Istruzioni
Passaggio 1
In una piccola ciotola, mescolare insieme il lievito, lo zucchero e 1 tazza di acqua tiepida. Mettere da parte per 5 minuti.
Passaggio 2
In una planetaria dotata di gancio per impastare, aggiungere 3 tazze di farina. Abbassa la velocità e aggiungi gradualmente la miscela di lievito. (L’impasto dovrebbe essere liscio e appiccicoso; se è troppo asciutto, lavorare fino a 2 cucchiai di acqua.) Coprire con un asciugamano umido e mettere da parte finché non si gonfia leggermente, circa 20 minuti. (L’impasto può essere refrigerato, coperto, per un massimo di 12 ore; portare a temperatura ambiente prima dell’uso).
Passaggio 3
Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 180°C. In una padella piccola a fuoco medio, tostare i grani di pepe di Sichuan, roteando spesso la padella, fino a quando diventano fragranti, per circa 2 minuti. Trasferire in un macinaspezie o in un mortaio e un pestello, lasciare raffreddare leggermente, quindi macinare fino a ottenere una polvere fine. Trasferire in una ciotola media e aggiungere il burro di arachidi, la pasta di sesamo, l’olio di sesamo, le cinque spezie e metà della salsa di soia. In una piccola ciotola, mescolare insieme il restante cucchiaio di farina e salsa di soia.
Passaggio 4
In una ciotola ampia mettete i semi di sesamo. Su una superficie leggermente infarinata, utilizzare un mattarello per stendere l’impasto su un rettangolo di 14 x 28 pollici. Utilizzando una spatola offset o il dorso di un cucchiaio, distribuire uniformemente il composto di burro di arachidi sull’impasto. Partendo da uno dei bordi lunghi, arrotolare l’impasto formando una corda stretta, di circa 2 pollici di diametro. Tagliare in 12 pezzi uniformi e unire entrambi i lati tagliati di ciascun pezzo per sigillare il ripieno. Con le estremità sigillate perpendicolari alla superficie, utilizzare un mattarello per appiattire ciascun pezzo in un tondo da 3 pollici. Spennellate la parte superiore di ogni disco con il composto di farina e salsa di soia, quindi immergetelo nei semi di sesamo, premendo per farli aderire.
Passaggio 5
In una padella grande a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere metà dei dischi con il seme rivolto verso l’alto in un unico strato e cuocere fino a doratura sul fondo, circa 2 minuti. Capovolgi e continua la cottura finché i semi non saranno dorati, altri 1-2 minuti. Trasferire su una grande teglia con il seme rivolto verso l’alto, distanziati di circa 1 pollice l’uno dall’altro. Ripetere l’operazione con l’olio rimanente e i giri.
Passaggio 6
Cuocere fino a quando gli shaobing saranno gonfi e dorati dappertutto, 8-10 minuti. Servire caldo.
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In una piccola ciotola, mescolare insieme il lievito, lo zucchero e 1 tazza di acqua tiepida. Mettere da parte per 5 minuti.
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In una planetaria dotata di gancio per impastare, aggiungere 3 tazze di farina. Abbassa la velocità e aggiungi gradualmente la miscela di lievito. (L’impasto dovrebbe essere liscio e appiccicoso; se è troppo asciutto, lavorare fino a 2 cucchiai di acqua.) Coprire con un asciugamano umido e mettere da parte finché non si gonfia leggermente, circa 20 minuti. (L’impasto può essere refrigerato, coperto, per un massimo di 12 ore; portare a temperatura ambiente prima dell’uso).
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Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 180°C. In una padella piccola a fuoco medio, tostare i grani di pepe di Sichuan, roteando spesso la padella, fino a quando diventano fragranti, per circa 2 minuti. Trasferire in un macinaspezie o in un mortaio e un pestello, lasciare raffreddare leggermente, quindi macinare fino a ottenere una polvere fine. Trasferire in una ciotola media e aggiungere il burro di arachidi, la pasta di sesamo, l’olio di sesamo, le cinque spezie e metà della salsa di soia. In una piccola ciotola, mescolare insieme il restante cucchiaio di farina e salsa di soia.
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In un’ampia ciotola mettete i semi di sesamo. Su una superficie leggermente infarinata, utilizzare un mattarello per stendere l’impasto su un rettangolo di 14 x 28 pollici. Utilizzando una spatola offset o il dorso di un cucchiaio, distribuire uniformemente il composto di burro di arachidi sull’impasto. Partendo da uno dei bordi lunghi, arrotolare l’impasto formando una corda stretta, di circa 2 pollici di diametro. Tagliare in 12 pezzi uniformi e unire entrambi i lati tagliati di ciascun pezzo per sigillare il ripieno. Con le estremità sigillate perpendicolari alla superficie, utilizzare un mattarello per appiattire ciascun pezzo in un tondo da 3 pollici. Spennellate la parte superiore di ogni disco con il composto di farina e salsa di soia, quindi immergetelo nei semi di sesamo, premendo per farli aderire.
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In una padella grande a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere metà dei dischi con il seme rivolto verso l’alto in un unico strato e cuocere fino a doratura sul fondo, circa 2 minuti. Capovolgi e continua la cottura finché i semi non saranno dorati, altri 1-2 minuti. Trasferire su una grande teglia con il seme rivolto verso l’alto, distanziati di circa 1 pollice l’uno dall’altro. Ripetere l’operazione con l’olio rimanente e i giri.
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Cuocere fino a quando gli shaobing saranno gonfi e dorati dappertutto, 8-10 minuti. Servire caldo.
