Alla chef newyorkese Natasha Pickowicz piace semplificare il processo di preparazione dei ravioli con una scorciatoia intelligente che ha imparato da sua madre: mantenere i gamberetti interi. “Invece di un tradizionale trito fine, avvolgi un singolo gambero sbucciato, adagiato in un letto di croccanti germogli di piselli, direttamente nell’involucro dei ravioli, con le pinne della coda che penzolano”, scrive nel suo libro di cucina Tutti Hot Pot. “Mentre i ravioli cuociono, l’involucro abbraccia i contorni dei gamberetti come una pellicola trasparente. L’effetto è etereo e drammatico; il morso è generoso e ricco.”
Se stai preparando questa ricetta per un pasto caldo, salta il passaggio 4 e metti invece una ciotola di ravioli surgelati sul tavolo. Gli gnocchi cuoceranno completamente nel brodo bollente in 3-4 minuti. Pickowicz osserva che un piccolo cestello cilindrico per friggitrice è lo strumento ideale per cuocere gli gnocchi nel brodo caldo. Cercane uno profondo almeno 3 pollici, in modo che possa riposare sul fondo della pentola calda mentre gli gnocchi cuociono.
Adattato da Piatto caldo per tutti: creare il pasto definitivo per riunirsi e banchettare di Natasha Pickowicz (Artisan Books). Copyright © 2026. Fotografie di Alex Lau.
Ingredienti
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3 tazze di germogli di piselli (circa 5 once)
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3 cucchiai. foglie di coriandolo tritate finemente
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1 cucchiaino. aglio tritato finemente
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1 cucchiaino. zenzero fresco tritato finemente
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1 cucchiaino. Vino Shaoxing
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½ cucchiaino. olio di sesamo
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Sale kosher e pepe bianco appena macinato
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24 gamberi medi, sgusciati e privati dei peli, preferibilmente con le code attaccate
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24 ravioli tondi o involtini di wonton quadrati, refrigerati (scongelare durante la notte in frigorifero se congelati)
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2 cucchiai. olio vegetale, diviso (facoltativo)
Istruzioni
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Porta a ebollizione una pentola media d’acqua. Riempi una ciotola media con cubetti di ghiaccio e acqua. Cuocere i germogli di piselli nell’acqua bollente per 15 secondi, quindi tuffarli immediatamente nell’acqua ghiacciata. Scolare, quindi strizzare l’acqua in eccesso; dovresti avere circa ⅓ tazza di germogli di piselli. Tritare finemente i germogli di piselli e metterli in una ciotola media. Incorporare il coriandolo, l’aglio, lo zenzero, il vino Shaoxing, l’olio di sesamo e un pizzico di sale e pepe bianco per unire.
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Asciugare i gamberi e cospargerli con un grosso pizzico di sale e pepe bianco.
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Fodera una teglia con pergamena. Riempi una piccola ciotola con acqua. Versare 1 cucchiaino della miscela di germogli di piselli al centro dell’involucro di gnocchi. Immergi un polpastrello nell’acqua e fallo scorrere attorno al bordo dell’involucro. Metti 1 gambero sopra il ripieno. Piega l’involucro a metà, premendolo per chiuderlo tutt’intorno, sigillando l’apertura da cui spunta la coda ed eliminando eventuali bolle d’aria. Trasferire gli gnocchi sulla teglia preparata. Ripetere l’operazione con gli involucri rimanenti e il ripieno. Congelare gli gnocchi sulla teglia per circa 1 ora, quindi trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli congelati fino al momento della cottura.
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Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Posiziona una seconda teglia accanto al fornello. In lotti, se necessario, aggiungere gli gnocchi e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata, circa 4 minuti (dovrebbero salire in superficie e galleggiare). Usando una schiumarola, trasferitela sulla teglia e asciugatela delicatamente. Trasferire su un piatto e servire immediatamente, oppure per bordi croccanti, in una padella capiente a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale. Quando sarà caldo e luccicante, lavorando in lotti, aggiungere 12 gnocchi e friggerli finché il fondo non sarà dorato, circa 2 minuti. Trasferire su un piatto, quindi ripetere con l’olio vegetale rimanente e gli gnocchi. Servire immediatamente.
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