Cos’è il Kaiserschmarrn?
Il pancake kaiserschmarrn disordinato e soffice (che sicuramente non è il pancake perfettamente rotondo che siamo abituati a vedere!) è rotto o strappato mentre viene fritto in padella. Viene poi cotto con lo zucchero fino a caramellarlo e spolverato con zucchero a velo e servito con marmellate o conserve di frutta.
Ingredienti
Fortunatamente per preparare il kaiserschmarrn non sono necessarie attrezzature particolari: tutto ciò che serve è una ciotola, una frusta e una padella.
Gli ingredienti per il kaiserschmarrn includono: farina, zucchero, latte, uova, rum, burro, zucchero a velo e la vostra marmellata o composta preferita. Poiché gli ingredienti sono così semplici, migliore è la qualità, migliore sarà il sapore del tuo pancake Kaiserschmarrn. Quindi, quando possibile, trova un caseificio locale con latte intero, uova e burro e concediti una composta di frutta di alta qualità proveniente dal mercato locale degli agricoltori, realizzata con la migliore frutta locale della tua zona.
Come preparare il Kaiserschmarrn passo dopo passo
In una ciotola capiente versate la farina e un pizzico di sale e aggiungete lentamente il latte con una frusta.
Se vuoi aggiungere l’uvetta, puoi metterla a bagno nel rum prima di aggiungerla nel passaggio successivo insieme al rum.
Aggiungete ora il rum (e l’uvetta se piace), poi 50 grammi di zucchero bianco e per ultime le uova e continuate a mescolare con la frusta.
La pastella dovrà avere una consistenza liquida e liscia, senza grumi.
Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio.
Aggiungere tutta la pastella per pancake al burro riscaldato e coprire. Cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio.
Quando un lato sarà dorato e si sarà solidificato, dividerlo in più sezioni e girare ciascuna sezione per cuocere sull’altro lato, cuocere per altri 2-3 minuti (anche in questo caso dovrebbe essere coperto durante la cottura).
Togliere il coperchio, tirare delicatamente il Kaiserschmarrn e strapparlo in grossi pezzi con due forchette.
Cospargete i pezzi con i restanti 20 grammi di zucchero bianco e continuate la cottura per qualche minuto, lasciando caramellare lo zucchero.
Coprire ancora per qualche minuto, quindi girare e mescolare un’ultima volta le frittelle sminuzzate.
Servire caldo con una spolverata di zucchero a velo e una tazza di composta di prugne, mirtilli rossi o altra marmellata di frutti di bosco o salsa di mele per guarnire o intingere.
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