Autentica ricetta Zelten – Torta di frutta natalizia trentina

Attrezzatura

Per preparare lo zelten per il prossimo Natale vi serviranno:

• miscelatore manuale per mescolare la pastella all’inizio
• diverse grandi ciotole per amalgamare gli ingredienti durante i vari passaggi
• Teglia rotonda da 24 cm/10 pollici per cuocere il vostro zelten, o nella forma che preferite
• piccola pentola per scaldare la glassa di miele e acqua
• cucchiaio o spatola di legno per incorporare gli ingredienti
• bilancia da cucina elettronica pesare tutti i vari ingredienti

Ingredienti

• Grappa (100 ml) – nella maggior parte delle ricette viene utilizzata la grappa, ma se preferisci puoi usare il rum. Se vuoi rinunciare all’alcol, puoi sostituirlo con succo d’uva.
• Acqua (100 ml) – va bene l’acqua del rubinetto o l’acqua in bottiglia.
• Uvetta (100 grammi) – qualsiasi tipo di uva passa funziona benissimo, quindi usa il tuo preferito.
• Date (50 grammi): puoi acquistare datteri senza semi/senza nocciolo oppure rimuoverli tu stesso prima di tagliarli.
• Frutta candita (150 grammi) – o lo ami o lo odi, quindi se è quest’ultimo puoi sostituirlo con più uvetta, datteri e fichi o semplicemente tralasciarlo completamente per una torta di frutta meno densa.
• Fichi secchi (150 grammi) – se i fichi sono interi, assicuratevi di tagliarli a pezzetti.
• Scorza d’arancia (½ arancia) – la scorza dovrebbe provenire da un’arancia biologica e deve essere lavata adeguatamente e poi grattugiata.
• Scorza di limone (½ limone) – anche in questo caso preferiamo sempre un limone biologico e va lavato e asciugato adeguatamente prima di essere grattugiato.
• Burro (150 grammi) – dovrai lasciare fuori il burro finché non raggiungerà la temperatura ambiente e sarà morbido. Te ne servirà una piccola quantità anche per preparare la teglia in cui cuocerai.
• Zucchero bianco (100 grammi) – lo zucchero bianco semolato è il migliore per questa ricetta.
• Uova (2) – le uova fresche di fattoria sono altamente raccomandate.
• Farina per tutti gli usi (200 grammi) – oltre alla quantità che utilizzerete per la torta, lasciatene una piccola quantità per poter imburrare e infarinare la teglia come indicato.
• Lievito in polvere (1 cucchiaio) – anche se si tratta di una torta densa, il lievito fornisce un po’ di sollevamento in modo che la torta non sia troppo dura.
• Noci (150 grammi) – ricche e deliziose, le noci aggiungono una consistenza meravigliosa a questa torta alla frutta.
• Mandorle pelate (50 grammi di scaglie per la pastella e 10-20 mandorle intere per la decorazione) – l’aggiunta croccante perfetta a questa torta alla frutta.
• Pinoli (50 grammi) – i pinoli possono essere lasciati interi, soprattutto quelli più piccoli.
• Miele (1 cucchiaio) – un miele neutro funziona meglio, ad esempio millefiori Miele.
• Ciliegie candite (come desiderato): puoi aggiungerne tanti o pochi quanto piace alla tua famiglia.

Come preparare la torta alla frutta zelten passo dopo passo

Preparare e mettere in ammollo la frutta secca: Tritare i fichi e i datteri ed eliminare i semi/noccioli dei datteri, se presenti. Mettete in una ciotola i fichi e i datteri tritati, l’uvetta e i canditi. Aggiungere l’acqua e la grappa (o sostituto). Grattugiare la scorza di mezzo limone e di mezza arancia e aggiungerli nella ciotola. Lasciare in ammollo per una notte o almeno 2 ore.

Tritare e preparare le noci: Tritate finemente le noci e mettetele in un’altra ciotola capiente e aggiungete le scaglie di mandorle e i pinoli. Mettere da parte.

Prepara il forno: Preriscaldare il forno a 170°C (75°F).

Unisci la pastella: In una terza ciotola capiente, con l’aiuto di una frusta elettrica, mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungete le uova al composto e continuate a mescolare. Aggiungete ora il lievito e la farina e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.

Combina tutto: Scolare il composto di frutta secca ed eliminare il liquido. Incorporare il composto di noci e quello di frutta secca alla pastella di farina e mescolare con cura e delicatezza con un cucchiaio grande, incorporando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto abbastanza uniforme. Rivestire una teglia rotonda da 24 cm (10 pollici) con burro e farina. Versare l’impasto nella padella e lisciare la parte superiore fino a livellarla.

Rendilo carino: Decorare la parte superiore con le mandorle intere e le ciliegie candite a piacere, realizzando fiori o altri disegni fantasiosi. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40-50 minuti o fino a doratura. A metà cottura controllate la torta per assicurarvi che non diventi troppo dorata, se necessario potete coprire la superficie con carta stagnola. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Rendilo brillante: Scaldare 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaio di miele in un pentolino a fuoco basso. Una volta caldo, utilizzare un pennello per applicare il composto di miele sulla parte superiore e sui lati della torta per renderla lucida. Lasciare asciugare.