Un frutto dimenticato recupera il suo posto nella storia gastronomica della Campania. Tra i Monti Lattari e il mare della Costiera Sorrentina, la mela Limoncella torna protagonista grazie a un progetto di recupero che unisce agricoltura eroica e alta pasticceria, trasformandosi da memoria storica a ingrediente d’eccellenza per il Natale.
Un frutto antico tra i due golfi La mela Limoncella di Sant’Agata sui Due Golfi è un prodotto unico, la cui coltivazione si è ridotta nel tempo rischiando l’oblio. Questo frutto di piccole dimensioni si distingue per la buccia giallo-verde punteggiata di marrone e per un inconfondibile profumo di limone che ne rivela l’identità. Un tempo risorsa economica fondamentale per gli abitanti del borgo, veniva conservata nelle grotte o nei sottotetti per essere consumata tutto l’anno, spesso essiccata al sole per creare i tradizionali “passatielli”. Oggi, questo legame con il territorio viene preservato grazie all’impegno di Mimmo De Gregoriopatrono del ristorante Lo Stuzzichinoche ha preso in custodia un antico meleto situato a 400 metri sul livello del mare per mantenerlo produttivo seguendo le tecniche tradizionali.
Dal meleto al panettone artigianale La rinascita della Limoncella passa per una nuova veste gastronomica. L’equilibrio tra acidità e dolcezza di questa mela ha ispirato la creazione di un panettone artigianale che profuma di rispetto e sostenibilità. Per realizzare questo progetto, De Gregorio si è affidato all’esperienza di Catello Di Maiopatrono di Panificio Cesto a Torre del Greco. Attraverso una canditura lenta e una lunga lievitazione con lievito madre, la mela Limoncella diventa il cuore aromatico del dolce natalizio, sprigionando al taglio tutto il profumo della sua terra d’origine.
“Un gesto semplice, ma carico di significato: riportare in vita un frutto antico per custodire il futuro di una comunità e della sua terra.”
Scheda Google Maps: Panificio Cesto
- Riepilogo valutazioni: Punteggio medio 4.6/5 (basato su recensioni Google/Trustindex). Apprezzato per la qualità delle materie prime e la lievitazione.
- Indirizzo: Via Salvator Noto 26, 80059 Torre del Greco (NA)
- Sitoweb: cestobakery.it
- Instagram: @cesto_bakery
Custodire il futuro attraverso il gusto L’operazione di recupero della mela Limoncella dimostra come la gastronomia possa essere un potente veicolo di salvaguardia culturale. Non si tratta solo di proporre un nuovo prodotto dolciario, ma di
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