Rocca di mandorla

La roca alle mandorle fatta in casa sembra una delizia speciale e non hai bisogno di niente di speciale per realizzarla a casa. Le mandorle in entrambi gli strati ti danno quella croccantezza e quel sapore perfetti. Se ami il gusto delle classiche caramelle in scatola, questa versione ha le stesse note, ma mantenerle piatte rende l’intero processo molto più semplice da gestire.

Assicurati di provare anche la mia ricetta per caramella fatta in casa facile.

Perché la mia ricetta

• Le mandorle in entrambi gli strati conferiscono a questa roca la migliore croccantezza e sapore.
• Semplici passaggi sul piano cottura ti aiutano a ottenere quella perfetta caramella dorata senza stress.
• Non sono necessarie forme o stampi complicati. Questa è una ricetta che chiunque può realizzare!

Quando la caramella calda scioglie il cioccolato e le mandorle si depositano sopra, ottieni una caramella che sembra come se l’avessi comprata in un lussuoso negozio di caramelle. È perfetto da regalare o da riporre per un piccolo boccone dolce ogni volta che la voglia arriva. Se non hai mai preparato il caramello prima, questa ricetta lo rende semplice perché i segnali di temperatura e colore ti tengono sulla buona strada. Rimarrai sorpreso dalla rapidità con cui questo diventerà un appuntamento fisso nella tua formazione natalizia!

Note sugli ingredienti

• Burro Salato: Attaccare con vero burro salato per il miglior sapore. La margarina non ti darà lo stesso risultato, quindi saltala.
• Zucchero semolato: Lo zucchero bianco normale è tutto ciò di cui hai bisogno. Lo zucchero fresco si scioglie in modo più uniforme, quindi se il tuo presenta grumi, controllalo rapidamente.
• Sciroppo di mais leggero: Lo troverai nel corridoio di cottura. Aiuta il caramello a rimanere liscio in modo da non combattere lo zucchero granuloso.
• Sale: Anche con il burro salato, quel pizzico in più agisce come esaltatore di sapidità.
• Estratto di vaniglia: Se puoi, usa la vera vaniglia. Il sapore delle caramelle si manifesta più di quanto si possa pensare.
• Mandorle tritate: Tostarli ti dà un sapore eccezionale. Puoi comprarli tostati o farlo da solo. Se hai solo mandorle intere, tagliane una tazza e tostale.
• Gocce di cioccolato semidolce: Qualsiasi marca funziona, ma Guittard ha sicuramente il sapore migliore secondo i miei test di assaggio. Se preferisci le barrette di cioccolato tritate, misura due tazze e usale invece. Trader Joe’s offre ottimi lingotti Pound Plus per questo tipo di utilizzo.

Segnali di colore per la preparazione del caramello

Il caramello ti dà segnali molto chiari quando è pronto. La miscela inizialmente sarà pallida e poi diventerà di un ricco e intenso marrone dorato. Inoltre si addensa leggermente e ha un odore caldo e tutto simile al caramello.

Una volta che vedi quel cambiamento di colore, sei nella zona giusta. Questo di solito si allinea con 290-300 gradi Fahrenheit. Tenere d’occhio il colore è utile se il termometro è più vecchio o non molto uniforme.

Suggerimenti per il termometro Candy

Un termometro per caramelle rende questa ricetta molto più semplice perché puoi guardare l’aumento della temperatura invece di indovinare. Aggancia il termometro al lato della pentola in modo che la punta sia immersa nella miscela senza toccare il fondo. Se la punta è appoggiata sul piatto, la lettura sarà più alta di quanto dovrebbe essere.

Se vuoi verificare la precisione, mettilo in acqua bollente. Dovrebbe leggere circa 212 gradi Fahrenheit. Se la tua lettura è leggermente più alta o più bassa, tieni a mente questa differenza durante la cottura.

Se non avete un termometro, questa ricetta funziona comunque. Basta seguire le indicazioni di colore nella sezione sopra.

Prevenire la cristallizzazione

Lo zucchero può essere un po’ esigente e talvolta cerca di formare cristalli. Alcune semplici abitudini mantengono tutto liscio. Usa un cucchiaio pulito ed evita di raschiare lo zucchero dalle pareti della padella e rimetterlo nel composto una volta che inizia a bollire. Continua a mescolare delicatamente e in modo costante in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente.

Lo sciroppo di mais contenuto in questa ricetta aiuta anche a bloccare la cristallizzazione, motivo per cui anche chi produce caramelle per la prima volta tende ad avere un grande successo. Se non vuoi usare lo sciroppo di mais, dovrai sostituirlo con uno zucchero invertito diverso, come il Golden Syrup o l’agave, nella stessa quantità.

Caramelle commerciali vs fatte in casa

Se hai avuto la versione in scatola della roca alle mandorle, sai che si presenta in piccoli tronchetti con un centro di caramello avvolto nel cioccolato e mandorle tritate. Quella forma è divertente, ma ci vuole un bel po’ di lavoro per ricrearla a casa perché dovresti modellare la caramella calda, raffreddarla, immergere ogni pezzo nel cioccolato fuso e poi arrotolarlo nelle noci. È un intero processo e la maggior parte dei cuochi casalinghi non vuole destreggiarsi tra tanti passaggi per una semplice caramella.

Questa ricetta mantiene lo stesso profilo aromatico senza tutto quel modellare e immergere. La caramella si stende in uno strato piatto che si raffredda rapidamente e il cioccolato si scioglie sopra. Le mandorle vengono cosparse su tutto in modo da ottenere ancora lo stesso croccante di nocciola in ogni boccone. Le caramelle finite si rompono in pezzi facili da conservare, facili da regalare e molto facili da mangiare. Ottieni lo stesso gusto classico, solo in un formato molto più pratico per la cucina casalinga.

Suggerimenti per il raffreddamento e il taglio

Una volta steso il toffee sulla teglia, lasciatelo raffreddare completamente prima di spezzettarlo. La temperatura ambiente funziona bene e il frigorifero accelera le cose se sei di fretta.

Se vuoi pezzi più puliti, usa un coltello affilato per segnare le linee una volta che la caramella ha iniziato a solidificarsi ma non è ancora completamente solida. Se preferisci i frammenti rustici, spezzali semplicemente una volta che sono duri.

Regalare e conservare

Questa è una delle caramelle più facili da confezionare perché rimane croccante e si conserva bene. Conservatelo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.

Per i regali, i piccoli sacchetti di cellophane o i barattoli funzionano benissimo. Se stai arrivando in anticipo per le vacanze, le caramelle finite possono essere refrigerate per mantenerle fresche finché non sei pronto per confezionarle.