“Joe’s Special è una delle pietanze più strane e divine conosciute dall’uomo. Composto da uova, aglio, spinaci e carne macinata, il piatto è nato a San Francisco negli anni ’20 in un ristorante italo-americano ormai scomparso, New Joe’s. In seguito, è diventato il piatto tipico di una catena della Bay Area chiamata Original Joe’s, e un punto di riferimento per innumerevoli cuochi casalinghi nel nord della California, inclusa mia madre. Almeno una volta al mese, lo mangiavamo a cena, e io lo faccio ancora, perché ci sono pochi piatti così appetitosi e confortanti da mangiare. —James Oseland, autore ed ex SALVATORE redattore capo
