Come preparare i Canederli in brodo di manzo passo dopo passo
Istruzioni per preparare il brodo:
Lavare, sbucciare e tagliare a grossi pezzi la cipolla, le carote e il sedano (foto 1) e metterlo in una pentola capiente. Aggiungere anche la carne (a pezzi grandi) e le ossa. Aggiungere una o due foglie di alloro, un rametto di prezzemolo, qualche chiodo di garofano, pepe nero e sale (foto 2).
Coprire completamente con abbondante acqua (foto 3). L’acqua dovrà essere abbondante per poter poi cuocere tutti i canederli. Metti la pentola sul fuoco e accendi la fiamma. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a una temperatura medio-bassa e cuocere per tre ore.
Se durante la cottura il brodo dovesse formare schiuma, eliminate eventuali impurità. A cottura ultimata separare il brodo da tutti gli altri ingredienti filtrandolo in una seconda pentola più piccola (foto 4). Il brodo deve essere limpido e senza altri ingredienti. Aggiungi sale a piacere.
Tenete il brodo in caldo mentre preparate i canederli.
Istruzioni per realizzare i canederli:
Tagliare il pane raffermo a cubetti di circa 0,5 cm (foto 5)mettetela in una ciotola e tenete da parte. Tagliare lo speck a striscioline o pezzetti (foto 6). Sbucciare la cipolla e poi tritarla finemente.
Mettete il burro in una padella e aggiungete la cipolla e lo speck e fate rosolare fino a doratura, circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte a raffreddare.
Tritare finemente l’erba cipollina e il prezzemolo. Prendete la ciotola con il pane e aggiungete il latte, le uova, l’erba cipollina e il prezzemolo, mescolando il tutto (foto 9). Aggiungete ora lo speck cotto e i pezzetti di cipolla (foto 10).
Mescolare il composto, dovrebbe essere abbastanza umido da restare unito (foto 11). Potete lasciare il composto dall’aspetto un po’ grosso, con pezzetti di speck ed erba cipollina ben visibili. Se il composto necessita di più umidità potete aggiungere un po’ più di latte. Se dovesse risultare troppo umido potete aggiungere ancora un po’ di pane raffermo o di pangrattato.
Con le mani leggermente umide, prelevare una piccola manciata di composto e arrotolarlo fino a formare una palla compatta di circa 5 cm di diametro. Disporre le palline di canederli su un piatto da portata, tenendole separate l’una dall’altra (foto 12). Quando avrete formato tutte le palline, circa 10 in totale, siete pronti per lessarle.
Riportare a bollore il brodo di carne già preparato. Aggiungete gli gnocchi di pane uno alla volta, assicuratevi di utilizzare una pentola abbastanza grande in modo che possano entrarci tutti. Cuocerli per 15 minuti nel brodo.
Con l’aiuto di una schiumarola prelevate due o tre gnocchi e metteteli in un’unica ciotola, versateci sopra un po’ di brodo e serviteli caldi. Ripeti per ogni persona che viene servita.
Che tipo di brodo è migliore con i canederli?
L’autentica ricetta tirolese prevede il brodo di manzo fatto in casa. Questa regione è nota per la sua carne di manzo e una ricetta tradizionale con brodo di manzo è la combinazione perfetta. Tuttavia, questi deliziosi canederli saranno ottimi anche in un brodo vegetariano o di pollo, se è quello che preferite. Se siete vegetariani potete tranquillamente preparare anche i canederli in magro, la versione vegetariana di questi gnocchi.
Tipi di brodo che potete utilizzare con i canederli:
- Brodo di manzo
- Brodo vegetariano
- Brodo di pollo
- Dadi da brodo o brodo confezionato pronto all’uso
Che tipo di pane va utilizzato per i canederli?
Il pane tipicamente utilizzato per preparare i canederli è pane bianco, croccante, raffermo, in genere vecchio di uno o anche più giorni. Non consigliamo l’uso del pane per tramezzini, ma il pane integrale croccante andrà bene.
Perché usare il pane raffermo di un giorno?
In Italia il pane è sacro. Nella tradizione contadina era inaudito buttare via il pane, perché era un alimento base dell’alimentazione e il grano era molto difficile da reperire. Questo è il motivo per cui ogni singola regione d’Italia ha ricette che richiedono pane raffermo o raffermo di un giorno per garantire che nulla vada sprecato, due ottimi esempi di questo sono l’insalata di pane panzanella in Toscana e torta paesana in Lombardia.
