Cos’è il cioppino?
Il cioppino è un classico stufato di pesce italo-americano originario di San Francisco, in California. Si dice che sia stato creato alla fine del 1800 da pescatori italiani immigrati da Genova e che si erano stabiliti nella zona di North Beach. Lo stufato era un modo economico per utilizzare ciò che avevano pescato quel giorno e il profilo aromatico era stato creato per ricordare loro casa.
Lo spezzatino è fondamentalmente un buffet di frutti di mare in un delizioso brodo composto da brodo di pesce e salsa di pomodoro con un po’ di vino bianco e finocchio fresco che conferisce allo spezzatino un meraviglioso finale raffinato. Il cioppino è sempre preparato con diversi tipi di frutti di mare come pesce, gamberetti, capesante, zampe di granchio, vongole e cozze. Tuttavia, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesce e la maggior parte delle famiglie italo-americane ha le proprie ricette che prepara per le occasioni speciali.
Avendo vissuto a San Francisco per oltre un decennio, ho avuto il piacere di provare il cioppino numerose volte in vari ristoranti della città. Ogni locale vanta la propria interpretazione unica del piatto, sostenendo con orgoglio che il proprio è il migliore. Anche se non ne ho uno preferito in particolare, un’esperienza memorabile è stata gustare il cioppino alla Cliff House quando i miei genitori sono venuti in visita nel 2017. La miscela di sapori nella loro versione era una deliziosa rappresentazione di questo gioiello culinario di San Francisco.
Tuttavia, anche se potrebbe non avere le sue vere radici in Italia, tutto ciò che riguarda il cioppino si basa sui principi fondamentali della cucina italiana, come l’utilizzo solo degli ingredienti più freschi e della migliore qualità possibile. In effetti, il piatto prende il nome da un piatto simile chiamato ciuppin proveniente dalla regione Liguria di Genova, Italia.
Cosa serve per realizzare questa ricetta?
Attrezzatura:
- Pentola grande – Per preparare lo stufato di pesce italiano è necessaria una pentola capiente o un forno olandese. Dovrebbe essere abbastanza grande da contenere tutti i frutti di mare cotti e il brodo.
- Pentole – Hai bisogno di una casseruola separata per rosolare i crostacei prima di aggiungerli allo spezzatino.
- Cucchiaio di legno – Necessario per rosolare gli ingredienti e sfumare la pentola.
- Mestolo – Mestolo la zuppa di frutti di mare nelle ciotole.
- Tagliere – Per la sicurezza alimentare, utilizzare un tagliere pulito per affettare il pesce e gli altri frutti di mare.
- Coltello affilato – Usa un coltello ben affilato per tagliare il pesce in modo che non si strappi.
Tempo:
- Preparazione – 20 minuti
- Cucinare – 40 minuti
Ingredienti
- Frutti di mare freschi – In questa ricetta è richiesta una combinazione di diversi tipi di pesce, crostacei e gamberi. Idealmente, le varietà di pesci di acqua salata come l’ippoglosso, il dentice e la spigola sono le scelte migliori. E, se possibile, utilizzare frutti di mare freschi anziché congelati.
- Olio d’Oliva – Per lo stufato di pesce italiano più saporito, scegli un olio extra vergine di oliva di alta qualità per rosolare le verdure e i crostacei.
- Cipolla – Le cipolle marroni o gialle sono le opzioni migliori quando si prepara lo stufato.
- Aglio – Utilizzare sempre spicchi d’aglio freschi. L’aglio tritato acquistato in negozio a volte può avere un sapore amaro a causa dei conservanti.
- Bulbo di finocchio – Ha un leggero sapore di anice che aggiunge un po’ di raffinatezza al brodo. Utilizzate anche le fronde del finocchio per un sapore più intenso.
- Salsa Di Pomodoro – Crea la base della zuppa insieme al brodo di pesce. Utilizza una salsa di pomodoro di qualità superiore per un gusto più autentico del cioppino.
- Foglia di alloro – Un’importante erba aromatica comunemente usata nella cucina italiana per aggiungere profondità.
- Vino Bianco – Aggiunge un po’ di acido che aiuta a sviluppare e affinare ulteriormente il brodo. Vuoi usare un vino bianco secco come il Pinot Grigio.
- Brodo di pesce – Per questa ricetta scegliete un brodo di pesce e non un brodo. Sono fatti in modo diverso e non hanno lo stesso sapore. Potete anche aggiungere un po’ di succo di vongole.
- Prezzemolo Italiano – Utilizzato per rifinire il piatto e insaporire il soffritto dei crostacei. Usa sempre erbe fresche.
- Condimenti – Utilizzato per unire i sapori dello spezzatino di pesce. Usa sale kosher fine e pepe nero appena macinato se lo hai a portata di mano.
Come realizzare questa ricetta passo dopo passo
Soffriggere le verdure
Per iniziare, scalda 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio-alto in una pentola capiente. Quindi soffriggere la cipolla, il finocchio e metà del aglio per alcuni minuti (foto 1).
Prepara il brodo
Una volta che le verdure saranno saltate, aggiungete nella pentola la salsa di pomodoro e l’alloro (foto 2). Poi portate a ebollizione il composto e lasciatelo cuocere per 10 minuti. Aggiungere poi il vino bianco e metà del brodo di pesce (foto 3).
Aggiungere il pesce e i gamberi
Fatto il brodo aggiungete i pezzi di pesce ed i gamberi. Ora cuocete lo spezzatino a fuoco medio per 15 minuti senza mescolare.
Saltare i crostacei
Scaldare il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva in una casseruola separata a fuoco medio-alto. Successivamente, rosolare i crostacei insieme al resto dell’aglio per 1 minuto. Quindi aggiungere nella pentola la maggior parte del prezzemolo tritato e l’altra metà del brodo di pesce e cuocere fino a quando la maggior parte si sarà aperta. Scartare tutti i molluschi i cui gusci non si aprono.
Finire il cioppino
Per completare lo spezzatino, aggiungete il composto di crostacei nella pentola con il pesce. Se lo usi, aggiungi il granchio in questo momento e fai sobbollire tutto insieme per 5 minuti. Poi assaggiate e condite con sale e pepe.
Adesso guarnite lo spezzatino di mare con un po’ di prezzemolo fresco tritato e servite subito con del pane fresco casereccio croccante come il mio Ciabatta italiana e scaglie di peperoncino se preferisci.
Consigli degli esperti
- Utilizzare varietà di pesce più spesse e sode come l’ippoglosso e la spigola in modo che i pezzi di pesce non si sfaldino durante la cottura nel brodo.
- Per il miglior sapore, utilizzare olio extra d’oliva di alta qualità, brodo di pesce e salsa di pomodoro. Oltre a prezzemolo e aglio appena tritati.
- Raschiare bene il fondo della pentola dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro, il brodo e il vino per sciogliere tutti i pezzetti marroni. La deglassatura è la chiave per preparare uno stufato saporito.
- Cerca di non mescolare lo stufato una volta aggiunto il pesce. Va bene assicurarsi che il pesce sia immerso nel liquido e distribuito uniformemente, ma mescolare troppo lo romperà.
- Buttare via i molluschi i cui gusci non si aprono dopo la cottura. Ciò significa che il mollusco era già morto ed è dannoso da mangiare.
- Aspetta che lo spezzatino sia pronto per essere servito prima di aggiungere altro sale. Man mano che cuoce si riduce quindi se lo condite troppo presto rischierete di ritrovarvi con una ciotola di cioppino troppo salata.
