Questa ricetta di arrosto in pentola a cottura lenta è piena di sapore con tenero arrosto di mandrino e cipolle che si trasformano in un ricco e saporito sugo di cipolle francese. Lo serviamo con purè di patate burroso e toast al formaggio per una cena facile che sembra speciale.
- Gusto: Cipolle caramellate, condimenti e succhi di manzo creano un ricco sugo di cipolle. Serviamo con toast al formaggio ispirati a Zuppa di cipolle francese.
- Impostazione della pentola a cottura lenta: Non ho incluso il tempo per cucinare altopoiché i nostri test hanno mostrato una notevole differenza tra le impostazioni basse e alte. L’arrosto di Chuck diventa molto più tenero se cotto lentamente e lentamente.
- Suggerimenti per il servizio: Meglio finito purè di patatepasta all’uovo (acquistata in negozio o fatto in casa), oppure riso con abbondante sugo. Delizioso anche con un contorno di patate rosse novelle arrosto o altro verdure arrostite.
Consigli sugli ingredienti
- Cipolle: Usa le cipolle gialle per un sapore classico. Le cipolle dolci non sono consigliate poiché addolcirebbero troppo il sugo.
- Vino bianco secco: Aggiunge un altro strato di sapore e sfuma il fondo (pezzetti marroni nella padella); sostituirlo con brodo extra se necessario.
- Arrosto di manzo: La carne migliore per l’arrosto in pentola di coccio è l’arrosto di mandrino che esce perfettamente tenero ogni volta. Altre ottime opzioni includono l’arrosto rotondo o l’arrosto di scamone. Evitare arrosti molto magri.
- Brodo di manzo o brodo: Azione crea un sugo più ricco, ma anche il brodo funziona bene. Se lo si desidera, utilizzare un prodotto a basso contenuto di sodio. Aggiungi ulteriore brodo per un sapore più ricco.
Variazioni
- Soffriggere i funghi con le cipolle per un tocco saporito.
- Preferisci l’arrosto a fette invece che a pezzi? Legare l’arrosto con lo spago da cucina prima di rosolarlo e lasciarlo acceso durante la cottura per affettarlo in modo ordinato.
- UN bouquet guarnito (piccolo mazzetto di erbe fresche legate con uno spago) si può aggiungere prezzemolo, timo e/o rosmarino.
Come preparare un arrosto in pentola a cottura lenta
Una volta terminata la preparazione, questo semplice intervento sarà impressionante da servire!
- Condire e rosolare l’arrosto, quindi aggiungerlo alla pentola a cottura lenta.
- Caramellare la cipolla e l’aglio, sfumare con il vino e versare sull’arrosto.
- Aggiungere i restanti ingredienti (Vedere ricetta completa qui sotto) e cuocere a fuoco basso.
- Far riposare l’arrosto, addensare il sugo e servire.
Questo arrosto è ottimo per i giorni feriali più impegnativi, ma richiede un po’ di preparazione.
- Prepara i toast al formaggio fino a 48 ore in anticipo, riscaldali nella friggitrice o nel microonde per servire.
- Caramellare le cipolle fino a 3 giorni prima della cottura.
- Unisci tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola o in un sacchetto per congelatore fino a 48 ore prima della cottura.
- Asciugare l’arrosto prima di condirlo in modo che rosoli meglio nella padella.
- Se l’arrosto non è tenero entro il tempo assegnato, probabilmente ne ha bisogno più tempo per intenerire, non meno.
- Le cipolle si disintegreranno nel sugo durante la cottura. Se lo desideri, prepara delle cipolle caramellate extra da servire.
Consigli per frigoriferi e congelatori
- Avanzi: Conservate l’arrosto cotto nel sugo e conservatelo insieme in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
- Congelare: Congelare la carne nel sugo per 2-3 mesi per la migliore qualità.
- Riscaldare: Scaldare sul fornello con una spruzzata di brodo o nel microonde a brevi raffiche, mescolando per riscaldare uniformemente.
Altri arrosti di manzo che amiamo!
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Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
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Asciugare l’arrosto e condirlo con sale e pepe. Rosolarlo per 4-5 minuti per lato e posizionarlo sul fondo di una pentola a cottura lenta da 6 litri.
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Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il burro nella padella. Aggiungere le cipolle e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri e inizieranno a dorarsi leggermente, circa 15 minuti. Mescolare l’aglio e cuocere per 1 altro minuto.
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Aggiungere il vino alle cipolle e raschiare eventuali pezzetti dorati. Cuocere a fuoco lento per 1 o 2 minuti, quindi versare sull’arrosto nella pentola a cottura lenta.
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Aggiungere il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, il cubetto di brodo di manzo, l’alloro e il timo.
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Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore, fino a quando l’arrosto sarà tenero. Trasferitelo su un piatto a riposare mentre preparate il sugo ed eliminate la foglia di alloro. Eliminare eventuali grassi dai succhi.
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Per il sugo, scremare eventuali grassi dalla parte superiore dei succhi e scartarli. Trasferisci i succhi in un pentolino e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto. In una piccola ciotola, sbatti l’amido di mais con una pari quantità di acqua fredda. Sbattere gradualmente l’amido di mais nei succhi bollenti fino a raggiungere la densità desiderata. Potrebbe non essere necessaria tutta la miscela di amido di mais.
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Sminuzzare o affettare l’arrosto e servire su purè di patate condito con sugo. Servire a parte le fette di baguette al formaggio (vedi note).
Se l’arrosto non è tenero entro il tempo assegnato, probabilmente è necessario più tempo per intenerire, non meno.
*Cipolle: Le cipolle si disintegreranno nel sugo durante la cottura. Se lo desideri, prepara delle cipolle caramellate extra da servire.
Sugo di carne: La quantità di amido di mais necessaria può variare in base alla quantità di succo prodotta dall’arrosto, quindi preferisco addensare sul fornello. Puoi addensare nella pentola a cottura lenta aggiungendo la miscela di amido di mais dopo aver rimosso l’arrosto. Coprire e cuocere a fuoco alto per 10-15 minuti o fino a quando non si sarà addensato. Per un sugo più denso, utilizzare 4 cucchiai di amido di mais.
I toast al formaggio possono essere preparati 24 ore prima e scaldati nel forno o nella friggitrice prima di servire.
- Preriscalda la griglia al massimo e regola una griglia da 4 a 6 pollici sotto.
- Tagliare una baguette o un pane francese raffermo a fette spesse ½ pollice e adagiarle su una teglia.
- Cospargere con 1 tazza e ½ di groviera grattugiata e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Cuocere fino a quando il formaggio diventa pieno di bolle e dorato, circa 2-3 minuti.
Calorie: 409 | Carboidrati: 9G | Proteina: 34G | Grasso: 26G | Grassi saturi: 12G | Grassi polinsaturi: 2G | Grassi monoinsaturi: 12G | Grassi trans: 1G | Colesterolo: 129mg | Sodio: 701mg | Potassio: 761mg | Fibra: 1G | Zucchero: 3G | Vitamina A: 170UI | Vitamina C: 5mg | Calcio: 55mg | Ferro: 4mg
Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e varieranno in base ai metodi di cottura e alle marche degli ingredienti utilizzati.
Corso Manzo, cena, antipasto, portata principale
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