Passaggio 1
Prepara il ripieno: in una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere la cipolla, l’aglio e lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidito, per circa 4 minuti. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando e spezzettandola con un cucchiaio di legno, fino a doratura, circa 4 minuti. Mescolare l’aneto, il dragoncello e lo zafferano e condire a piacere con sale e pepe nero. Aggiungere il riso, i piselli e 2 tazze d’acqua. Coprire e cuocere finché l’acqua non viene assorbita, 35-45 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare il prezzemolo e la cannella.
Passaggio 2
Lavorando con una foglia d’uva alla volta, appiattisci la foglia e metti al centro circa 2 cucchiai di composto di riso. Piegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi piegare i lati e arrotolare fino a formare un cilindro stretto.
Passaggio 3
Metti le foglie di vite extra sul fondo di una pentola capiente, quindi sovrapponi strettamente il dolmeh, con la cucitura rivolta verso il basso, sopra. In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone e lo zucchero, quindi versare sul dolmeh. Coprite bene e fate cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti. Mettere da parte a raffreddare prima di servire, preferibilmente in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 5 giorni.
Prepara il ripieno: in una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere la cipolla, l’aglio e lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidito, per circa 4 minuti. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando e spezzettandola con un cucchiaio di legno, fino a doratura, circa 4 minuti. Incorporare l’aneto, il dragoncello e lo zafferano e condire a piacere con sale e pepe nero. Aggiungere il riso, i piselli e 2 tazze d’acqua. Coprire e cuocere finché l’acqua non viene assorbita, 35-45 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare il prezzemolo e la cannella.
Lavorando con una foglia d’uva alla volta, appiattisci la foglia e metti al centro circa 2 cucchiai di composto di riso. Piegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi piegare i lati e arrotolare fino a formare un cilindro stretto.
Metti le foglie di vite extra sul fondo di una pentola capiente, quindi sovrapponi strettamente il dolmeh, con la cucitura rivolta verso il basso, sopra. In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone e lo zucchero, quindi versare sul dolmeh. Coprite bene e fate cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti. Mettere da parte a raffreddare prima di servire, preferibilmente in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 5 giorni.
