Conosciuto anche come lambropsomo, lo tsoureki è un dolce greco simile alla brioche Pasqua pane intrecciato e modellato in un cerchio o in due lunghe pagnotte. È tipicamente profumato con mahlepi, i semi delle ciliegie selvatiche del Mediterraneo, e adornato con uova tinte di rosso, che significano primavera e nuova vita, mentre la profonda tonalità cremisi rappresenta il sangue di Cristo. Il digiuno quaresimale viene tradizionalmente interrotto con lo tsoureki, magiritsa (una zuppa di agnello rifinita con salsa avgolemono) e una ciotola di uova di Pasqua rosse. Puoi anche cospargere i pani con semi di sesamo o mandorle affettate dopo averli spennellati con l’uovo sbattuto al passaggio 5.
Ingredienti
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2 tazze di latte intero, riscaldato a 100 ° F
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Due ¼ once. confezioni lievito secco attivo
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9-10 tazze di farina per dolci, divisa, più una quantità per spolverare
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1 tazza e ½ di zucchero, divisa
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2 cucchiaini. mahlepi
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8 cucchiai. burro non salato, sciolto e raffreddato, più altro per ungere
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6 uova grandi, divise
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2 cucchiaini. sale kosher
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1 cucchiaio. scorza di limone grattugiata
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1 cucchiaio. scorza d’arancia grattugiata
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2 uova sode colorate di rosso
Istruzioni
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In una ciotola capiente, mescolare insieme il latte e il lievito fino a quando il lievito non sarà sciolto. Mescolare 1 tazza di farina e ½ tazza di zucchero. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere da parte finché non diventa frizzante e leggermente lievitata, circa 1 ora.
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In una piccola ciotola, aggiungere il mahlepi e ½ tazza di acqua bollente e immergere per 5 minuti. Filtrare in un misurino per liquidi, scartando i mahlepi e mettere da parte il liquido a raffreddare.
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Alla miscela di lievito, aggiungere il liquido profumato al mahlepi. Unire il burro e 5 uova. Setacciare il sale, 8 tazze di farina e lo zucchero rimanente. Aggiungere la scorza di limone e arancia e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto su una superficie infarinata e impastare, aggiungendo altra farina se necessario, fino a ottenere un composto liscio, circa 10 minuti. Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio e mettere da parte fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
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Riporta l’impasto su una superficie infarinata. Dividi in 6 pezzi, arrotolando ogni pezzo in una corda lunga circa 15 pollici. Per ogni pagnotta, intreccia strettamente 3 corde, quindi premi 1 uovo tinto vicino all’estremità di ciascuna treccia. Mettere da parte su una teglia leggermente unta fino al raddoppio delle dimensioni, circa 1 ora.
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Nel frattempo posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatela a 180°C. In una piccola ciotola, sbatti l’uovo rimanente. Spennellare il pane con l’uovo sbattuto e cuocere fino a doratura, 40-50 minuti. Mettere da parte a raffreddare per 30 minuti prima di servire
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