Cuoco celebre Martin Yanmeglio conosciuto per la sua decennale conduzione dello show televisivo Yan può cucinareha trascorso la sua carriera introducendo la tradizione Cucina cinese agli spettatori di tutto il mondo. La sua ricetta per cong you bing produce ogni volta frittelle perfettamente dorate condite con pezzetti di cipolla verde. “La ricetta base per un semplice pancake allo scalogno, servito con latte di soia o polenta di riso per colazione: è solo una guida “, afferma Yan. “Ad alcuni piace più solido, ad altri più soffice. Aggiungo scaglie di peperoncino per colore, croccantezza e calcio. Dopotutto, cos’è un classico? Il pancake è una tela, aggiungi quello che vuoi.
Presentato in “101 ricette classiche” nel Numero di ottobre 2012 E “Le nostre migliori ricette di tutti i tempi” nel Edizione inverno 2019.
Ingredienti
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1 cucchiaio. lievito in polvere
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4 tazze di farina per tutti gli usi, divisa, più altra per arrotolare
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1 cucchiaio. sale kosher
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¼ di tazza più 2 cucchiai. olio vegetale, diviso, più altro per la ciotola
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2 cucchiai. olio di sesamo tostato, diviso
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1 tazza e ½ di scalogno tagliato a fettine sottili, diviso
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1 cucchiaino. fiocchi di peperoncino rosso tritati, divisi
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½ cucchiaino. pepe bianco macinato, diviso
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Salsa di soia, per servire
Istruzioni
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In un robot da cucina, aggiungi il lievito e 2 tazze di farina. Con la macchina in funzione, aggiungere ⅔ tazza di acqua fredda e lavorare fino a formare un impasto, circa 40 secondi. Trasferire su un piatto e mettere da parte. Aggiungi il sale e la farina rimanente nel robot da cucina e, con la macchina in funzione, aggiungi ⅔ tazza di acqua bollente e lavora fino a quando non si forma un impasto ispido, circa 30 secondi. Riporta l’impasto riservato nel robot da cucina e frulla fino a quando entrambi gli impasti si uniscono, circa 35 secondi.
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Infarinare leggermente un piano di lavoro e rovesciarvi sopra l’impasto. Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, circa 4 minuti. Ungere una grande ciotola con olio vegetale, quindi trasferirvi l’impasto. Coprire e mettere da parte a temperatura ambiente fino a quando diventa flessibile e rilassato, circa 2 ore.
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Infarinare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello. Dividere l’impasto a metà e arrotolare la metà in un rettangolo di 10 x 20 pollici. Spennellate il rettangolo con 1 cucchiaio di olio vegetale e di sesamo. Cospargere con metà degli scalogni, metà dei fiocchi di peperoncino rosso e metà del pepe bianco. Iniziando dal lato lungo, arrotolare strettamente il rettangolo come un rotolo di gelatina, allungandolo delicatamente verso l’esterno mentre si arrotola. Tagliare il rotolo trasversalmente in 3 pezzi uniformi. Allunga leggermente un pezzo e, partendo da un bordo, avvolgilo orizzontalmente, infilando l’estremità esterna sotto di esso. Appiattisci delicatamente la bobina in un disco con la mano, quindi appiattisci con il mattarello in un cerchio da 6 pollici. Ripetere l’operazione con i pezzi rimanenti e la seconda metà dell’impasto e dei ripieni. Coprite le frittelle con un grande foglio di pellicola trasparente e mettetele da parte per 10 minuti.
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Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 200°F. Posizionare una grande teglia sulla griglia.
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In una padella antiaderente media a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiaini di olio vegetale. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungi un pancake e cuoci, roteando la padella e girando il pancake a metà cottura, finché non sarà dorato e croccante, per circa 10 minuti in totale. Usando una spatola larga o una pinza, trasferisci la frittella sulla teglia nel forno. Ripetere l’operazione con l’olio rimanente e i pancake.
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Tagliare i pancake a spicchi e servire caldi con salsa di soia per immersione.
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