Questo alimento base della cofondatrice della Florida Stone Crab Association, Holly Dudley, può essere facilmente raddoppiato o triplicato per nutrire una folla. Il granchio di pietra porta un po’ di dolcezza Condimento delle Everglades– un gustoso mix di sale, aglio, cipolla e spezie – dona un tocco di calore. Creata nel 1944, la miscela viene utilizzata in tutta la Florida su tutto, dalle verdure grigliate all’alligatore.
Presentato in “Tough to Crack” di Carrie Honaker nel Edizione Autunno/Inverno 2025. Vedi altre ricette e storie da Numero 205.
Ingredienti
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Sale kosher e pepe nero appena macinato
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8 once maccheroni al gomito
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1 libbra di carne di chele di granchio di pietra, in scaglie
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¼ di tazza di maionese
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1 cucchiaio. Condimento Everglades o altra miscela di condimenti multiuso
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1 cucchiaino. senape gialla
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1 cucchiaino. Salsa Worchestershire
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½ peperone verde medio, tritato finemente
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½ cipolla media, tritata finemente
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Salsa piccante
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Saltine o altri cracker, per servire
Istruzioni
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Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere i maccheroni secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno appena al dente, quindi scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda.
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In una grande ciotola, mescolare insieme i maccheroni, il granchio, la maionese, il condimento delle Everglades, la senape, il Worcestershire, il peperone e la cipolla. Condire a piacere con salsa piccante, sale e pepe nero. Coprire e conservare in frigorifero fino al raffreddamento, circa 2 ore.
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Servire con salatini. (L’insalata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.)
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