Quando La Salumeria104 ha aperto i battenti per la prima volta nel Midtown di Miami nel 2011, il quartiere era ben lontano dal vivace centro che è oggi. Per Angelo Masarin, Chef esecutivo e comproprietariol’obiettivo era chiaro: creare un santuario “in stile trattoria” in cui ingredienti di alta qualità e ricette autentiche fossero al centro degli stereotipi “italo-americani” spesso presenti negli Stati Uniti.
In questa intervista video esclusiva, Masarin ci accompagna attraverso l’evoluzione del marchio, dai suoi umili inizi come piccolo negozio alla sua crescita strategica in tutta la Florida, comprese le sedi a Coral Gables, Weston e uno splendido posto fronte oceano ad Atlantic Beach.
Angelo condivide la sua filosofia sul perché “autenticità” non è solo una parola d’ordine, ma una necessità per il successo a lungo termine. Dal fare la pasta in casa con farina italiana all’introduzione di specialità regionali come Baccalà alla vicentina e la polenta di sua nonna, spiega come i palati americani si stiano finalmente evolvendo per richiedere il “vero affare”.
Ma il viaggio non è privo di ostacoli. Masarin fornisce anche uno sguardo sincero alle attuali sfide che i ristoratori devono affrontare oggi, compreso l’impatto delle tariffe sui margini e il mutevole panorama economico di Miami.
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