na vera Norma,” oppure “Questa è una vera Norma” durante una cena a casa di un amico dove il drammaturgo assaggiò per la prima volta un piatto di pasta con salsa di pomodoro, ricotta salata, melanzane fritte e basilico. Rimase così colpito dal gusto che lo paragonò chiaramente al capolavoro operistico di Bellini, La Normacomposta nel 1831. Ecco dunque il segreto del nome di questa ricetta siciliana.
scegli gli ingredienti migliori
- Pomodoro: scegliete salsa di pomodoro dolce o pomodori molto maturi.
- Ricotta salata: deve essere salato, possibilmente di latte di pecora, sodo ma non stagionato. Come viene servito? Condite semplicemente la salsa di pomodoro, i pezzetti di melanzane fritte, la ricotta salata grattugiata e guarnite il tutto con foglie di basilico fresco. Oppure semplicemente mettere la pasta e il sugo di pomodoro nei singoli piatti e guarnirli con pezzetti di melanzane e formaggio grattugiato. Tutti a tavola potranno poi buttare la propria pasta.
- Melanzana: La pasta alla Norma richiede melanzane fresche e senza difetti, quindi se fossi in Italia, compreresti la varietà nero-violacea di Acireale, chiamata Turca (o turco) o il Sita varietà che sono viola e leggermente ovali.
- Basilico: se lo coltivi, il basilico appena raccolto donerà alla tua Pasta alla Norma un gusto superbo. Altrimenti potete acquistarlo fresco al supermercato.
scegli la marca della tua pasta
La pasta secca è un ingrediente essenziale per innumerevoli ricette italiane e non solo. Ma come scegliere quello giusto? Un fattore chiave da considerare è il tempo di cottura: la pasta di alta qualità richiede in genere almeno 10 minuti di cottura. Per questo motivo è meglio evitare la pasta con un tempo di cottura inferiore a 10 minuti, poiché spesso non offre la stessa consistenza o qualità. Tra i marchi più fidati e apprezzati ci sono Barilla e De Cecco. Entrambi offrono pasta di alta qualità, deliziosa, conveniente e perfetta per creare piatti saporiti e ben preparati. Per la ricetta della Pasta alla Norma vi consigliamo di utilizzare i rigatoni. Questo tipo di pasta è fantastico e perfetto per creare un delizioso e cremoso piatto di Pasta alla Norma.
Melanzane fritte o al forno?
Nella versione tradizionale della Pasta alla Norma le melanzane sono sempre fritte. La preparazione classica prevede di affettare le melanzane, cospargerle di sale grosso per eliminare l’umidità in eccesso e friggerle in abbondante olio d’oliva. Questo metodo è senza dubbio l’originale e dona al piatto il suo sapore ricco e autentico.
Tuttavia, friggere le melanzane può rendere la ricetta un po’ pesante e ricca di calorie. Per chi preferisce una soluzione più leggera, le melanzane al forno sono un’ottima alternativa. Questo metodo mantiene le melanzane saporite e tenere ma con un tocco meno grasso e più delicato, perfetto per chi cerca un piatto delizioso ma leggero.
Ricotta salata o Ricotta
La ricotta e la ricotta salata sono due formaggi a base di latte, ma differiscono notevolmente per consistenza, sapore e utilizzo. La ricotta fresca è morbida, cremosa e dal sapore delicato, spesso utilizzata nei dolci, nelle salse cremose e per riempire la pasta. È perfetto per ricette dolci o salate che richiedono una consistenza leggera e fresca. La ricotta salata è invece una versione pressata e stagionata della ricotta, salata e lasciata asciugare, assumendo una consistenza più compatta e densa.
Nella ricetta della Pasta alla Norma viene utilizzata la ricotta salata, grattugiata generosamente per completare il piatto e aggiungere un tocco ricco e saporito.
suggerimenti e trucchi
- Acquista melanzane fresche e non sbucciarle; basta tagliarli a dadini. Se sono maturi, potrebbero non aver bisogno di salatura. Possono essere fritte in abbondante olio extravergine di oliva, oppure grigliate per una versione più leggera. Se grigliate, fatelo a fette e poi tagliatele a pezzetti. Vanno scolati su carta assorbente, salati e tenuti al caldo;
- Utilizzate solo olio extravergine di oliva che oltre ad esaltare il gusto del piatto lo rende più sano e digeribile;
- Non lavare la padella dopo aver fritto le melanzane; condirà la salsa di pomodoro;
- Se usate pomodori freschi, tuffateli nell’acqua bollente per un paio di minuti in modo da poterli sbucciare più facilmente; le pelli dovrebbero semplicemente scivolare via. Eliminate i semi e fate rosolare i pomodori con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio a fuoco basso finché non saranno teneri. Frullare la salsa con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo;
- La ricetta autentica prevede solo ricotta di pecora stagionata e salata, ma se non riuscite a trovare la ricotta di pecora potete sostituirla con ricotta di mucca. Lo afferma una “scuola di pensiero” più tollerante ricotta al forno oppure al forno, dove la ricotta fresca viene scolata, cosparsa di sale e cotta in forno, è di gran lunga più gustosa.
- Ultimo consiglio: non buttare i pezzetti di melanzane nel sugo.
mai più amaro
Le melanzane, soprattutto quando non sono perfettamente mature, potrebbero lasciare un retrogusto amaro, che potrebbe rovinare il vostro piatto. Quindi, prima di friggerli, dovresti prepararli come segue:
- Eliminare il gambo e le foglie; poi affettateli e tagliateli a cubetti;
- Metti i pezzi in un colino in un unico strato e metti il colino direttamente nel lavello della cucina;
- Cospargerli generosamente di sale. Non preoccuparti per il sale. Le melanzane salate possono rimanere a lungo senza danneggiare il gusto o la consistenza. Lasciarlo riposare per 30 minuti;
- Sciacquare il sale in acqua corrente fredda;
- Asciugateli tamponandoli con un tovagliolo di carta. Questo è importante quando si friggono i pezzi di melanzane. Se non sono asciutti assorbiranno troppo olio e diventeranno indigeribili.
Pasta alla Norma Vegana o Vegetariana
La pasta alla Norma è un piatto che può essere facilmente trasformato in una ricetta vegetariana o vegana senza comprometterne il delizioso sapore. È abbastanza semplice apportare questa modifica: basta sostituire la tradizionale ricotta salata con un’alternativa al formaggio vegano e otterrai un risultato simile, ma ugualmente gustoso e saporito. Questo piccolo accorgimento non solo rende il piatto adatto sia ai vegetariani che ai vegani. Lo rende anche un’opzione più salutare, poiché i formaggi a base vegetale sono spesso più poveri di grassi e colesterolo. Con questa svolta, puoi goderti a delizioso, nutrienteE versione sana di Pasta alla Norma che tutti possono gustare, indipendentemente dalle preferenze alimentari!
Pasta alla Norma
La pasta alla Norma, piatto dalla leggenda unica, è molto apprezzata, cucinata ovunque sull’isola, ed è un trionfo di sapori semplici ed estivi.
Porzioni: 4 persone
- 2 tazza pasta di semola di grano duro
- 5 pomodori maturi
- 1½ tazza passata di pomodoro
- 2 melanzane
- 1 chiodi di garofano aglio
- 10 foglie basilico fresco
- ¾ tazza ricotta salata
- 2 cucchiaio olio d’oliva
- sale grosso
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Tagliare uniformemente le melanzane.
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Togliere i loro succhi amari. Metteteli in un colino con sale per 30 minuti come descritto sopra.
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Friggete i pezzetti di melanzane in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo.
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Assicuratevi della quantità e della temperatura dell’olio, dovrebbe essere circa 350°F (180°C). Un trucco per vedere se l’olio è abbastanza caldo è mettere un pezzetto di pane nell’olio. Se sfrigola l’olio è pronto. I pezzi di melanzana dovrebbero galleggiare facilmente in superficie nell’olio. Lo shock termico sigillerà la superficie ed eviterà che il cibo diventi troppo unto.
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Scolateli su carta assorbente e manteneteli al caldo.
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Togliere l’olio in eccesso dalla padella; assicuratevi che non ci siano resti di melanzane bruciacchiati. Lasciare un po’ d’olio nella padella.
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Immergete i pomodori in abbondante acqua bollente per un paio di minuti in modo che si sbuccino più facilmente. Eliminate la pelle e i semi, tritateli grossolanamente e metteteli nella padella. Aggiungere l’aglio e cuocere a fuoco basso finché diventa tenero. Toglietelo dal fuoco una volta pronto.
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Lavate e asciugate il basilico e aggiungetelo alla salsa di pomodoro.
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Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata (seguire il tempo di cottura riportato sulla confezione).
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Scolarlo e metterlo in una ciotola da portata, aggiungere la salsa di pomodoro e mantecare bene.
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Dividetelo in piatti monoporzione e guarnite con i pezzetti di melanzane; cospargere le sommità con ricotta grattugiata e aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un deciso gusto mediterraneo.
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Il modo tipico siciliano di servire la Pasta alla Norma è quello di adagiare alcuni pezzi di melanzane in una ciotola poco profonda, quindi disporre un po’ di pasta a forma di piccolo vulcano e condire con un po’ di salsa di pomodoro. Coprire con altri pezzetti di melanzane e cospargere con ricotta grattugiata. Assomiglia vagamente al vulcano Etna; la salsa di pomodoro è la colata lavica, il bianco del formaggio è la neve in superficie. La vostra Pasta alla Norma è pronta per essere servita e gustata!
Calorie: 186kcal | Carboidrati: 29G | Proteina: 5G | Grasso: 8G | Grassi saturi: 1G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 5G | Sodio: 40mg | Potassio: 1327mg | Fibra: 11G | Zucchero: 17G | Vitamina A: 1900UI | Vitamina C: 37mg | Calcio: 57mg | Ferro: 3mg
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