Padroneggiare l’arte del carretto dei formaggi, la tua nuova tradizione natalizia

Ma cosa serve per realizzare un carretto dei formaggi? In poche parole: formaggio e un carretto. Un carrello da bar, un’isola da cucina compatta su ruote o anche un carrello a più livelli per l’organizzazione artigianale. Le dimensioni non contano, ma vuoi assicurarti che sopra ci possa stare un tagliere o un assortimento di piatti adatti ai coltelli, poiché dovrai tagliare i pezzi direttamente sul carrello. Può essere fantasioso o pignolo come desideri e può essere realizzato a qualsiasi prezzo e per feste di qualsiasi dimensione, sia che tu ospiti sei o 60 persone. Questa avventura personalizzabile con formaggio scegli la tua è un momento memorabile per una festa all’ora dell’aperitivo o un mixer prima di cena, un pasto dopo cena con digestivi o in sostituzione di un corso di dessert.

Per aiutarti a creare il tuo primo carrello dei formaggi, abbiamo parlato con professionisti del formaggio e un sommelier per illustrare il processo di tematizzazione del tuo carrello, scegliendo la giusta selezione di formaggio e come legare il tutto con consigli per servire, decorazioni e abbinamenti opzionali (sia accostamenti che sorsi di accompagnamento). Ecco come sfruttare i tempi del gouda durante le festività natalizie.

“Con un carretto dei formaggi, i tuoi occhi mangiano prima; il punto è la presentazione”, afferma Leah Park, casaro e proprietaria di Milkfarm, un negozio di formaggi a Los Angeles. “La gioia di un carretto dei formaggi è che le persone lo guardano con stupore e dicono: ‘Whoa, cosa voglio? Da dove comincio? Li voglio tutti!'” La sua configurazione ideale includerebbe tre stili di latte e tre consistenze per nove formaggi in totale, ma può aumentare o diminuire in base a quante persone stai dando da mangiare.

Non aver paura di fare le cose in grande quando torni a casa. “Se stai organizzando un carretto dei formaggi, non stai necessariamente cercando di essere pratico. Si tratta di qualcosa che stai facendo per metterti in mostra e impressionare le persone con un’esperienza bellissima e indimenticabile”, afferma Shannon Bonilla, American Cheese Society Certified Cheese Professional e Produttori lattiero-caseari del Wisconsin responsabile marketing formaggi. Ha la sua tabella di marcia per la più ampia selezione di formaggi su un carrello: “La consistenza e lo stile sono molto importanti: includerei sicuramente qualcosa di morbido e cremoso, una crosta lavata, un cheddar, un alpino, un gouda e un blu.”

Una parte importante della presentazione è “disporre il formaggio in modo che ognuno abbia abbastanza spazio per brillare da solo E assicurandosi che ci siano etichette con i nomi dei formaggi e i tipi di latte”, condivide Park. Dice che il formaggio dovrebbe essere rimosso dal frigorifero 30 minuti prima di servire. Finché si evita di lasciare il carrello vicino a un caminetto o di mantenere la stanza calda, può tranquillamente rimanere fuori per tutta la durata di una festa.

Oltre all’effetto wow di vedere un sacco di formaggio in mostra, i pezzi appena tagliati per ogni persona regalano un’esperienza completamente diversa. “Quando assaggi un pezzo di formaggio tagliato fresco da una forma, è la migliore esperienza possibile di quel formaggio e di tutto il duro lavoro che è stato necessario per farlo”, afferma Bonilla. “Quando assaggi qualcosa al meglio, può cambiare la vita. Questa esperienza permette alle persone di vedere e assaggiare il formaggio in un modo completamente diverso.”

Per quanto riguarda la parte fisica del taglio del formaggio, ci sono alcuni modi per farlo. Se possiedi un set di coltelli da formaggio, che in genere include una punta a punta per rompere pezzi di formaggio a pasta dura come il parmigiano, una lama piatta per formaggi stagionati come il cheddar e una lama sottile o con buchi per formaggi a pasta molle come il brie, sei in affari. Ma Bonilla spiega che puoi anche usare semplicemente un coltello da chef o coltelli affilati e non seghettati, e pulirlo accuratamente su un asciugamano tra i tagli come fanno nei ristoranti raffinati. Idealmente, suggerisce almeno tre coltelli sul carrello per coprire i tre principali stili e consistenze di formaggio.

A differenza di un tagliere di formaggi, sul carrello non è necessario che ci sia un assortimento di marmellate, carni o sottaceti. “Non hai bisogno di altro che del formaggio. Rendi il formaggio l’occasione e la stella!” Il parco incoraggia. “Non ingombrare il carrello o l’esperienza è ciò che rende speciale un carrello del formaggio.” Se vuoi riempire il cibo, puoi aggiungere i tuoi cracker, frutta o noci preferiti a parte affinché gli ospiti possano servirsi da soli, ma tieni il carrello Appena per formaggio.

Per aggiungere un tocco festoso all’arredamento del carrello, a Bonilla piace usare spezie intere (come anice stellato, noce moscata e bastoncini di cannella), erbe aromatiche (come rosmarino, timo e salvia), melograni tagliati a metà e agrumi tempestati di chiodi di garofano. Ma nulla di tutto ciò è pensato per essere mangiato, ma solo per migliorare la grafica e aggiungere il profumo familiare delle vacanze. Anche i fiori commestibili come le bocche di leone, i fiori di erba cipollina e i nasturzi sono alcuni dei suoi modi preferiti per infondere colore e aiutare il formaggio a risaltare in modo più visivo.

Se vuoi trasformare il carrello dei formaggi in un piatto da dessert, Park suggerisce di aggiungere biscotti Speculoos o focacce di pan di zenzero alla crema spalmabile, e Bonilla è una fan degli stroopwafel, dei wafer Nilla, delle ciliegie all’amaretto e dei chicchi di caffè espresso ricoperti di cioccolato.

Un abbinamento universalmente amato è quello formaggio e bollicine. “Le bollicine amano il grasso”, spiega Park, suggerendo lo champagne, mentre Bonilla adora il cava o lo spritz. Ma se vuoi esplorare gli abbinamenti di vino e formaggio alla tua festa, ci sono alcuni abbinamenti semplicissimi. “Spesso, più il formaggio è duro, più il sapore è sviluppato, quindi vorrai un vino complesso da abbinare a formaggi stagionati”, spiega Jordan Salcito, pluripremiato sommelier e autore della guida ai vini Bocca intelligente.

La consistenza e lo stile del formaggio sono le cose più importanti da considerare quando si abbina, dice Salcito. I formaggi morbidi e freschi tendono ad essere i più brillanti e con il più alto contenuto di acidità, quindi consiglia di abbinarli a vini più leggeri e minerali come un sauvignon blanc di Sancerre o uno chenin blanc di Vouvray. I formaggi a crosta lavata si abbinano perfettamente ai pinot neri terrosi della Borgogna o dell’Oregon, le cui note di funghi funzionano magnificamente insieme.

Formaggi a pasta dura, come Riserva di Ridge piacevole, MontAmoré Cheddaro un bel groviera giovane, sono in genere i più versatili e si abbinano bene con vini bianchi invecchiati o anche con un rosso audace come il cabernet sauvignon. Il Cheddar o il Comté invecchiato si sposano magnificamente con vini più corposi come un Borgogna bianco o un Hermitage blanc, esaltando quelle deliziose note di nocciola e caramello. E con il formaggio blu, vorrai un abbinamento con un po’ di dolcezza per evitare qualsiasi tipo di gusto metallico. Il porto è un’opzione classica che soddisfa tutte le esigenze; le qualità non secche si sposano meravigliosamente con il formaggio invece di entrare in conflitto con esso.

Alla fine è tutto carrello blanche: cosa ti piace e come vuoi modellare la tua serata. Quindi inizia a girare, a spacciare e ad addobbare i corridoi con carri di formaggio.