Istruzioni
Passaggio 1
In una pentola media a fuoco medio, aggiungere l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere l’aglio e metà della cipolla e cuocere fino a quando la cipolla sarà ammorbidita e dorata, circa 15 minuti. Mescolare il cumino, la curcuma e i fiocchi di peperoncino e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i fagioli, il sale e 1 tazza e ½ di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché l’acqua non viene completamente assorbita, 23-28 minuti. Schiacciare leggermente con il dorso di un cucchiaio e mettere da parte.
Passaggio 2
Se usi la masa harina, aggiungila in una ciotola media. Aggiungi lentamente ¾-1 tazza di acqua tiepida (97 ° F), usando le mani per mescolare finché non si riunisce in un impasto umido che non si attacca alle mani né si rompe. (Potresti non aver bisogno di tutta l’acqua, o potresti averne bisogno un po’ di più. Per fare la prova, stendi una pallina di pasta con le mani e appiattiscila in un disco. Se i bordi si rompono, impasta con più acqua 1 cucchiaio alla volta.)
Passaggio 3
Porzionare il masa in 8 palline uguali (circa 1¾ once ciascuna) e coprire con un tovagliolo di carta umido. Premi una pallina in una pressa per tortilla rivestita di plastica su entrambi i lati, quindi rimuovi la tortilla e arrotolala nuovamente fino a formare una pallina. (Questo aiuta il masa a diventare più elastico.) Premi ancora una volta la palla in un giro di 5-6 pollici. Metti 1–1½ cucchiaio di fagioli al centro e guarnisci con 1–1½ cucchiaio di queso Chihuahua, facendo attenzione a non riempirlo troppo. Usando la plastica per modellare, porta un lato della tortilla al centro, seguito da un secondo lato per formare un angolo di 60 gradi. Dovrebbe esserci un triangolo in alto e un bordo arrotondato in basso. Portare il fondo verso il centro, coprendo completamente il ripieno. Premi leggermente gli angoli insieme per sigillarli. Trasferire su una teglia rivestita di carta da forno e coprire con la carta assorbente umida. Ripeti con le rimanenti palline di masa, fagioli e queso Chihuahua.
Passaggio 4
Metti una padella grande o un comal a fuoco medio. Quando fa caldo, aggiungi metà delle tetelas con la cucitura rivolta verso il basso e cuoci, girandole a metà, fino a quando la masa sarà dorata, cotta e piena di vesciche in alcuni punti, per 8-10 minuti in totale. Trasferire su un piatto o piatti individuali e servire con coriandolo, queso blanco, crema, salsa macha e la cipolla rimanente.
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In una pentola media a fuoco medio, aggiungere l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere l’aglio e metà della cipolla e cuocere fino a quando la cipolla sarà ammorbidita e dorata, circa 15 minuti. Mescolare il cumino, la curcuma e i fiocchi di peperoncino e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i fagioli, il sale e 1 tazza e ½ di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché l’acqua non viene completamente assorbita, 23-28 minuti. Schiacciare leggermente con il dorso di un cucchiaio e mettere da parte.
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Se usi la masa harina, aggiungila in una ciotola media. Aggiungi lentamente ¾-1 tazza di acqua tiepida (97 ° F), usando le mani per mescolare finché non si riunisce in un impasto umido che non si attacca alle mani né si rompe. (Potresti non aver bisogno di tutta l’acqua, o potresti averne bisogno un po’ di più. Per fare la prova, stendi una pallina di pasta con le mani e appiattiscila in un disco. Se i bordi si rompono, impasta con più acqua 1 cucchiaio alla volta.)
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Porzionare il masa in 8 palline uguali (circa 1¾ once ciascuna) e coprire con un tovagliolo di carta umido. Premi una pallina in una pressa per tortilla rivestita di plastica su entrambi i lati, quindi rimuovi la tortilla e arrotolala nuovamente fino a formare una pallina. (Questo aiuta il masa a diventare più elastico.) Premi ancora una volta la palla in un giro di 5-6 pollici. Metti 1–1½ cucchiaio di fagioli al centro e guarnisci con 1–1½ cucchiaio di queso Chihuahua, facendo attenzione a non riempirlo troppo. Usando la plastica per modellare, porta un lato della tortilla al centro, seguito da un secondo lato per formare un angolo di 60 gradi. Dovrebbe esserci un triangolo in alto e un bordo arrotondato in basso. Portare il fondo verso il centro, coprendo completamente il ripieno. Premi leggermente gli angoli insieme per sigillarli. Trasferire su una teglia rivestita di carta da forno e coprire con la carta assorbente umida. Ripeti con le rimanenti palline di masa, fagioli e queso Chihuahua.
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Metti una padella grande o un comal a fuoco medio. Quando fa caldo, aggiungi metà delle tetelas con la cucitura rivolta verso il basso e cuoci, girandole a metà, fino a quando la masa sarà dorata, cotta e piena di vesciche in alcuni punti, per 8-10 minuti in totale. Trasferire su un piatto o piatti individuali e servire con coriandolo, queso blanco, crema, salsa macha e la cipolla rimanente.
