Questo è Bouche divertitoil questionario alimentare di SAVEUR che esplora le curiosità culinarie di alcune delle nostre persone preferite. Questa serie di interviste approfondisce le loro routine alimentari, comprese le strategie per le cene, gli amati libri di cucina e i bocconi memorabili per cui salterebbero su un volo.
La vita e l’arte di Lisa Ann Walter sono intrecciate come gli spaghetti arrotolati attorno a una forchetta. Suo Abbott Elementare Il personaggio di Melissa Schemmenti organizza incredibili feste italoamericane, combatte contro la sorella per la ricetta degli gnocchi sacri di Nana e insegue i ladri di frigoriferi dell’ufficio. E fuori dallo schermo, la prima impressione che i suoi colleghi del cast hanno di lei è iniziata con la sua salsa segreta. “Ho invitato tutti a cena e si sono innamorati dei miei ziti al forno e polpettequindi ho iniziato a creare cose e a portarle sul set, e lo faccio ancora”, ha condiviso durante la nostra chat all’inizio di questo mese. Pensa che i momenti di Melissa siano incentrati sul cibo, come una scena iconica in cui urla: “Oh Gesù, il mio branzino! Tutti fuori dai piedi, fuori dai piedi!”, potrebbe essere ispirata dalle avventure culinarie della vita reale di Walter, ma non se ne prende tutto il merito. “Non so cosa sia venuto prima: il pollo o il pollo alla parmigiana!”
Anche Walter ha portato notoriamente pizza gainaovvero la torta di carne pasquale italiana, a Jimmy Kimmel dal vivo!e anche se le vacanze sono passate, pensa ancora che sia un’impresa utile. Descrive il piatto come “tutte le salsicce e le carni come la soppressata, il salame genovese e il salame duro tagliato a pezzetti con formaggi a base di ricotta e uova”. Il tutto viene poi racchiuso in un impasto con accenti di anice: è “pepato, quasi piccante, e c’è un po’ di liquirizia che non si può Veramente gusto ma è lì.”
Hai ancora fame? Aspetta solo di leggere il resto dei ricordi visceralmente evocativi del cibo di Walter qui sotto.
Se potessi mangiare solo una cosa 24 ore su 24, 7 giorni su 7, 365 giorni all’anno, quale sarebbe?
Non può essere qualcosa che mangio tutti i giorni e so che mi sosterrà come gli albumi perché mi ucciderò. Ma petto brasato con verdure caramellate? Penso che potrei farlo. Potrebbe essere una cena, una zuppa o un semplice barbecue, oppure potrei cambiare le spezie e trasformarlo in un tagine o al curry. Potrei farcela in tutti i modi diversi e mantenere il mio interesse.
Qual è la prima cosa che hai imparato a cucinare?
Una torta meringata al limone fatta da zero quando avevo 11 anni perché mio nonno la adorava. Proveniva dalla copia di mia madre Gioia di cucinare. Avevo tanta paura di fare la meringa perché la ricetta ti spaventa: se la tua cosa non è pulita, se ha la temperatura sbagliata, se non fai questo o quello, gli albumi non si montano. La verità è che se lo sfinisci, si formeranno dei picchi. Devi davvero rovinare tutto perché ciò non accada. Il mio primo ha funzionato davvero! Ma non era giallo. La crema pasticcera era molto chiara perché aveva solo scorza e succo di limone. Era biancastro, senza coloranti alimentari, quindi non così carino… ma Dio, quanto era bello!
Che ne dici della tua ultima avventura in cucina?
A volte vedo cose virali e decido di provarci. Il pollo allo spiedo in un sacchetto con riso allo zenzero e scalogno lo ha fatto non risultare buono. Era un disastro. E a volte il disordine è positivo, ma questo disordine non era positivo.
Qual è la tua pazzia per te stesso?
Non andrei mai al negozio appositamente per questo perché mi sembra così sbagliato, ma Combos! I pretzel con formaggio dentro. Anche il cracker è buono. Potrei ricevere una borsa ogni cinque anni, ma è questa la sorpresa che immagino nella mia mente. Adoro anche il pane coreano al formaggio cremoso con aglio e mais.
E okay, ne ho preso un altro: torta al cioccolatoe non intendo cioccolato fondente o cioccolato alla nocciola. Non mettere una bacca accanto. Non voglio vedere nessun tipo di frutto. Voglio una torta al cioccolato come in Matilde! Potrebbe essere cibo del diavolo, potrebbe essere latte: voglio solo assaggiare il cioccolato. E potresti mettere un po’ di caramello in mezzo se insisti. Questo per me vince su qualsiasi cosa. Mia figlia fa una torta al cioccolato così buona che mi viene voglia di prendermi a schiaffi.
Qual è il tuo libro di cucina più caro e cosa ti piace ricavarne?
Me lo ha regalato un amico L’Enciclopedia della Cucina Italiana prima che tu potessi andare su Internet e imparare qualcosa. Prima di tutto, è bellissimo. Ci sono piatti provenienti da varie regioni d’Italia, come un sacco di zuppe di fagioli e come fare diversi formati di pasta.
Ci sono cose per le quali non userò la loro ricetta, ad esempio bolognese. Ma preparo sempre i loro maccheroni alla pesarese. L’ho già portato a Jimmy Kimmel. Si tratta fondamentalmente di petto di tacchino, prosciutto, cipolla e funghi tagliati a dadini piccolissimi e saltati con burro e olio d’oliva, poi cotti con vino bianco e panna e farciti negli occhi di lupo, un tipo di pasta che è a metà tra rigatoni e manicotti. Dopo aver farcito la pasta, stenderla come una lasagna con groviera e altra panna e ricoprire con fiocchetti di burro. È incredibile e la gente lo adora.
C’è stato un disastro culinario che ti ha fatto giurare di abbandonare un piatto per sempre?
Il mio curriculum è ottimo, ma in passato sono andato a preparare un’intera pentola di salsa, ma dopo aver messo i pomodori e le cose hanno iniziato a scaldarsi, ho sentito odore di sapone perché il mio ex non ha risciacquato completamente la padella. Direttamente in prigione! Siamo divorziati. E’ un bravo ragazzo. Ci siamo lasciati per altri motivi, ma dovevi sentire l’urlo che ho lanciato. “Sta arrivando gente! Non posso servire il sapone!”
Quali cibi nostalgici dell’infanzia ti danno più conforto?
Mia madre era siciliana ed era cresciuta a New York, e raccoglieva ricette da persone diverse. Una nostra vicina le ha insegnato a fare le costine mettendole in forno coperte con la carta stagnola, poi togliendola, lasciandole cuocere ancora e infine aggiungendo la salsa. Ho sempre fatto così e non farò mai diversamente. Abbiamo usato la salsa barbecue Open Pit e per me ha il sapore di casa.
Quando suoni come DJ per una cena, cosa gira?
Io non. Forse dovrei! Per me è tutta una questione di conversazione.
Qual è la tua più grande flessibilità di intrattenimento per impressionare gli ospiti?
Le persone sanno che otterranno ottimo cibo e molto cibo. La mia famiglia lo chiamava “enorme” quando eri così pieno che dovevi sdraiarti sul pavimento e aprire i pantaloni.
Ho quasi finito il cibo solo una volta in vita mia mentre ospitavo, ed è stato quando ho invitato Gronk a Pasqua. Stavamo girando un film insieme e non poteva tornare a casa dalla sua famiglia, quindi l’ho invitato a cena. Mi ha chiamato e mi ha chiesto se poteva portare degli amici, e loro si sono presentati, ed erano tutti giocatori di football giganti. Ne ho avuto un intero cosciotto di agnelloun’intera mezza a prosciuttoe due teglie di ziti al forno, e demolirono tutto tranne un po’ di prosciutto. Gronk prese un’intera padella, la mise davanti a sé e disse: “Non so cosa state mangiando!” Stava anche twerkando in cucina.
Raccontami di un pasto così buono che saliresti su un volo per riviverlo.
Era in Sicilia al Grand Hotel Timeo. Mi è stato detto che dovevo provare la loro granita, che non avevo mai mangiato prima. Le opzioni erano mandorla, limone e caffè, e il gelato al caffè era il mio preferito da bambino, quindi l’ho preso. La cameriera ha detto che dovevo provarlo con la brioche e io ho detto di no. I carboidrati al mattino possono darmi vertigini e confusione, e avevo programmato una grande giornata. Non mi ha permesso di rifiutare. La granita al caffè viene frullata con la panna e servita in una tazza, nella quale si intinge la brioche. Ne ho preso un morso e mi sono rovesciata gli occhi all’indietro. È stata la cosa migliore che abbia mai messo in bocca.
Questa intervista è stata modificata e condensata per chiarezza.
