Ingredienti
Se hai mai mangiato lo sfincione, saprai che i condimenti sono davvero ciò che lo rende speciale, quindi assicurati di utilizzare solo ingredienti di alta qualità e scelti con cura per realizzare la perfetta pizza siciliana.
- Farina per tutti gli usi (3 tazze e ½) – una farina multiuso di buona qualità che utilizzeresti per preparare la pizza, la focaccia o il pane normali funzionerà bene.
- Lievito secco attivo (2 ¼ cucchiaino) – assicurati di controllare la data di scadenza del lievito prima di utilizzarlo e anche che sia stato conservato correttamente. Il lievito dovrebbe fare bolle e formare schiuma quando attivato dallo zucchero/miele e dall’acqua calda, in caso contrario dovresti usare un lievito diverso.
- Sale (1 cucchiaino) – questo è solo normale sale da cucina fine.
- Miele o zucchero (1 cucchiaio) – assicuratevi di utilizzare l’uno o l’altro, poiché il lievito deve essere attivato dal miele o dallo zucchero per poter far lievitare correttamente l’impasto della pizza.
- Acqua calda (1 tazza) – l’acqua del rubinetto va bene, assicuratevi solo che sia abbastanza calda da attivare correttamente il lievito.
- Olio extra vergine di oliva (2 cucchiai) – ci piace usare un olio d’oliva del Sud Italia o della Grecia per questa ricetta, poiché deve essere un olio d’oliva più denso per avere un sapore più simile alla ricetta originale.
- Cipolle rosse (3) – dovranno essere affettati sottili, ma non a dadini. Vuoi che le fette di cipolla siano visibili sulla parte superiore della pizza alla siciliana.
- Pomodori San Marzano (42 once) – per questa ricetta funzioneranno sia pomodori pelati freschi che pomodori pelati in scatola. Tieni presente che il tipo di pomodori che scegliete di utilizzare nel sugo può alterarne notevolmente il gusto, quindi consigliamo pomodori San Marzano o perini che non siano né troppo acidi né troppo dolci.
- Aglio (2 chiodi di garofano) – dovrà essere tritato molto finemente. Se non ti piace l’aglio, puoi sicuramente lasciarlo fuori.
- Filetti di acciughe (8) – Se volete realizzare il vero sfincione siciliano, conservate i filetti interi e disponeteli in modo casuale attorno alla pizza! Se non vi piace l’idea di vedere i filetti sulla vostra pizza, ma volete comunque il sapore salato delle acciughe, potete frullarli nel sugo oppure tritarli finemente per distribuirli in modo più uniforme e ottenere un gusto più delicato.
- Caciocavallo palermitano (½ libbra) – questo non è il formaggio più facile da trovare negli Stati Uniti, quindi puoi cercare un altro tipo di formaggio vaccino stagionato da grattugiare sulla pizza. Un buon sostituto più facile da trovare negli Stati Uniti è il provolone stagionato o anche la mozzarella secca. Se non riuscite a trovare un formaggio vaccino, potete utilizzare il pecorino romano grattugiato, ma sappiate che essendo un formaggio di pecora avrà un sapore più forte.
- Origano (1 cucchiaio) – puoi usare origano secco o fresco.
- Pangrattato (1 tazza e ½) – a noi piace il pangrattato leggermente più grande rispetto al pangrattato molto fine. Potresti anche prendere in considerazione l’idea di crearne uno tuo in modo che il condimento della pizza abbia una bella croccantezza.
- Fiocchi di peperoncino (a piacere, facoltativo) – se amate un piatto piccante, valutate l’idea di aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie alla vostra pizza, prima della cottura o servitela a parte, e lasciate che ognuno scelga se cospargerne o meno un po’ sopra.
Come preparare la pizza sfincione passo dopo passo
Le ricette per preparare l’impasto per questa autentica pizza siciliana possono variare leggermente a seconda della ricetta dello sfincione che utilizzi, ma questa ricetta produrrà sicuramente una pizza leggera e ariosa che tutti adoreranno sicuramente.
In una grande ciotola, unisci il lievito, l’acqua e lo zucchero. Mettere da parte per 10 minuti, il lievito dovrebbe iniziare a schiumare e ad attivarsi (foto 1).
Ora aggiungiamo la farina e il sale e mescoliamo fino ad incorporarli (foto 2).
Togliere dalla ciotola e lavorare l’impasto su una superficie piana leggermente infarinata (foto 3)come un tagliere, fino a quando l’impasto sarà liscio (foto 4).
Utilizzo opzionale del robot da cucina: se lo desideri, puoi eseguire il passaggio 2 utilizzando una planetaria dotata di gancio per impastare, mescolando l’impasto a velocità media per diversi minuti.
Rimettete l’impasto nella ciotola (foto 5)coprire con asciugamani puliti (foto 6)e mettere da parte in un luogo tiepido a lievitare per tre ore.
Mentre l’impasto lievita, scaldate l’olio d’oliva in una padella capiente. Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto per circa 5-8 minuti (foto 7). Metti da parte metà delle cipolle da utilizzare come condimento e tieni le cipolle rimanenti nella padella (foto 8).
Aggiungere i pomodori e l’aglio nella padella e cuocere per circa 20 minuti (foto 9). Schiacciare i pomodori con una spatola fino ad ottenere una salsa densa (foto 10). Aggiungete l’origano secco e toglietela dal fuoco per farla raffreddare.
Una volta pronto l’impasto, pressalo leggermente su una teglia bordata o su una teglia con i lati unta con un filo d’olio. Preriscaldare il forno in questo momento a 450 ° F.
Disponete le acciughe sulla pasta poi cospargete la superficie con le cipolle cotte (foto 11).
Distribuire uniformemente la salsa sulla pizza fino ad esaurire tutta la salsa, quindi cospargere il formaggio grattugiato (foto 12).
Aggiungete il pangrattato su tutta la superficie della pizza (foto 13) quindi metterlo nel forno preriscaldato a 450 ° F.
Cuocere per 15 minuti o fino a quando l’impasto della pizza sarà lievitato e il pangrattato sarà dorato (foto 14).
Tagliare a pezzi grandi rettangoli, servire caldo e buon appetito!
I consigli degli esperti per realizzare lo sfincione
Poiché l’impasto ha bisogno di tempo per lievitare, la preparazione potrebbe richiedere del tempo. Non ci vorrà più tempo della tipica pizza, quindi non aver paura! Puoi scegliere di utilizzare l’impasto della pizza già pronto, ma è molto più divertente crearne uno tuo.
- Lasciare lievitare l’impasto. Anche se è facile iniziare a fare delle scorciatoie, non ridurre il tempo di lievitazione di questo impasto. È necessario lasciarlo coperto in una zona calda per tutte le tre ore in modo che possa raddoppiare le sue dimensioni e ottenere la pizza siciliana spugnosa e ariosa.
- Non stenderlo troppo sottile! Vuoi che l’impasto crudo abbia uno spessore di circa un pollice almeno una volta premuto nella teglia con i lati. Ciò garantirà che la tua pizza risulti con una crosta più spessa, ti garantiamo che sarà la tua ricetta di pizza preferita.
Variazioni di farcitura Sfincione
Anche se amiamo assolutamente la combinazione di sapori dell’originale pizza sfincione alla siciliana, riconosciamo che non tutti (soprattutto i bambini) esulteranno per le acciughe o le cipolle. La cosa sorprendente di questa ricetta è che funziona praticamente con qualsiasi condimento, puoi sperimentare e diventare creativo quanto vuoi!
- Niente acciughe e cipolle. Potete tranquillamente tralasciare le acciughe e le cipolle, anche solo su metà della pizza, perché la deliziosa salsa di pomodoro e il formaggio stanno benissimo insieme e più è semplice più probabilmente piacerà ai bambini.
- Nessuna salsa rossa. Se vuoi saltare la salsa marinara, non è un grosso problema. Puoi fare una pizza “bianca”. Invece di aggiungere la salsa di pomodoro, aggiungi semplicemente un po’ più di olio d’oliva sulla parte superiore e segui tutte le altre indicazioni elencate. È una delle migliori pizze di sempre!
- Aggiungi un po ‘di carne e salta il pesce. Anche se adoriamo il fatto che questa ricetta contenga pesce, alcune persone potrebbero non essere d’accordo. Puoi facilmente sostituire le acciughe con 100 grammi di salsiccia, salame o prosciutto italiano tagliato a pezzetti e spalmato sopra proprio come avresti fatto con le acciughe.
