Istruzioni
Passaggio 1
Prepara il riso: in una ciotola media, aggiungi il riso e abbastanza acqua da coprire. Mettere da parte in ammollo per 20 minuti.
Passaggio 2
Nel frattempo, prepara le polpette: in una padella media a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 7 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare leggermente.
Passaggio 3
In una ciotola media usando le mani, unisci l’agnello, il ribes, il prezzemolo, i pinoli, la paprika, l’uovo e la cipolla messa da parte. Condire con sale e pepe nero. Dividere il composto in 12 porzioni. Bagnarsi le mani con acqua, quindi arrotolare le porzioni in polpette da 1½ pollice e trasferirle su una teglia rivestita di pergamena. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 4
Scolare il riso e trasferirlo in una pentola media. Aggiungere il sale, la curcuma e 2 tazze d’acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco e tenere coperto in un luogo caldo.
Passaggio 5
Prepara lo stufato: in una pentola media, aggiungi le barbabietole e 6 tazze d’acqua e porta a ebollizione. Regolare la fiamma a un livello medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole saranno tenere, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco. Usando una schiumarola, trasferisci le barbabietole in una ciotola e mettile da parte. Prenota il liquido di barbabietola.
Passaggio 6
Su un tagliere, schiacciare l’aglio e un pizzico di sale fino a formare una pasta con la lama di un coltello, quindi trasferire in una piccola ciotola. Incorporare il coriandolo, il cumino, il curry in polvere, la curcuma, la paprika, lo zenzero, 3 cucchiai di olio e un pizzico di pepe di Caienna. Mettere da parte.
Passaggio 7
In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio rimanente. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 7 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la pasta di spezie messa da parte e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto sarà leggermente dorato, circa 3 minuti. Incorporare il succo di limone, lo zucchero e il liquido di barbabietola messo da parte, portare a ebollizione e cuocere finché non si sarà leggermente ridotto, circa 5 minuti. Usando un cucchiaio, aggiungi le polpette tenute da parte. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le polpette saranno cotte, circa 8 minuti. Scremare la superficie dello stufato, aggiungere le barbabietole messe da parte e continuare la cottura fino a quando non sarà completamente riscaldato, circa altri 2 minuti.
Passaggio 8
Per servire, sgranare il riso con una forchetta e versarlo nelle ciotole. Versarvi lo spezzatino e le polpette e guarnire con il prezzemolo.
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Prepara il riso: in una ciotola media, aggiungi il riso e abbastanza acqua da coprire. Mettere da parte in ammollo per 20 minuti.
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Nel frattempo, prepara le polpette: in una padella media a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 7 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare leggermente.
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In una ciotola media usando le mani, unisci l’agnello, il ribes, il prezzemolo, i pinoli, la paprika, l’uovo e la cipolla messa da parte. Condire con sale e pepe nero. Dividere il composto in 12 porzioni. Bagnarsi le mani con acqua, quindi arrotolare le porzioni in polpette da 1½ pollice e trasferirle su una teglia rivestita di pergamena. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.
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Scolare il riso e trasferirlo in una pentola media. Aggiungere il sale, la curcuma e 2 tazze d’acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco e tenere coperto in un luogo caldo.
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Prepara lo stufato: in una pentola media, aggiungi le barbabietole e 6 tazze d’acqua e porta a ebollizione. Regolare la fiamma a un livello medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole saranno tenere, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco. Usando una schiumarola, trasferisci le barbabietole in una ciotola e mettile da parte. Prenota il liquido di barbabietola.
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Su un tagliere, schiacciare l’aglio e un pizzico di sale fino a formare una pasta con la lama di un coltello, quindi trasferire in una piccola ciotola. Incorporare il coriandolo, il cumino, il curry in polvere, la curcuma, la paprika, lo zenzero, 3 cucchiai di olio e un pizzico di pepe di Caienna. Mettere da parte.
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In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio rimanente. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 7 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la pasta di spezie messa da parte e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto sarà leggermente dorato, circa 3 minuti. Incorporare il succo di limone, lo zucchero e il liquido di barbabietola messo da parte, portare a ebollizione e cuocere finché non si sarà leggermente ridotto, circa 5 minuti. Usando un cucchiaio, aggiungi le polpette tenute da parte. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le polpette saranno cotte, circa 8 minuti. Scremare la superficie dello stufato, aggiungere le barbabietole messe da parte e continuare la cottura fino a quando non sarà completamente riscaldato, circa altri 2 minuti.
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Per servire, sgranare il riso con una forchetta e versarlo nelle ciotole. Versarvi lo spezzatino e le polpette e guarnire con il prezzemolo.
