Le ostriche sono uno di quegli ingredienti rari che sono altrettanto magnifici cotti che crudi. Anche se non c’è niente come un’ostrica fresca, fredda, salata e con un sapore puramente marino, un po’ di calore può aprire una serie di possibilità completamente diverse. Che siano alla griglia, alla griglia, fritti o infilati in un gumbo, assumono nuove dimensioni di sapore senza perdere ciò che li rende speciali in primo luogo. Prima di tuffarti, rispolvera il tuo tecnica di sgusciaturaquindi scopri alcuni dei nostri modi preferiti per mangiare questi bivalvi, sia dentro che fuori dal guscio.
Una classica mignonette ottiene un restyling dorato e umami con l’aggiunta di salsa di soia in questo brillante numero dello chef di Charleston Derick Wade. Lo zenzero fresco, il succo di lime e l’aceto di riso forniscono un’acidità incisiva che si abbina perfettamente al sapore salato delle ostriche appena sgusciate e alla terrosità della polvere di curcuma. Ottieni la ricetta >
Sempre dello chef Derick Wade, questa versione dal colore rosso ottiene una spinta di acidità da due tipi di aceto mentre si appoggia alla dolcezza del frutto che completa naturalmente la salsedine delle ostriche. Il jalapeño fresco apporta un po’ di calore, completando il profilo aromatico. Ottieni la ricetta >
Il gumbo è uno dei piatti più famosi di New Orleans e questa versione dello chef locale Dominick Lee colpisce tutte le note. Cosce di pollo e un contenitore pieno di ostriche sgusciate vanno in una base di pepe di Cayenna costruita sulla santa trinità della Louisiana di cipolla, sedano e peperone. Prenditi il tuo tempo e assicurati di non affrettare il roux o di cuocere troppo le ostriche. Servire sopra riso al vapore con una cucchiaiata di insalata di patatecome fa Lee. Ottieni la ricetta >
Mangiare ostriche è per i più audaci, ma berle sgusciate e immerse in un bicchierino di vodka ghiacciata è per i più audaci. Questo gustoso shooter combina i classici limone, salsa cocktail e Worcestershire per dare inizio alla festa in modo incisivo. Usa solo le ostriche più fresche poiché la qualità degli ingredienti rende o distrugge questo piatto semplice. Ottieni la ricetta >
Se non sei un fan delle ostriche crude, questo piatto è uno dei migliori argomenti per mangiarle cotte. Il mais fresco estivo e il finocchio croccante conferiscono note vegetali dolci e croccanti, mentre la pancetta affumicata, la panna e i succhi delle ostriche aggiungono corpo. Ottieni la ricetta >
Le carnose ostriche della Louisiana vengono condite nella farina di mais e fritte nello strutto, quindi impilate su uno spesso pane bianco imburrato e grigliato con salsa cocktail, salsa piccante e una spruzzata di limone. I puristi non aggiungono altro, ma puoi condirlo con lattuga, pomodoro e maionese. La cosa principale da ricordare è che la semplicità è la chiave. Ottieni la ricetta >
Chi ha detto che pesce e formaggio non stanno insieme non ha mai provato questo: ostriche condite con Parmigiano-Reggiano fuso e un cucchiaio di ‘nduja, la salsiccia piccante e spalmabile. I semigusci decorati vengono poi grigliati fino alla formazione di vesciche. Ottieni la ricetta >
Questo ricco stufato della chef di Charleston Amethyst Ganaway è un omaggio alle matriarche della regione della cucina Gullah Geechee. Invece di usare la tradizionale carne di maiale affumicata, Ganaway si arricchisce di sapore dawadawauna polvere di semi di carrube fermentata che aggiunge umami a molti stufati e zuppe in stile nigeriano. Mescola anche la polvere di aragoste e un roux speziato che viene cotto finché non diventa un marrone cioccolatoso. Ottieni la ricetta >
In questa ricetta il limone ottiene una preparazione meno tradizionale: le fette vengono carbonizzate con basilico fino a quando diventano dolci e profondamente dorate, quindi mescolate in una pasta agrodolce e leggermente affumicata. È conciso e complesso e si trasforma in qualcosa di veramente unico se combinato con la salamoia delle ostriche appena sgusciate. Ottieni la ricetta >
Le ostriche sgusciate vanno direttamente su un letto di brace calda, quindi vengono condite con un burro composto di un verde vivido ricco di levistico, un’erba dal sapore brillante, simile al sedano, che si scioglie nel liquore salato. Si riunisce in pochi minuti e offre una finitura meravigliosamente complessa. Ottieni la ricetta >
Il cavolo riccio su un po’boy può sollevare le sopracciglia tra i tradizionalisti, ma il verde amaro si rivela un meraviglioso contraltare per la ricchezza di un’ostrica fritta. Bivalvi croccanti ricoperti di farina di mais, salsa tartara fatta in casa e pane francese croccante fanno il resto del lavoro. Ottieni la ricetta >
Lo chef di Charleston Alex Lira inizia questo condimento brillante e speziato con una salamoia fredda di aceto di champagne, vino bianco, coriandolo, finocchio e timo, che viene versata su anelli di jalapeño e lasciata macerare durante la notte. Il liquido filtrato viene poi miscelato con succo di yuzu e scalogno per ottenere qualcosa di pulito e delicatamente piccante. Ottieni la ricetta >
Lo chef di New Orleans Justin Devillier griglia grandi ostriche del Golfo fino a quando i loro succhi cominciano a bollire e la carne inizia ad arricciarsi, quindi le rifinisce con una spolverata di Pecorino Romano stagionato e una rasatura di bottarga (uova di pesce stagionate al sole) per un finale salato. Le ostriche grandi funzionano meglio in questa ricetta poiché i loro gusci più grandi possono contenere più condimenti. Ottieni la ricetta >
Considera questo riff sullo snack da bar dei “galli”, popolare nel sud e tradizionalmente servito con sale e inseguito con una birra fredda, come una versione giocosa di surf and turf. Qui, i bivalvi sono adagiati su una cotenna di maiale croccante, rifinita con jalapeño sott’aceto per un boccone salato, saporito e speziato. Ottieni la ricetta >
In questa semplice ricetta, lo chef José Andrés conferisce un sapore affumicato spruzzando i gusci di ostriche con il burro mentre grigliano. Il grasso fuso brucia con il calore, permettendo alle ostriche di assorbire il sapore mentre finiscono la cottura. Ottieni la ricetta >
Costolette di vitello scottate sono circondate da ostriche brevemente carbonizzate, lattuga appassita al burro, un vellutato ragù di spugnole fatto con vino gialloe una salsa all’aglio e parmigiano. È il classico lusso francese. Ottieni la ricetta >
Invece di posizionare le ostriche direttamente sulle griglie di una griglia, lo chef della Gramercy Tavern Michael Anthony le mette in una teglia ricoperta di sale posta sul fuoco. Il sale distribuisce uniformemente il calore, rendendo quasi impossibile cuocere troppo la carne o perdere il prezioso liquore. Ottieni la ricetta >
Una deviazione dai soliti condimenti al limone, mignonette e salsa cocktail, questa preparazione carbonizza l’ananas glassato con salsa di pesce fino a renderlo dolce e leggermente annerito, quindi lo taglia a dadini finemente e lo mette sopra le ostriche appena sgusciate con basilico tailandese, scalogno e una fetta di peperoncino fresco. Una spruzzata di lime aggiunge acidità per completare la combinazione. Ottieni la ricetta >
Un pizzico di olio infuso con scorza di limone e una spremuta di limone fresco forniscono tutta l’acidità necessaria qui. Il vero intrigo viene dall’urfa biber, un affumicato peperoncino turco che aggiunge calore senza sopraffare i delicati crostacei. Ottieni la ricetta >
Possiamo pensare a molti piatti che si abbinano bene con l’olandese, e questo non fa eccezione: le ostriche salate sono condite con spinaci appassiti e chorizo, poi cosparse di salsa al burro marrone nocciola e grigliate fino a quando non diventano abbronzate e gorgoglianti. Servire con una spruzzata di mignonette per esaltarne la ricchezza. Ottieni la ricetta >
Un ripieno cremoso di ostriche, bietole, prosciutto e un tocco di assenzio viene guarnito con biscotti al latticello preparati da zero e cotto fino a quando diventa dorato e gorgogliante. In parte tortino, in parte stufato di ostriche, cosa non amare? Ottieni la ricetta >
Se sei come noi, il ripieno è in cima alla piramide alimentare del Ringraziamento. Questa versione del nostro contorno di carby preferito utilizza pancetta, molte erbe e un sacco di ostriche sgusciate. È una versione tipicamente del New England, quasi una zuppa, perfetta per qualsiasi tavola da festa. Ottieni la ricetta >
Dallo chef della Florida Jodi Perez, queste ostriche alla griglia presentano un tocco mediterraneo. Sono conditi con olio alle erbe e aglio, polpa di granchio dolce, feta e capperi e vengono grigliati fino a quando diventano dorati e frizzanti. Prendete spunto da Perez e serviteli con salsa piccante e ciabatta tostata per assorbire i succhi. Ottieni la ricetta >
